Cortamos en juliana 1 kg de col o repollo quitando la parte del centro. No hace falta picar muy fino.
En un cazo ponemos a cocer cuatro huevos.
En una sartén echamos 4 cucharadas de aceite, añadimos la cebolla y la rehogamos un minuto.
Añadimos el repollo y a fuego medio rehogamos hasta que pierda su volumen.
Cuando el repollo haya menguado su volumen casi a la mitad, añadimos unos 75 ml de leche (una tercera parte de un vaso). La leche va a aportar al repollo un toque más delicado.
Cocinamos hasta que la leche se evapore
Al final añadimos sal y pimienta negra molida al gusto.
Una vez cocidos los huevos los cortamos en trozos. Si quieres que queden en su punto el tiempo de cocción es de 5 minutos desde que empieza a hervir el agua.
Picamos un generoso manojito de perejil o cilantro.
Añadimos las hierbas picadas al repollo, incorporamos los huevos troceados y mezclamos todo.
Dejamos que el relleno se enfríe a temperatura ambiente.
MASA
En un bol vertemos 300 gramos de yogur. Yo estoy utilizando yogur griego sin sabor y sin azúcar.
Cascamos tres huevos grandes, añadimos una pizca de sal y mezclamos el yogur con los huevos.
Añadimos a los 230 gramos de harina 1 cucharadita de polvos de hornear y tamizamos sobre la mezcla mezclando todo hasta obtener una masa uniforme y sin grumos.
Untamos un molde con un poco de mantequilla, tanto el fondo como los bordes. El tamaño de mi molde es de 24 cm x 24 cm. Para que sea más fácil desmoldar, yo voy a poner papel para hornear en el fondo.
Vamos a dividir la masa visualmente en dos y ponemos la mitad sobre el fondo, la repartimos muy bien por toda la base y ponemos encima el relleno que debe estar ya a temperatura ambiente.
Cubrimos con la masa restante por encima.
Metemos al horno y horneamos a 180 grados con calor de arriba y abajo unos 40 ó 50 minutos o hasta que quede dorada por arriba. Recuerda que el horno ha de estar precalentado al menos 20 minutos. Si tu horno tiene calor solo de abajo, hornea en la balda del medio.
Mi empanada ha tardado en hornearse 55 minutos. La voy a dejar en reposo 5-10 minutos y antes de desmoldar pasamos el cuchillo por los bordes.