En una sartén con aceite doramos la carne, a fuego moderado, durante 4 minutos por cada de los cuatro lados la carne.
Echamos el sirope de arce y caramelizamos la carne 1 minuto por cada de los cuatro lados.
Reservamos la carne y añadimos a la sartén 200 ml de agua. Con una cuchara raspamos ligeramente el fondo. En cuanto la salsita que se haya formado rompa a hervir, apagamos el fuego y apartamos la sartén
En una olla (una que no tenga elementos plásticos y la podamos meter en el horno) o en una fuente honda de horno ponemos los puerros.
Por encima de los puerros ponemos la carne, añadimos 1/2 cucharadita de sal y echamos la salsa que teníamos en la sartén.
Tapamos la olla y la metemos al horno (la ponemos en la balda baja más baja) . Horneamos a 180 durante unos 50- 60 minutos.
Pasados 30 minutos le damos a la carne la vuelta.
Cuando pasen 50-60 minutos, apagamos el horno pero no lo abrimos. Dejamos la carne dentro durante unos 10 minutos más.
Sacamos la carne, la pasamos a una fuente y la tapamos con papel de aluminio. Dejamos que descanse 10-15 minutos.
La salsa la pasamos por la batidora.
Y la ponemos a fuego. Si ves que esta demasiado espesa, añade más agua. Si al contrario está muy líquida, ponla a fuego medio y redúcela un poco. Añade a la salsa 2 cucharadas de salsa Perrins, pruebala y, si hace falta, salpiméntala.