Es una masa con cuerpo firme. Yo la amaso en el recipiente porque para tan poca masa y tan poco tiempo del amasado no me apetece manchar ni la amasadora ni la mesa. Pero tu, por supuesto, puedes amasar en la amasadora o como quieras. En la amasadora serían unos 4 minutos.
Cierra el recipiente y deja la masa en reposo unos 30 minutos.
Yo voy a picar la cebolla y la carne con ayuda de un robot de cocina.
Es preferible picar la carne por cuenta propia, para que así conserve todos sus jugos. Si no la puedes picar en casa, que te la piquen en la carnicería pero trata que sea el mismo día que vas hacer los khychin.
Yo condimento la carne con sal y especias antes de picarla.
Añade 1 cda. de agua al relleno.
La cebolla y el agua le van a dar al relleno un sabor y jugosidad extra.
Haz con relleno 5 bolas del mismo tamaño.
Divide la masa en 5 trozos del mismo tamaño y redondéalos.
Coge la primera bola que hiciste, que estará mas descansada, y estírala con las manos en un círculo de 12 cm.
Envuelve el relleno dentro de la masa.
Coge el primer khychin que hiciste y estíralo en circulo de 0,5 cm de grosor.
Estira khychain con cariño y cuidado, para no romper la masa. Y si se rompe un poquito pues… no pasa nada.
Cuando te falten por hacer 2 khychin pon a calentar la sartén a fuego un poco más alto que el medio, par que se vaya calentando.
Pon khychin en la sartén y dandole vueltas cada 30 - 40 seguros tuéstalo.
La sartén ha de estar seca, no ha que untarla con nada.
Cuando la masa empieza a despegarse de la carne y levantarse. Cuando el jugo de carne empieza a chisporrotear, retira el khychin de la sartén.
Ponlo en un plato, úntalo con mantequilla y tápalo para que se mantenga caliente mientras haces los restantes.
El momento ideal de comer el khychin es recién sacado de la sartén, cuando la carne aún está borboteando y chispeando.