Hola amigos, soy Svieta. Hoy os traigo una receta para triunfar, se requiere un poco de tiempo pero merece mucho la pena: un plato de pasta delicioso y diferente.
250gde harinayo pongo 150 de harina corriente y 100 de harina de fuerza, así la masa sale más compacta
3huevos grandes
4bolsitas de tinta de calamar
RELLENO
30gambas
2cucharadas de requesón
sal
pimienta
SALSA
1rama grande de apio
2puerros medianos
2dientes de ajo
1lata de 390 g de tomate triturado
100mlde nata liquida para cocinar
sal
orégano
2cucharitas de azúcar
aceite
Elaboración paso a paso
MASA
En un bol tamizamos harina.
En un recipiente cascamos huevo y añadimos tinta de calamar.
Removemos bien.
Añadimos, a la harina, los huevos con tinta.
Con una cucharada integramos huevos con harina hasta que se forme una bola.
Retiramos la cuchara, espolvoreamos la masa con harina, espolvoreamos la manos y la amasamos.
A la hora de amasar, cada vez que la masa se te pegue a la mano, toma un pequeño puñado de harina y espolvoréala.
Amasamos 2-3 minutos aproximadamente o hasta que la masa deje de pegarse a las manos.
La tapamos con un paño y la dejamos reposar una media hora.
Mientras repose la masa, preparamos la salsa.
SALSA
Picamos en cuadraditos el apio, el puerro y el ajo.
Echamos todo en una sartén con aceite y lo pochamos a fuego moderado unos 5 minutos.
En una olla ponemos las gambas con un poco de agua y las cocemos un minuto desde que el agua rompa hervir. Retiramos del fuego y las escurrimos ¡pero el agua reservamos!.
Añadimos al sofrito tomate triturado.
Añadimos 8 cucharadas de agua en la que se cocían las gambas y cocemos la salsa a fuego moderados unos 5-8 minutos.
Picamos las gambas.
Añadimos dos cucharadas de requesón escurrido (en el caso de que tenga un poco de liquido).
Salpimentamos, removemos y reservamos.
Añadimos a la salsa el azúcar, sal y orégano. Removemos. Cocemos 1 minuto mas y retiramos del fuego.
Colamos la salsa y la reservamos.
RAVIOLIS
Dividimos la masa en 4 partes.
Cogemos una parte de la masa, la espolvoreamos con harina y la amasamos unos 10-15 segundos.
Con ayuda de un rodillo hacemos un circulo de unos 15 cm de diámetro aprox. y lo pasamos por el rodillo de la maquina (si metes a la máquina una bola gruesa de masa, te saldrá una lamina fea e incluso agujereada).
Mi maquina tiene 7 posiciones de diferentes grosores para hacer la pasta. Hemos de pasar, paulatinamente, desde la posición 7 hasta la 2, que es el grosor (un milímetro aprox.) de lamina de pasta perfecto para raviolis.
Después de cada pasada de la lamina de pasta por el rodillo de la máquina la espolvoreamos con harina por los dos lados.
Cortamos las esquinas redondeadas de la lamina para obtener ángulo recto y luego la cortamos en dos partes iguales.
Repartimos el rellenos a distancia de 4-5 cm.
Tapamos.
Con los dedos apretamos la masa alrededor del relleno.
Cortamos los raviolis con el rodillo que a la vez sella las esquinas para que no se salga el relleno.
Cocemos la pasta, en tandas, unos dos minutos en abunandante agua con sal y con un chorro de aceite.
En una sartén añadimos la salsa con la nata y desde que rompa a hervir la cocemos 1 minuto y la retiramos del fuego.