Hogaza de pan italiano
Amigos, hoy os enseño a preparar una buena hogaza de pan casera esponjosa y con la corteza crujiente, ideal, por ejemplo, para desayunar una rebanada de pan con tomate y aceite que te va a encantar.
Este pan es típico de el centro de Italia y lo llaman pagnotta. Es un pan increíble, muy aromático y esponjoso. Lo vamos a preparar con la biga que os enseñé a hacer el otro día.
Con este pan puedes acompañar todo tipo de platos. Lo puedes comer con embutidos, quesos mermelada y demás cosas ricas que tengas en tu despensa.
Hogaza de pan italiano
Ingredientes
- 450 g harina de fuerza
- 100 g biga
- 380 g-400 g de 11ºC-15ºC agua
- 8 g levadura fresca
- 8 g sal
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- En un recipiente, desmenuza la levadura fresca y añade el agua. Para empezar pon solo 380 g de agua. Remueve hasta que la levadura se diluya.
- En un recipiente grande pon biga. Añade la levadura diluida en agua y remueve hasta que la biga se disuelva.
- Añade harina. Remueve muy bien.
- Tapa el recipiente y deja la masa en reposo durante unos 20-30 minutos.
- Pasado el tiempo, añade la sal y con ayuda de una cuchara intégra la masa.
- Vuelca la masa sobre una mesa limpia y seca y amásala con la técnica de Bertinet hasta que se vuelva firme y se llene de ampollas. He tardado en amasar la masa media hora. Es una masa con 90% de hidratación y requiere su tiempo.
- Al principio la masa estará muy floja, casi chorreando. Pero no te desesperes. Sigue amasando. La masa empezará a coger el cuerpo pasados 15 minutos del amasado.Y después de otros 15 minutos del amasado obtendrás una bola firme, con cuerpo. Su superficie se llenara de ampollas.
- Unta el recipiente con aceite de oliva virgen extra.
- Pon dentro la masa. Tapa el recipiente y deja levar la masa hasta que duplique su tamaño. La mia, 22ºC, tardo en subir 1h30.
- Pasado el tiempo, dobla la masa en forma de sobre y amásala hasta que se deshinche por completo.
- Tápala y deja que vuelva a duplicar su tamaño. El segundo levado me ha llevado 1 hora.
- Espolvorea la mesa con harina. Vuelca la masa sobre la mesa.
- Dóblala en forma de sobre y déjala en reposo durante unos 10 minutos, es para que se relaje la masa.
- Forma el pan.
- Tápalo con un paño y deja que suba. El mío, a 23ºC, tardó en subir unos 50 minutos.
- Cuando falten 20 minutos para que termine de subir, enciende el horno a 200ªC, con calor solo de abajo. En el fondo del horno pon un recipiente para el agua.
- Dale la vuelta al pan y ponlo sobre un trozo de papel para hornear.
- Mete el pan al horno. En el recipiente de abajo echa 200 ml de agua hirviendo.
- Pasados 10 minutos del horneado baja la temperatura a 200ºC y pon calor de arriba y abajo. Hornear el pan 40 minutos más.
- Enfría el pan sobre una rejilla.
Para que te sea más fácil hacer esta hogaza de pan te he preparado este vídeo:
Apuntes sobre la receta de hogaza de pan italiano
La temperatura del levado ideal para la masa de este pan es de 20ºC-22ºC. Con más calor la masa subiría antes pero no se desarrollaría el sabor tan característico de este pan. Presta atención a ese detalle.
Para preparar este pan he utilizado harina de fuerza de marca «Dia», la que venden en los propios supermercados «Dia». Es una harina barata y da buen resultado, yo estoy satisfecha con ella. Pero por supuesto que puedes utilizar la harina que tengas a mano o la que más te guste. Harina normal, de todo uso que podéis encontrar en cualquier supermercado.
Es un pan muy delicado, muy blandito. Su corteza es fina y crujiente y su sabor es muy italiano. Estoy segura de que no te va a decepcionar. Te lo recomiendo.
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Si te ha surgido cualquier duda, házmela saber sin falta.
¡Hasta la próxima, amigos!