Recetas de Esbieta

Huevos revueltos con setas y parmesano

huevos revueltos

huevos revueltos con setas

Estos huevos revueltos con setas y parmesano se los vi cocinar a un chef francés llamado Christian Constant. Me encantó el truco de pasarlos por la batidora para lograr una textura cremosa y suave.

Esperaba conseguir unas buenas setas para preparar estos huevos pero al final utilicé setas cultivadas que compré en la sección de frutería del supermercado y el resultado ha sido fantástico.

Si un día tienes invitados, o te apetece comer algo elaborado pero a la vez rápido de preparar, confía en este plato.

huevos revueltos
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Huevos revueltos con setas y parmesano

Hola, amigos, hoy vamos a preparar una receta fantástica para unos huevos revueltos de categoría y fáciles de hacer que os van a encantar.
Plato Huevos
Cocina Francesa
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Tiempo total 17 minutos
Raciones 3

Ingredientes

  • 250 g de setas
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 chalota pequeña o 1/4 de una cebolla pequeña
  • 5 ramitas de perejil
  • 6 huevos
  • 1 chorrito de nata para cocinar unas 3-4 cucharadas
  • 25 g de mantequilla
  • unas escamas de parmesano
  • crutones
  • albahaca
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

  • Preparamos, para tener a mano, la batidora, medimos la mantequilla, calentamos la nata.
  • Troceamos las setas.
  • Picamos muy finamente perejil, ajo y chalota.
  • Cascamos, salpimentamos y batimos los huevos.
  • A fuego alto salteamos con un chorrito de aceite las setas durante unos 3 minutos y los reservamos.
  • En una sartén, o cazo, derretimos a fuego suave 10 gramos de mantequilla y añadimos los huevos.
  • Subimos el fuego y sin parar de remover con una varilla los cocinamos hasta que cuajen pero sin que queden secos.
  • Los apartamos del fuego, rápidamente añadimos la mantequilla restante y removemos enérgicamente.
  • Añadimos la nata caliente y batimos...
  • ... hasta obtener una textura cremosa.
  • Ponemos la sartén con la setas a fuego alto. Añadimos ajo, perejil y chalota.
  • Salteamos unos segundos, salamos y aparatamos.
  • Ponemos en el plato unas cucharadas del revuelto de huevos, encima las setas, escamas de parmesano, crutones y 2-3 hojitas de albahaca.
  • Rociamos el plato con unas gotas de aceite de oliva y…
  • ¡Buen provecho!

Apuntes sobre la receta de huevos revueltos

En España los huevos revueltos normalmente se prepararan con aceite pero en esta receta se hacen con mantequilla. En la cocina ucraniana también los huevos revueltos se preparan siempre con mantequilla, no es sólo un rasgo de la cocina francesa.

Te pido por favor que la poquito cantidad de mantequilla que vamos a usar, no la sustituyas por aceite. Pondremos un chorrito de aceite de oliva virgen extra al final. Verás que ricos salen hechos así.

Los huevos se preparan en una sartén pequeña, como la mía, o en un cazo. Cuanto más pequeño sea el fondo del recipiente y menos contacto tengan los huevos con él, mejor.

Vamos a necesitar una hojitas de albahaca fresca. Yo ahora mismo no tengo en casa albahaca fresca (se la zamparon las gallinas) así que uso envasada (la seca no siempre es apta para sustituir a la fresca). Estos tubitos con hierbas venden en muchos supermercados y la verdad que salen bien y te sacan de apuro.

Explicación, paso a paso con fotos:

Preparamos, para tener a mano, la batidora, medimos la mantequilla, calentamos la nata.

Troceamos las setas.

Picamos muy finamente perejil, ajo y chalota.

Cascamos, salpimentamos y batimos los huevos.

A fuego alto salteamos con un chorrito de aceite las setas durante unos 3 minutos y los reservamos.

Antes:

Después:

En una sartén, o cazo, derretimos a fuego suave 10 gramos de mantequilla y añadimos los huevos.

Subimos el fuego y sin parar de remover con una varilla los cocinamos hasta que cuajen pero sin que queden secos.

Los apartamos del fuego, rápidamente añadimos la mantequilla restante y removemos enérgicamente.

Añadimos la nata caliente y batimos…

… hasta obtener una textura cremosa.

Ponemos la sartén con la setas a fuego alto. Añadimos ajo, perejil y chalota.

Salteamos unos segundos, salamos y aparatamos.

Ponemos en el plato unas cucharadas del revuelto de huevos, encima las setas, escamas de parmesano, crutones y 2-3 hojitas de albahaca.

Rociamos el plato con unas gotas de aceite de oliva y…

¡Buen provecho!

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Hasta la próxima, amigos

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