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Pan casero fácil con pocos ingredientes
Hola amigos, ¿qué tal? Soy Esbieta. Hoy os voy a enseñar cómo preparar en casa un pan casero muy sencillo y con muy pocos ingredientes. Se hace solamente con harina, agua, sal y levadura.
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Tiempo de preparación
3
horas
h
Tiempo de cocción
40
minutos
min
Tiempo total
3
horas
h
40
minutos
min
Plato
Pan
Raciones
6
-8
Ingredientes
300
g
ó 2⅓ tazas harina para pan
195 - 215
ml
agua
6
g
sal
toda masa vieja
2
g
levadura fresca
ó
0,7
g
levadura seca
MASA VIEJA
50
g
ó ⅓ tazas harina para pan
35
ml
agua
1
g
ó 1 pizca sal
1,5
g
levadura fresca
ó
0,5
g
levadura seca
Elaboración paso a paso
Para que nuestro pan tenga un buen sabor y aroma, lo vamos a enriquecer con un trozo de
masa vieja,
que se hace muy fácil y rápido.
Para prepararla pon en un recipiente la levadura fresca o seca.
Añade el agua.
Remueve hasta que la levadura se diluya.
Añade la harina de trigo.
Y la sal.
Remueve muy bien.
Deja la masa en reposo 20 minutos.
Remueve la masa.
Para saber más cosas sobre trucos y técnicas de masas y panes
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.
Cerramos el recipiente y la guardamos en la nevera de 24 a 72 horas. Es decir de 1 a 3 días.
Pasado 1 día ya puedes utilizar la masa vieja para hacer pan. Le va aportar el carácter, el buen gusto que se busca en un buen pan.
MASA
Sacamos la masa vieja de la nevera.
En un recipiente ponemos la levadura.
Y añadimos el agua.
Para empezar pon 195 ml de agua. Y si ves que la masa queda muy densa, añade unos 20 ml más. Hasta obtener una masa de consistencia blanda.
Removemos hasta que se diluya la levadura.
Y tamizamos la harina de trigo.
Muchos me preguntáis por mi tamiz con dos tapas.
Lo tenéis aquí
.
Añade la sal.
Remueve muy bien.
Añade la masa vieja.
Intégrala a la masa.
Cierra el recipiente y deja la masa en reposo unos 20 - 30 minutos, para que se humedezcan debidamente las partículas de harina.
Volcamos la masa sobre la mesa y la amasamos hasta que se vuelva lisa y uniforme.
Amasa la masa como te sale, no tienes que amasarla de alguna forma especial.
Cuando veas que la masa se haya vuelto lisa, uniforme y ha dejado de pegarse a la mesa, deja de amasarla.
He tardado en amasar la masa 10 minutos.
También puedes
amasar la masa en la amasadora
. Serían 10 minutos en segunda velocidad.
Unta el recipiente con pequeña cantidad de aceite.
Pon dentro la masa.
Cierra el recipiente y deja la masa en reposo 20 minutos.
Untamos las manos con pequeña cantidad de aceite y doblamos la masa en forma de sobre.
Cerramos el recipiente y dejamos que la masa suba casi duplicando su tamaño.
A 19ºC (66ºF) mi masa ha tardado en subir 1,30 h. A temperatura más alta subirá antes y viceversa.
Espolvoreamos la mesa con harina.
Volcamos la masa sobre la mesa.
Y hacemos una bola.
La dejamos en reposo 5 minutos.
Cogemos un paño de lino o de algodón y lo espolvoreamos con harina.
Ahora cogemos un bol o una cazuela no muy grande y lo cubrimos con el paño. Aquí vamos a poner nuestro pan. También puedes usar
banneton
.
Espolvoreamos el pan con harina.
Y lo ponemos en nuestro bol o banneton.
Y dejamos que suba casi duplicando su tamaño.
20 minutos antes de que termine el levado enciende el horno a 250ºC (480ºF) con calor sólo de abajo.
En el horno ponemos una bandeja. Y en el fondo del horno ponemos otra, para echar el agua y crear el vapor.
A 19ºC (66ºF) mi pan ha tardado en subir 1 hora.
Coge un a pala o un trozo de cartón. Cúbrela con papel para hornear.
Vuelca encima el pan.
Espolvorea el pan con harina.
Y haz unos cortes con un cuchillo o una cuchilla de afeitar.
Mete el pan al horno.
En la bandeja del fondo echa 1/2 vaso de agua hirviendo.
Ponemos el calor de arriba y abajo.
Pasados 15 minutos bajamos la temperatura a 200ºC (390ºF) y horneamos el pan 25 - 35 minutos o hasta que quede como a ti te gusta.
Para que el pan se me dore por igual, una vez haya cogido color lo giro a 180º.
Sacamos el pan del horno. He tardado en hornear el pan 40 minutos.
Lo ponemos sobre una rejilla para que se enfríe.