Hola amigos, soy Svieta, hoy preparamos un plato sencillo que puede servir para picar o como guarnición, unas berenjenas que quedan muy jugosas y van genial con un plato de carne.
Lavamos y pelamos las berenjenas. Las cortamos en taquitos 1cm x 3cm, mas o menos, y las echamos al huevo.
Removemos muy bien.
Pelamos y cortamos en anillas finas la cebolla. Picamos finamente el ajo y el perejil.
En una sartén calentamos aproximadamente 1 dedo de aceite. A fuego moderado, en varias tandas freímos los taquitos por los dos lados hasta que estén dorados y los reservamos en un plato.
En la misma sartén rehogamos la cebolla durante unos 2-3 minutos.
Añadimos los taquitos de las berenjenas y rehogamos un par de minutos.
Apagamos el fuego y apartamos la sartén.
Paso seguido añadimos el ajo, la sal y la pimienta negra. Removemos.