En una cazo pon la leche y llévala a ebullición. Pon mayor cantidad de la necesaria porque la leche al hervir se evapora.
Cuando rompa a hervir hiérvela 1 minutos. Apaga el fuego, tápala y deja que se enfría hasta los 40º Celsius.
Para que nuestros cuernitos tengan un sabor y aroma maduro y una buena estructura de la miga, con una parte de los ingredientes de la receta vamos a preparar un prefermento.
En una recipiente pon la levadura. Puedes usar tanto la fresca como la seca. Las cantidades están indicadas en los ingredientes.
Añade 1 cucharada de azúcar.
Añade 200 g de leche hervida y enfriada hasta los 40ºC.
Remueve.
Añade 2 cucharadas de harina.
Remueve y deja que el prefermento suba casi cuadriplicando su tamaño. A 22ºC tardará en subir de 15 - 20 minutos. A temperatura mas alta subirá antes y viceversa. Mejor no dejarlo sin vigilancia.
Remueve y deja que vuelva a subir.
Vuelve a remover y deja que vuelva a subir.
En un recipiente grande casca el huevo.
Añade la sal.
Añade el azúcar restante.
Bate la mezcla.
Añade el prefermento.
Remueve.
Tamiza la harina restante.
Remueve.
Cierra el recipiente y deja la masa en reposos 20 minutos.
Vuelca la masa sobre la mesa limpia y seca.
Amásala hasta que se vuelva lisa y se cubra de ampollas.
Pasados 5 minutos del amasado añade a la masa la tercera parte del aceite e intégralo.
Añade la segunda parte del aceite e intégralo.
Añade el aceite restante e intégralo.
Amasa la masa un par de minutos mas.
He tardado en amasar la masa 14 minutos. Tu puedes tardar en amasarla más tiempo o menos, según la habilidad que tengas para el amasado.
Puedes amasar la masa en la amasadora.
Casca el huevo.
Añade el azúcar.
La sal.
Bate un minuto.
Añade el prefermento.
Tamiza la harina.
Amasa 5 minutos en 1ª velocidad.
Deja la masa en reposo 20 minutos.
Amasa la masa 5 minutos en primera velocidad.
Añade el aceite en tres tandas. No añadas la siguiente hasta integrar del todo la anterior.
Una vez integrado el aceite amasa la masa 1 minuto mas.
Unta el recipiente con aceite.
Pon dentro la masa.
Déjala en reposo 25 minutos.
Deshínchala.
Deja que suba duplicando su tamaño.
A 22ºC mi masa tardó en subir 45 minutos, a temperatura más alta subirá antes y viceversa.
Deshincha la masa.
Divídela en 12 trozos del mismo peso, de unos 55 - 58 g cada uno.
Haz bolitas.
Déjalas en reposo 5 minutos.
Con ayuda de un rodillo estira cada bolita en un óvalo.
Coge el primero que hiciste y forma el cuernito.
Coloca los cuernitos en una bandeja forrada con papel para hornear.
Tápalos con un paño y deja que suban casi duplicando su tamaño.
Cuando falten 20 minutos para que termine el levado enciende el horno a 180ºC con calor de arriba y abajo.
Casca el huevo y bátelo con 1 cda. de leche.
A 22ºC mis cuernitos han tardado en subir 35 minutos. A temperatura más alta subirán antes y viceversa.
Pinta los cuernitos con huevo.
Hornéalos 30 minutos o hasta que queden como a ti te gusta.
Si tu horno calienta más por un lado que por otro, cuando hayan cogido color gíralos a 180º.