Pan chapata- Ciabatta
Este pan de chapata italiano o Ciabatta, es un pan de fermentación larga muy rico y con la corteza súper crujiento.
Ciabatta es un pan riquísimo y muy querido. Al de ser larga fermentación yo suelo hacer la masa por la noche y a la mañana siguiente horneo las chapatas. También se puede hacer la masa por la mañana y hornear las chapatas por la noche.
Pan chapata - Ciabatta ¡Sin amasar!
Ingredientes
- 400 g harina de fuerza
- 350 g de entre 11ºC y 15ºC agua
- 8 g sal
- 3 g levadura fresca
ó
- 1 g levadura de panadería seca
Elaboración paso a paso
- En un vaso o jarra grande, pon levadura. Añade el agua. Remueve hasta que la levadura se diluya por completo.
- Pon harina en un recipiente. Añade sal. Añade la levadura diluida en agua. Remueve muy bien. Tapa el recipiente y deja levar la masa a temperatura ambiente durante unas 10-12 horas.
- Pasado el tiempo, espolvorea la mesa con harina. Vuelca la masa. Dóblala en forma de sobre haciendo un rectángulo de unos 15 centímetros de largo.
- Con ayuda de una rescate o espátula, divídela en dos.
- Espolvorea con harina dos trozos de papel para hornear y pon encima las chapatas. Déjalas levar. A 21º-24ºC tardarán hora - hora y cuarto. Sabrás que están cuando al presionarlas ligeramente con el dedo quede marca.
- Cuando falten 20 minutos enciende el horno a 250ºc con calor solo de abajo. Pon dentro la bandeja en la que vas a hornear el pan y un recipiente para echar agua.
- Una vez el pan haya subido, saca la bandeja del horno y coloca allí el pan.
- Mételo al horno. Al recipiente de abajo echa 1 vaso de 200 ml de agua hirviendo.
- Hornea las chapatas 35-45 minutos. Pasados 20 minutos del horneado pon calor de arriba y abajo. Yo horneo sin ventilador.
Aqui te dejo el video para que veas de forma detallada cómo hacer las chapatas:
Apuntes sobre la receta de pan chapata – Ciabatta
Antes de comer las chapatas espera al menos 20 minutos. El pan caliente es muy pesado y después de comerlo puede doler el estomago.
Con un poquito de aceite de oliva y tomate están muy ricas. También sirven para hacer bocatas o acompañar comidas.
En esta ocasión he utilizado harina de fuerza de marca “Día” con 10,5 g de proteínas por 100 gramos de harina.
Espero que te animes a preparar estas maravillosas chapetonas y me cuentes qué tal te salieron.
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P.S. En este enlace puedes ver otras vídeo recetas de pan que tengo publicadas y seguro que alguna te puede resultar interesante.
Hasta ls próxima amigo