En una olla ponemos a calentar la leche de coco y el caldo de pollo.
Aplastamos las guindillas y el diente de ajo. Los talos de limoncillo los aplastamos y los cortamos en trozos de 3 centímetros. Quitamos el tallo central de las hojas de lima kaffir y las partimos en cuatro.
Cortamos la cebolla en dados de 2 centímetros y el pollo en filetitos.
En cuanto el caldo y leche de coco rompan a hervir, añadimos galanga, hojas de lima kaffir, guindillas, ajo y limoncillo.
A fuego medio, cocemos durante 5 minutos.
Añadimos el pollo la cebolla, salsa de pescado y azúcar.
Cocemos 4 minutos, o hasta que se haga el pollo, y añadimos zumo de lima y aceite de guindillas.