20gde levadura frescao 6-7g de levadura de panadero
2cucharadas de aceite
RELLENO
250gde carne picada de ternera o de cordero
1cebolla mediana
1-2dientes de ajo
1pimiento verde mediano
1 tomate grande
1guindillaopcional
1manojo de perejil
3-4cucharadas de salsa de pimientos morrones
2cucharadas de aceite
sal
pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
En un bol tamizamos la harina, desmenuzamos la levadura, echamos sal, aceite y agua templada (35C-40C).
Removemos todo con una cuchara.
Volcamos la masa en la mesa espolvoreada con harina y amasamos durante unos 8-10 minutos (añadiendo pequeños puñados de harina), o hasta que deje de pegarse a las manos y no tenga grumos.
La ponemos en un bol, la tapamos con film transparente y la dejamos en reposo hasta que duplique el tamaño, unos 40 minutos mas o menos. Eso depende de la temperatura que tengas en casa. Si hace calorcito, subirá rápido.
Mientras tanto, preparamos el relleno.
Picamos las verduras.
(En el caso de que las verduras hayan soltado mucha agua, retitarla un poco).
Preparamos la salsa de pimientos morrones asados (los que vienen sin ajo).
Añadimos las verduras picadas a la carne junto con la salsa de pimientos morrones, aceite, sal y pimienta negra molida.
Amasamos todo durante un par de minutos y reservamos (removiendo con la cuchara no queda igual de bien).
Dividimos la masa en 12 partes y hacemos las bolas. Las aplastamos y las estiramos en círculos de 13-14 cm.
Lo hacemos con un rodillo o con las manos
(sin olvidar de espolvorear la mesa y las manos con harina)
Colocamos 4 círculos (espolvoreados por debajo con harina) en la bandeja de horno. Ponemos sobre cada una 1 cucharada del relleno y lo extendemos.
Horneamos durante 8-10 minutos a 250C (con calor arriba y abajo) en el horno previamente calentado durante 20 minutos.
(las indicaciones son para un horno normal, sin convección)
Al principio posa la bandeja directamente en el fondo del horno durante 5-7 minutos.
Luego sube la bandeja a la balda más alta durante 2-3 minutos para que las lahmacun se tuesten un poco por arriba (no las dejes mucho tiempo para que no se te resequen ¡Se echarían a perder!).
Con esta técnica ya verás que pizzas más buenas te van a salir (tanto las turcas como las italianas).
Vete colocando y amontonando las pizzas así, con el relleno para dentro. De esta manera tardan más en enfriarse y la masa no se humedece. Quedan perfectas. Así es como las presentan ellos.
En el centro de cada lahmacun suelen poner un poco de lechuga troceada, salsa tzaztiki (o un salsa de yogur y ajo triturado) y la hacen rollito.
A nosotros nos gusta comer los lahmacun tal cual, sin lechuga ni salsa: están espectaculares.