Colocamos el pollo en una olla, lo salpimentamos, añadimos 2 dientes de ajo pasados por prensa ajos, perejil finamente picado y 1 copa de brandy.
Cerramos la olla, la agitamos,...
...para que todo se reparta muy bien, y la guardamos en la nevera, unas 8 horas.
Picamos finamente ajo, perejil y cebolla.
Troceamos los pimientos.
En una sartén con aceite, a fuego medio-alto, sofreímos el pollo durante 2-3 minutos por cada lado.
(la olla, con el jugo del adobo que quedó, reservamos)
En el mismo aceite, a fuego medio, sofreímos durante 3-4 minutos la cebolla. Añadimos pimientos, perejil y sofreímos durante 2 minutos más.
Añadimos el resto de brandy y azafrán. Sofreímos durante 3-5 minutos y apartamos del fuego.
Colocamos el pollo en la olla, añadimos el sofrito, 1/2 cucharadita de sal y el vino.
Lo ponemos a fuego alto y, en cuanto rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo. Con la tapa entreabierta guisamos el pollo hasta que esté tierno.
Al principio, el vino no va a cubrir el pollo pero no te preocupes. El pollo poco a poco empezará a soltar su jugo y pasados 1 hora estará casi cubierto.
Pero en el caso de que veas que ha pasado 1 hora y el pollo ha soltado muy poco jugo, añade un poco de agua.
Recuerda que hay que guisarlo a fuego bajo y que subiendo el fuego no conseguirás que se haga antes.
Cuando veas que al pollo le faltan unos 30 minutos, pela las patatas y dóralas en aceite.
Añádelas al guiso de pollo para que terminen haciéndose en la salsa.