Pelamos, lavamos y secamos la cebolla, el ajo y los pimientos.
Los cortamos finamente, en cuadraditos.
Cortamos, si no están cortados los calamares, o lo que vayamos a usar. Yo usé el potarro que pesó 1 kilo y pico (era grande) pero después de que lo limpiaron se quedó en 500 g.
En una sartén, o paellera, calentamos el aceite de oliva. Ponemos a pochar, a fuego suave, las verduras durante unos 15 minutos. Sin olvidar de remover.
Añadimos la pota.
Añadimos el tomate y, a fuego moderado, guisamos durante unos 15-20 minutos. Sin olvidar de remover de vez en cuando.
Pasado este tiempo añadimos la tinta del calamar.
Añadimos el vino. Removemos y dejamos durante unos 3-5 minutitos para que se evapore el alcohol.
Ponemos el arroz. Removemos durante un minuto.
Añadimos el caldo bien caliente.
Cocemos el arroz: 6-8 minutos a fuego alto (pero no muy alto), 10-13 minutos a fuego medio-bajo.
Retiramos el arroz y antes de servir lo reposamos unos minutos