Abrir y limpiar los mejillones
En la zona en la que yo vivía en Ucrania no había mejillones. Cuando llegué a España y probé los mejillones por primera vez me gustaron aunque tampoco me mataron. Pero a medida que pasó el tiempo empecé a valorarlos más y más y ahora … ¡me encantan!
Un día decidí prepararlos en casa, por mi cuenta, pero no tenia ni idea de cómo limpiarlos ni cómo abrirlos. Fuí a una pescadería del barrio a comprarlos y le conté al pescadero mi problema. El hombre me enseñó cómo hacerlo y me los limpió ¡todos! Fue mucho más sencillo de lo que me había imaginado. También me explicó cómo abrirlos al vapor.
Esta entrada se la dedico a las personas a las que les gustan los mejillones pero que nunca se lanzaron a hacerlos en casa porque piensan que son un rollo. En realidad son 20 minutos de trabajo.
Apuntes sobre la receta
Cuando compras los mejillones, a parte de preguntar si están bien frescos, fíjate si las conchas están medianamente limpias. Si llevan muchas cosas pegadas encima pues… tal vez interesa comprarlos en otro lugar.
Para limpiar los mejillones, con quitarles las barbas y raspar un poco con un cuchillo las impurezas que tengan pegadas en las conchas, es suficiente.
Hay algunos cocineros que dicen que con solo enjuagarlos con agua es suficiente.
Por cierto, lo mejillones que tiene la carne de color naranja muy intenso son hembras.
Vamos abrir los mejillones al vapor.
Cómo limpiar y abrir los mejillones, paso a paso:
Ponemos los mejillones en el lavabo y los enjuagamos para quitarles la arenilla que pueden llevar encima.
Descartamos lo que están rotos, por seguridad.
También lo que están abiertos y que al intentar cerrarlos no se cierran.
Les arrancamos las barbas. Lo más cómodo es hacerlo con las manos…
…pero puedes hacer con ayuda de un cuchillo.
Con un cuchillo quitamos las excrecencias (las que podamos, hay algunas que son imposibles de quitar a no ser que utilices una sierra eléctrica). Elije un cuchillo viejo, que no te de pena si se te arquea o algo.
Raspamos las impurezas.
Después de limpiar los mejillones los enjuagamos.
Los escurrimos bien.
Y en una olla, bien tapados, a fuego máximo los cocemos durante 2-3 minutos. No hay que poner agua. Con calor, los mejillones empezarán a abrirse y soltarán el caldo.
(Hay quien pone en la olla una hoja de laurel, un vasito de vino… eso va al gusto. Yo, normalmente, no pongo nada.)
En cuanto veas que se han abierto, retíralos en seguida del fuego. No te preocupes, una vez que se han abiertos, ya están hechos.
Cuanto más tiempo los dejes cociéndose, se harán más pequeños y quedaran más gomosos.
El caldo que soltaron lo colamos…
… y, una vez frío, lo ponemos en un bote de cristal y lo guardamos en la nevera para preparar con él un arroz, una pasta, una salsita, una sopita etc.
Estos días subiré la receta de mejillones con una salsita que está para chuparse los dedos.