10gde azúcar de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainillaes para neutralizar el olor a huevo
RELLENO
3-4manzanas agridulces
1cucharada de azúcar
1cucharada de miel
50-75gde nueces peladas
1/4cucharadita de canelaun par de pizcas
Mantequilla para untar el molde de 1.7 l de capacidad
Elaboración paso a paso
Pelamos y laminamos las manzanas. Añadimos azúcar, miel, canela, removemos y reservamos.
Encendemos el horno a 180C.
Untamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con azúcar.
Separamos las yemas de las claras.
A máxima potencia montamos las yemas con 30 g de azúcar durante 3 minutos.
A máxima potencia montamos las claras. Cuando las varillas empiecen a dejar las marcas añadimos el azúcar restante. Montamos 1 minuto más y paramos.
Añadimos las yemas a las claras...
... y las mezclamos, con cuidado y con movimientos de abajo-arriba hasta que todo sea de un color.
Tamizamos la harina.
Volvemos a mezclar, igual que antes, pero sin insistir mucho. Cuando dejes de ver partículas de harina y unos grumos muy grandes, detente.
Ponemos en el molde manzanas, junto con el jugo que han soltado y nueces.
Por encima ponemos la masa y la alisamos.
Horneamos a 180C 50-60 minutos en la balda baja del horno. Si ves que se te está chamuscado por arriba, tapa esa parte con papel de plata. Para saber si ya está, pincha el pastel en el centro con un palillo. Si sale seco… ¡has terminado!
(La temperatura que indico es para un horno normal, sin convección ni ventilador)