Recetas de Esbieta

Buchty – Brioche – Bollos dulces

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Buchty

Hoy preparamos unos bollos dulces tipo brioche llamados Buchty, estos bollitos son muy típicos de la zona en la que nací. 

Son muy delicados y tan deliciosos que parecen pastelitos. Su espectacular sabor y su miga de encaje los hacen irresistibles. Y el hecho de que dentro lleven dulce de fruta los convierte en un auténtico capricho.Para preparar los

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Buchty - Brioche - Bollos dulces

¡Hola amigos! Hoy vamos a preparar unos ricos bollos dulces tipo brioche que se llaman Buchty
Plato Dulces, Pan
Tiempo de preparación 4 horas
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 4 horas 25 minutos
Raciones 7 -15

Ingredientes

  • Prefermento:
  • 200 g leche semidesnatada o entera
  • 23 g levadura fresca
  • 80 g harina de fuerza
  • 15 g azúcar

Masa:

  • en su totalidad prefermento
  • 4 de huevos de talla L yemas
  • 65 g azúcar
  • 5 g sal
  • 1 ralladura de limón
  • 300 g harina de fuerza apta para brioche bollos
  • 75 g mantequilla
  • 225 g dulce de fruta

Elaboración paso a paso

  • Pon en una olla grande 250 ml de leche y llévala a ebullición. En cuanto rompa a hervir, haz el fuego medio-bajo, tapa la olla y deja hervir la leche 1-2 minutos. Pasado tiempo apaga el fuego y enfría la leche hasta 35ºC-40ºC.
  • En una jarra grande desmenuza la levadura fresca, añade el azúcar y la harina. Añade 200 g de leche. Remueve muy bien. Es importante que la levadura fresca esté a temperatura ambiente.
  • Deja que el prefermento suba y casi cuadriplique su tamaño. A 23ºC-25ºC tardará en subir unos 15-25 minutos. El tiempo depende no solo de la temperatura sino también de la calidad de la levadura. Mejor no dejar el prefermento sin vigilancia.
  • Una vez que haya subido, remuévelo muy bien, para que baje, y deja que vuelva a subir.
  • Vuelve a removerlo y deja que suba otra vez.
  • Pon el prefermento en un recipiente. Añade las yemas, el azúcar, la sal y la ralladura del limón. Remueve muy bien. Añade la harina y con ayuda de una cuchara intégrala a la masa.
  • Vuelca la masa sobre una mesa limpia y seca. Amásala con la técnica de Bertinet hasta que se vuelva lisa. He tardado en amasar la masa 10 minutos. Debido a que esta masa lleva yemas de huevo, azúcar y leche, es un poco pegajosa pero a la vez es firme y manejable.
  • Añade a la masa la mantequilla e intégrala muy bien.
  • Amasa la masa con la técnica de Bertinet hasta que se vuelva lisa, brillante y se llene de ampollas. He tardado en amasarla unos 8 minutos.
  • Ponla dentro del recipiente. Cierra el recipiente con la tapa, o con un trozo de film transparente, y deja levar la masa hasta que suba en 2,5 - 3 veces. A 20ºC-25ºC, que es la temperatura del levado ideal para este tipo de masas, tardará unas 2h - 2h30.
  • Pasado tiempo vuelca la masa sobre la mesa y amásala unos 5 minutos.
  • Espolvorea la mesa con harina. Pesa la masa y divídela en 15 trozos del mismo peso. Saldrán de unos 15 bollos de apróximadamente 50 g cada uno. He obtenido 786 g de masa e hice 15 bollos de 52-54 gramos cada uno.
  • Rellena los bollos con dulce de ciruela o de manzana o de membrillo. El dulce ha de estar a  temperatura ambiente.
  • Para rellenarlos aplasta cada bola, pon en el centro de la tortilla obtenida 15 gramos de dulce y ciérrala haciendo otra vez bola.
  • Unta el molde con un trocito de la mantequilla. El mio es de 33x23 centímetros.
  • Coloca dentro los bollitos y déjalos levar hasta que dupliquen su tamaño. Los míos, a 25ºC, han tardado en subir 1h20
  • Cuando falten 20 minutos para que termine el levado, enciende el horno a 180ºC con calor de arriba y abajo.
  • Antes de meter al horno, unta buchty con clara de huevo.
  • Hornéalos 20 minutos o hasta que queden como a ti te gustan.
  • Pasados 5 minutos después de sacarlos del horno, desmóldalos y ponlos sobre una rejilla para que se enfríen.
  • Mientras están calientes, espolvoréalos con azúcar glas.

Para que veas de forma detallada cómo hay que realizar todos y cada uno de los pasos, te he preparado un video:

Apuntes sobre la receta de Buchty – Brioche – Bollos dulces.

Amigos, la esponja es necesaria para mejorar el desarrollo del gluten. Para crear un sabor y aroma pleno y complejo en los bollos. También, la esponja mejora la estructura de la miga de los bollos.

La leche la hervimos porque la masa hecha con la leche previamente hervida es más manejable y los bollos salen más esponjosos. Eso se debe a que al hervir la leche neutralizamos las proteínas solubles que se encuentran en lactosuero y que influyen de forma negativa a la masa.

Los buchty están buenos solos o acompañados con una taza de té o de café. Eso sí, está prohibido comer más de dos en un día… Que si no, te acostumbrarás a comer solo cosas muy ricas y de allí ya no hay marcha atrás…

Estoy bromeando, puedes comer los que quieres y los que no los comas o bien los puedes congelar o guardarlos en una bolsa. En el congelador aguantan el tiempo que quieres y fuera, en una bolsa, se conservan perfectamente hasta 3 días o, quizás, más. No te sé decir exactamente cuánto tiempo pueden conservarse fuera porque nosotros, los 15 buchty, los aniquilamos 3 dias como mucho. Y es sólo en el caso si no tenemos en casa otros panes y cosas ricas. Que si no, cayen heroicamente en 2 días.

Después de probar estos buchty, hay quien afirma que nunca han comido un bollo dulce más rico. Así que anímate a prepararlos porque estoy segura de que te van a encantar. Tus familiares y las personas cercanas te amarán para siempre. Verás en sus ojos respeto, admiración y felicidad.

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¡Hasta la próxima!

 

 

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