Ponemos a remojar en agua fría 15 gramos de gelatina natural. Si tu gelatina viene en polvo, para su uso sigue las instrucciones que vienen en el paquete
En un cazo u olla cascamos un huevo y de los otros dos huevos separamos las claras (las reservamos) y añadimos las yemas al cazo
Añadimos 70 gramos de azúcar y batimos la mezcla
Ponemos 35 g de almidón de maíz o fécula de maíz e integramos
Añadimos 500 gramos de yogur. Yo estoy utilizando yogur griego natural que es el que os recomiendo utilizar, no tiene ni sabor ni azúcar
Integramos el yogur a la mezcla y añadimos aromatizantes o rellenos. Yo voy a añadir 100 gramos de pasas y naranja escarchada con ralladura de macerado en ron, pero vosotros podéis poner lo que más os guste. Podéis poner simplemente ralladura de naranja, canela, ralladura de limón o vainilla
Ponemos la mezcla a fuego medio alto y sin parar de remover la cocemos hasta que espese. Al principio la mezcla se volverá líquida, eso es normal porque el yogur al calentarse se vuelve líquido, pero luego la mezcla empezará a espesar
Retiramos cuando la mezcla quede como una crema espesa
Removemos la crema un par de minutos ya fuera del fuego para que se enfríe un poquito y añadimos la gelatina
Removemos hasta que la gelatina se haya diluido por completo. Cuando veas que la gelatina ya se ha disuelto reserva la mezcla
En un bol añadimos las claras que hemos reservado con 50 gramos de azúcar
Y batimos hasta obtener una masa con picos firmes primera velocidad bajita, y después aumentamos la velocidad. Tiene que quedar firme y con picos
Mezclamos la crema enfriada a temperatura ambiente con el merengue que acabamos de hacer y mezclamos con cuidado
Ahora cogemos un molde, sirve el que tengáis en casa aunque yo os recomiendo de silicona. Untamos el molde con un poco de aceite y vertemos nuestra mezcla dentro del molde y alisamos con una espátula para que quede uniforme
Tapamos con un film transparente y guardamos en la nevera hasta que se solidifique, una vez se haya solidificado lo sumergimos en agua caliente durante un momento para desmoldarlo mejor
Y ahora lo guardamos en el congelador durante unos 15 o 20 minutos para que enfríe bien por arriba
Mientras enfría cogemos 100 gramos de chocolate negro para fundir, 25 gramos de mantequilla y añadimos 40 ml de leche. Derretimos todo esto al baño María o microondas en sesiones de 30 segundos es decir, metemos en microondas, calentamos 30 segundos, sacamos, removemos y volvemos a meter otros 30 segundos y así hasta que esté totalmente derretida la mezcla
Cubrimos nuestra base con el chocolate que acabamos de derretir y adornamos con fruta por encima al gusto y unas hojitas de menta, por ejemplo.