Echamos en la sartén un poquito de aceite, dos o tres cucharadas, aproximadamente y ponemos la cebolla a pochar
A fuego medio la cocinamos hasta que quede doradita, añadimos media cucharadita de sal y añadimos los champiñones
Subimos el fuego. Lo ponemos alto y salteamos los champiñones hasta que empiezan a soltar agua
No hace falta añadir más aceite porque el champiñón al principio absorbe todo el aceite que está en la sartén, luego volverá a soltarlo
Cocinamos hasta que se evapore el agua
Añadimos el pollo
Ponemos un poco de pimienta negra recién molida
Rehogamos un par de minutos y retiramos del fuego.
MASA
Para hacer la masa añadimos a los 200 ml de agua templada 9 gramos de levadura fresca o 3 gramos de levadura seca (o levadura de panadero).
Añadimos 15 gramos o una cucharada de azúcar y removemos
Dejamos la mezcla en reposo unos 15 minutos o hasta que se active la levadura
En un recipiente tamizamos 350 g de harina. La harina que estoy utilizando es harina normal, la común, la de todo uso
Añadimos 5 gramos de sal y removemos
Vertemos la levadura diluida y añadimos dos cucharadas de aceite, (yo estoy utilizando aceite de oliva virgen extra, pero puedes utilizar el que tengas)
Terminamos de hacer la bola con la mano
Cerramos el recipiente y dejamos la masa en reposo 20 minutos. es para que se mezclen debidamente las partículas de harina.
Amasamos nuestra masa hasta que se vuelva lisa y uniforme. Es una masa muy blandita muy agradable para amasar, al principio se pega un poquito, pero luego deja de pegarse
Ponemos la masa en el recipiente, lo cerramos y dejamos que suba duplicando su tamaño. A unos 23 grados a mí me ha tardado en subir unos 45 minutos a temperatura más alta subirá antes y viceversa
Dividimos la masa en 10 trozos del mismo peso y hacemos bolitas con cada trozo.
Cogemos la primera bolita que hicimos y la estiramos en círculo. Se puede hacer con las manos o con la ayuda de un rodillo
En cada círculo ponemos un poquito de relleno bastante generoso
Cogemos un molde y lo forramos con papel para hornear, el tamaño de mi molde es de 28 cm
Cerramos solo por los lados nuestras masas dejando al centro abierto
Y los vamos colocando alrededor del molde de fuera hacia dentro
Los tapamos con una bolsita y los dejamos en reposo 20 minutos justo el tiempo en el que se va a calentar el horno a 180 grados.
Pintamos por encima con huevo batido y ponemos en las aperturas, un poco de queso, el queso que yo estoy utilizando es queso cheddar, aunque tú puedes poner el queso que tengas casa o lo puedes omitir
Lo metemos al horno y horneamos unos 30 o 40 minutos hasta que se dore, yo lo estoy horneando con calor de arriba y abajo. En el caso de que tu horno tenga solamente calor de abajo hornea la empanada en la balda del medio