En un recipiente tamiza 300 g de harina. La tamizamos para oxigenarla. El salvado que quede en el tamiz, échalo en recipiente junto con harina.
Diluye en los 200 g de agua 2 g de levadura. El agua ha de estar a 35ºC.
Echa la levadura diluida sobre la harina y remueve muy bien, hasta dejar de ver las partículas de harina sueltas.
Tapa el recipiente y deja que la opara suba hasta que triplique su tamaño y empiece a bajar. A 28ºC la opara tarda en subir unas 3 - 4 horas. A 18ºC - 21ºC, que es la temperatura que actualmente hace en mi casa, la opara tarda en subir unas 9 - 10 horas. Yo la pongo por la noche y al día siguiente, cuando me levanto, la opara está lista.
Opara debidamente fermentada se deshincha al tocarla y huele a whisky.
Pon en el vaso 150 g de agua a 25ºC y añade sal. Remueve hasta que se diluya la sal.
Echa la solución de la sal al recipiente con opara.
Tamiza la harina.
Remueve con ayuda de una cuchara.
Termina de hacer la masa con la mano.
Vuelca la masa sobre la mesa limpia y seca y amásala durante unos 15 - 20 minutos. La masa tiene que tener una consistencia blanda. Si te quedó demasiado densa, añade a la masa agua hasta que te quede blanda. Vete añadiendo el agua de 20 en 20 gramos, para no pasarte con agua.
Después del amasado la masa quedará lisa y brillante.
Ponla en el recipiente, tápala y deja que suba en 1,5 - 2 veces. La mía, a 21ºC tardo en subir 1 hora.
Amásala y deja que vuelva a duplicar su tamaño.
La mía tardó en volver a subir 1 hora.
Vuelca la masa sobre la mesa limpia y seca y amásala un minutos.
Unta el molde con aceite de oliva. El tamaño de mi molde es de 20,5x11x11.
Unta las manos con aceite, coge la masa y ponla en el molde. Recuerda que la masa tiene que llenar solo la tercera parte del molde.
Tapa el molde con una bolsa de plástico y deja que la masa suba hasta los bordes del molde. La mía a 21ºC tardó en subir unas 2 horas. Cuando falten 20 minutos para que termine de subir la masa, enciende el horno a 240 ºC con calor sólo de abajo, para que se vaya calentando.
Pon en el fondo del horno una bandeja.
Espolvorea el pan con semillas de lino y pulveriza con agua.
Mete el pan en el horno.
Echa en la bandeja del fondo 200 ml de agua hirviendo.
Hornea el pan unos 35-40 minutos o hasta que quede como a ti te gusta. Los últimos 2 - 3 minutos pon el calor de arriba y abajo para que el pan se dore por arriba y se tuesten las semillas.
Saca el pan del horno. Enfríalo en una rejilla durante unos 40 minutos.