1/2cuharada de pimentón dulceel de la Vera por ejemplo
2cucharas de aceite de oliva
Elaboración paso a paso
Ponemos a desalar el lacón (o jamón) y el tocino.
Al día siguiente escurrimos les fabes (hay quien recomienda cocerlas en el mismo agua donde se remojaban, que así salen mas digestibles. Lo comprobé y… no. Es mejor utilizar agua fresca).
Ponemos les fabes enjuagadas en una olla (si tienes la de barro, con tapa, utilízala) y añadimos agua.
Calcula que, por encima de las fabes, haya unos 3 dedos de agua.
Ponemos a cocerlas a fuego fuerte.
Cuando el agua rompa a hervir, esperamos un par de minutos y quitamos la espuma que se forme.
"Asustamos" les fabes añadiendo a la olla 100-150 ml de agua fría.
El cambio brusco de temperatura nos asegura su mejor cocción.
Añadimos el compango. La morcilla y el chorizo pinchamos previamente con un palio para que no nos revienten en la olla al cocerse.
Cuando rompa a hervir, volvemos a despumar. También hacemos esto para quitar cualquier impureza que pueda soltar el compango.
Volvemos a asustar les febes como antes y añadimos 1 cuchara de pimentón.
Añadimos 2 cucharas de aceite de oliva.
Hacemos el fuego suave y tapamos dejando la olla entreabierta.
El tiempo depende de la calidad de les fabes. Las que cocino yo, a partir del momento en una hora o así ya están.
Pasados 30-40 min vete mirando que tal van, come una, mira a ver si hace falta más agua. O si hay demasiada agua, destápalas del todo para que se vaya evaporando.
Hazlas a tu gusto.
Unos 15 min antes de que la fabada termine de cocerse, la rectifico de sal, pero la dejo un poco sosa porque el compango es salado y al dejarla en reposo 1-2 horas antes de su consumo, suele tomar más carácter y volverse más salada.