Añadimos a un triturador o robot de cocina 120 gramos de queso fresco y 80 gramos de mantequilla, (la mantequilla ha de estar fría) y añadimos entre 120 y 140 g de harina.
Dependiendo de lo húmedo que esté el queso que vas a utilizar necesitarás más o menos harina, aunque antes de usar el queso fresco, yo te recomiendo que lo escurras, para ello envuélvelo en unas servilletas de papel y déjalo en reposo, al menos durante media hora.
Añadimos una pizca de sal y trituramos todo.
Debe quedar una masa compacta, si no te queda así añade un poco de agua hasta que consigas hacer una bola.
Esta bola, la vamos a dejar en la nevera unos 30 minutos para que repose.
Rallamos una naranja, solo nos interesa la parte amarilla, no la parte blanca de la piel. Reservamos
COBERTURA
Para hacer la cobertura mezclamos en un bol entre 60 y 70 gramos de azúcar con un huevo. La cantidad de azúcar depende de lo dulce que quieras que te quede la tarta. Añadimos un poco de esencia de vainilla.
Ponemos la ralladura de naranja que hemos reservado antes y batimos todo.
Añadimos 25 gramos de maicena o almidón de maíz y mezclamos de nuevo.
Finalmente añadimos 200 gramos de yogur natural, yogur sin sabor y sin azúcar, lo mezclamos todo una vez más.
Para hacer la tarta yo voy a utilizar un molde de 24 cm de diámetro. Estiramos la masa que hemos dejado reposar y la ajustamos al tamaño del molde. Es una masa muy blandita y se estira muy bien.
Forramos el molde con nuestra masa.
Recortamos los bordes para que quede uniforme y bonito. Y la masa que ha sobrado. la podemos poner en el centro.
Cortamos 3 manzanas en trocitos y las laminamos finitas.
Vamos poniendo las manzanas colocándolas por todo el molde y vertemos por encima la cobertura que hemos preparado antes.
Espolvoreamos por encima con un poquito de almendra laminada al gusto.
Lo metemos en el horno y horneamos a 180 grados con calor de arriba y abajo unos 45 o 55 minutos. Si tu horno tiene solamente calor abajo, hornea la tarta en la balda de enmedio, recuerda que el horno ha de estar precalentado al menos 20 minutos.En total yo he tardado en hornear la tarta 55 minutos.
Antes de comerla, la dejamos en reposo unos 30 minutos.
CREMA PARA SERVIR
Para servir la tarta voy a hacer una crema de queso tipo philadelphia con 150 g de nata para montar y una cucharada, o unos 20 gramos de azúcar, más un poquito de vainilla. Batimos todo junto.
Como presentación de esta tarta sevimos un poco de esta crema junto a un trozo de tarta y ponemos por encima un poco de sirope de caramelo.