Yo hice la pasta por mi cuenta, con la receta que puse otro día (para ver pincha aquí).
Picamos la cebolla. Cortamos en taquitos bacon y panceta.
Rallamos el queso
(En una olla ponemos a calentar abundante agua con sal para cocer la pasta y la cocemos según las instrucciones)
En una sartén, a ser posible grande, ponemos a fuego mediano a tostar el bacon con panceta (sin olvidar de remover). No hace falta poner aceite.
Añadimos la cebolla y pochamos todo, a fuego medio-bajo, unos 10 minutos.
Añadimos el caldo y, a fuego medio-bajo, lo reducimos a la mitad.
(mientras tanto separamos las yemas de las claras para tenerlas a mano)
Ponemos a la sartén la pasta cocida y 4-5 cazos de agua de la cocción de pasta, tiene que casi cubrir la pasta. En cuanto rompa a hervir, enseguida retiramos del fuego.
Rápidamente vamos añadiendo las yemas, una a una,...
... y removiendo enérgicamente hasta que se incorporen.
Añadimos pimienta negra molida y el parmesano.
(las yemas, parmesano, el sofrito y agua de cocción de pasta que pusimos van a formar una salsita espesita muy rica)