Pan de pita o pan árabe integral
Hoy vamos a hacer un pan de pita cien por cien integral, en mi recetario también podéis encontrar la receta de pan de pita tradicional que os gusta mucho, pero a diario me escribís diciendo que también os gustaría hacer pan de pita con harina integral.
Hoy lo vamos a hacer y os voy a contar trucos y detalles a tener en cuenta para que nos quede perfecto.
Pan de pita o pan árabe integral 100% ¡Trucos!
Ingredientes
- 500 g harina integral de trigo
- 30 g aceite de oliva
- 10 g sal
- 300 - 350 g agua
- 18 g levadura fresca
ó
- 6 g levadura seca
Elaboración paso a paso
- En un recipiente grande pon la levadura. Puedes usar tanto la fresca como la seca, las cantidades están en los ingredientes.
- Añade el agua de unos 20 - 22ºC y remueve.
- Para empezar te recomiendo que solo pongas 300 g de agua.
- Añade la harina.
- Añade la sal.
- Remueve ligeramente.
- Añade el aceite y remueve.
- Mi aceite es el de oliva pero puedes poner el que tengas en casa.
- Si ves que después de añadir el aceite la masa queda muy seca y muy dura
- añade un poco más de agua. Hasta obtener una masa de consistencia blanda pero a la vez firme. Para no pasarse añade el agua de 10 en 10 g.
- Cierra el recipiente y deja la masa en reposo unos 20 minutos, para que se humedezcan debidamente las partículas de harina.
- Vuelca la masa sobre una mesa limpia y seca y amásala hasta que se vuelva lisa y elástica.
- He tardado en amasar la masa 12 minutos. Tu puedes tardar más tiempo o menos, según la habilidad que tengas para el amasado. Y según la calidad de la harina que has usado.
- También puedes amasar la masa en la amasadora.
- Mezcla todos lo ingredientes.
- Amasa 5 minutos en primera velocidad.
- Deja la masa en reposo 20 min. En verano, cuando hace calor, mejor guárdala los 20 minutos en la nevera.
- Amasa la masa 10 min en 2 velocidad.
- Unta el recipiente con aceite.
- Pon dentro la masa y cierra el recipiente.
- Deja que la masa suba duplicando su tamaño.
- A 26ºC mi masa tardó en subir 50 min, a temperatura más baja tardará más en subir y viceversa.
- Espolvorea la mesa con harina
- Vuelca la masa sobre la mesa espolvoreada.
- Pésala.
- Divídela en 10 trozos del mismo peso, de unos 85 g.
- Haz bolitas.
- Déjalas en reposos 5 minutos.
- En la balda del medio del horno pon una badeja.
- Enciende el horno a 250ºC con calor de arriba y abajo y deja que se caliente durante 20 minutos.
- Coge la primera bolita que hiciste y con ayuda de un rodillo estírala en círculo de unos 14 centímetros de diámetro. Cuanto más estires los círculos más hinchados te saldrán los panes de pita pero tambien serán más frágiles.
- Recuerda que es una masa delicada, trabaja con cuidado y cariño.
- Los círculos no deben de tener ni dobleces ni roturas. De lo contrario no se van a hinchar.
- Coge los primeros círculos que estiraste y ponlos en la bandeja.
- Hornéalos 6 minutos o hasta que queden como a ti te gusta. Pero no los hornees más de lo necesario porque corren el peligro de resecarse y volverse quebradizos.
- Sácalos del horno y de la misma forma hornea los panes restantes.
Para que te sea fácil hacer en casa el pan de pita integral, te he preparado este vídeo. Aquí muestro todos y cada uno de los pasos de la receta:
Apuntes sobre la receta de pan de pita integral
Pan de pita, tambien llamado pan árabe, es un invento genial. Admite todo tipo de rellenos y es muy cómodo para comer. Y hecho con harina integral 100% es una fuente de fibra y vitaminas.
Mi relleno preferido para el pan de pita es la receta egipcia de hígado encebollado. Pruébala sin falta, te va a encantar. Si no te gusta el hígado, puedes hacer la receta con la pechuga de pollo, de pavo o con ternera (babilla o cadera u otro corte de ternera tierno).
La fibra que contiene la harina integral perjudica al desarrollo del gluten. Por lo tanto la masa hecha sólo con harina integral es más delicada que la masa hecha con harina blanca y tarda más tiempo en coger cuerpo.
Si nunca has trabajado con masa hecha sólo con harina integral y sobre todo si no tienes costumbre de comer panes integrales 100%, te recomiendo que en vez de poner toda la harina integral, pongas 350 g de harina integral y 150 g de harina de trigo blanca apta para hacer pan y bollos. Ten en cuenta estos detalles.
A ser posible compra la harina integral que lleva el germen, para que así los panes de pita sean más beneficiosos y ricos. Una harina integral así puedes encontrar en las harineras: ya sea en las que venden online o en alguna que esté cerca de tu casa. Si pones a buscar en Google «harina integral comprar» te saldrán las harineras que están cerca de tu casa y las que venden en online.
Los panes de pita que te sobren los puedes congelar e ir sacando cuando los necesites.
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Hasta la próxima.