165gde azúcaro 175 si vas a usar esencia de vainilla
10gde azúcar de vainillao 1 cucharadita de esencia de vainilla
12gde Maizena1 cucharadita colmada
1cucharadita de vinagre de vino blanco
RELLENO
200mlde nata para montar
1/2cucharadita de azúcar de vainilla5 g
fruta
LEMON CURD
zumo y ralladura de 1 limón
1huevo
50gde azúcar
10gde mantequilla
Elaboración paso a paso
Encendemos el horno a 130C, con calor arriba y abajo.
En un trozo del papel para hornear, dibujamos un circulo de 18-19 cm.
Separamos las claras de las yemas.
Preparamos, para tener a mano, la Maizena, el azúcar y el vinagre.
Montamos las claras, a velocidad máxima.
Cuando se vuelvan firmes, añadimos la mitad del azúcar.
Seguimos montando unos 2-3 minutos y añadimos el azúcar restante.
Montamos unos 2-3 minutos y añadimos el vinagre.
Montamos otros 2-3 minutos. Añadimos Maizena.
Montamos 2-3 minutos y paramos.
Con ayuda de una cuchara formamos con merengue un circulo y en el centro hacemos una pequeña depresión (allí vamos a poner la nata).
Horneamos durante 1 hora.
Preparamos Lemon curd
Enfriamos el merengue. Con ayuda de un cuchillo lo despegamos del papel y lo ponemos en una fuente. Hay que ser muy cuidadoso porque es muy delicado (cuanto más delicado, más bueno).
Con media cucharadita de azúcar de vainilla montamos la nata.
Rellenamos el merengue con nata.
Lo adornamos con fruta.
Un trocito (fíjate en la textura de dentro).
Una vez que le pongas la nata, recomiendo consumirlo enseguida.