Encendemos el horno a 170C con calor sólo de abajo.
Picamos en cuadraditos la cebolla.
Cortamos en cuadraditos la zanahoria. Las bayas de enebro las partimos de un golpe con cuchillo.
Salpimentamos los trozos de carne.
En una sartén grande echamos aceite de oliva y, a fuego alto, sellamos-doramos la carne. Unos 4 minutos por cada lado.
Añadimos la cebolla, la zanahoria y rehogamos durante unos 5 minutos más.
Añadimos el laurel, las bayas de enebro partidas y el agua.
En cuanto rompa a hervir, apartamos la sartén del fuego y pasamos el contenido a la olla. Tapamos y metemos en el horno durante 1,15h-1,30h o hasta que quede como a ti te gusta.
Puedes acompañarlo con patatas cocidas, o fritas o con un poco de pan.