Ponemos a calentar el horno 200C. Con calor de arriba y abajo durante 15-20 min.
Salpimentamos el lomo.
Frotamos la carne son sal y pimienta para que se agarren bien y penetren.
Echamos por encima aceite de oliva y la pulpa de los ajos (machaca los ajos con el prensaajos o, en su defecto, rállalos con un rallador fino)
Volvemos a frotar la carne por todos los lados, con ajo y aceite.
Bajamos la temperatura del horno a 180C(!) y metemos la carne a la altura medio-baja. Asamos la carne durante 35-40 minutos (¡no más! aunque te parezca que no esta hecho).
Cada 15 min le damos la vuelta.
Sacamos la carne y la pasamos a otra fuente.
En seguida, la tapamos con papel de aluminio; la dejamos en reposo 30 minutos (durante este tiempo el lomo seguirá haciéndose).
Añadimos el vino y el agua a la fuente en la que se asó la carne.
Con una cuchara removemos todo muy bien...
...y lo ponemos en una olla.
Añadimos las alcaparras y cocemos la salsita hasta que reduzca el volumen a la mitad.