En una cazuela grande ponemos un poco de aceite y trocitos de grasa de pollo de los contramuslos. La derretimos y las cortezas que queden las retiramos.
Eso va a dar buen sabor extra al pollo (es como un cubito de caldo natural) pero no es un paso obligatorio.
Mientras, picamos finamente la cebolla y salpimentamos el pollo.
Cortamos en rodajas el limón y picamos el perejil con el cilantro.
A fuego medio doramos la cebolla en el aceite.
Añadimos el pollo y lo doramos ligeramente por los dos lados. Lo espolvoreamos con la harina y lo rehogamos un par de minutos para que la harina se haga.
Añadimos el agua, hasta que casi lo cubra el pollo, el limón, el perejil con el cilantro y las aceitunas. Añadimos 1 cucharadita de sal y a fuego alto llevamos a ebullición.
En cuanto rompa a hervir, hacemos el fuego medio-bajo y guisamos el pollo 1 hora o hasta que quede como a ti te guste. Cada 20 minutos volteamos los trozos de pollo.
Cuando falten 20 minutos añadimos los tomates cherry. Si ves que hay demasiado liquido, quita la tapa para que se vaya evaporando.
El pollo al limón esta bueno con arroz, patatas fritas, patatas cocidas o con pan. La salsa es espectacular