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panettone italiano pan dulce de navidad casero

Panettone italiano – Pan dulce de Navidad

Hola amigos, en mi canal ya tengo otra receta de un panettone maravilloso y riquísimo, pero sois muchos los que me escribíais pidiendo una receta de panettone novedosa.

Hoy os voy a enseñar cómo preparar panettone de un panadero que me gusta muchísimo y que se llama Franco Galli. Es un panadero americano de origen italiano. Sus panettones son impresionantes y riqísimos y por supuesto no tienen nada que ver con los que se compran en cualquier supermercado.

Aunque es un dulce típico italiano de Navidad, se puede hacer durante todo el año.

panettone italiano pan dulce de navidad casero

Panettone italiano - Pan dulce de Navidad casero

Hola amigos, ¿qué tal? Soy Svieta y hoy preparamos un panettone riquísimo y espectacular que querrás comer durante todo el año.
Tiempo de preparación 11 h
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo total 11 h 35 min
Plato Dulces, Pan, Postre
Raciones 10 -12

Ingredientes
  

PREFERMENTO

  • 90 g ó ¾ tz. harina
  • 185 agua
  • 7 g levadura seca

ó

  • 21 g levadura fresca

MASA 1

  • 45 g ó 4 cds. mantequilla
  • 30 g ó 2 5 cds. azúcar
  • 2 talla M huevos
  • todo prefermento
  • 135 g ó 1 tz. harina

MASA 2

  • 90 g ó 6 5 cds. mantequilla
  • 90 g ó ⅓ tz. azúcar
  • 1 talla M huevo
  • 3 yemas
  • 2 cdts. miel
  • 275 g ó 2 tz. harina
  • 7 g sal
  • 135 g ó ¾ tz. pasas
  • 35 ml ron
  • 90 g ó 6 cds. naranja escarchada
  • 1 vainilla en rama
  • 2 ralladura de limón y naranja

Elaboración paso a paso
 

  • Al igual que una casa, que se construye ladrillo a ladrillo, el panettone también se construye pasito a pasito.
  • PREFERMENTO
  • Para ello ponemos la levadura en el recipiente. Yo en esta ocasión voy a utilizar levadura seca. También puedes utilizar la levadura fresca.
  • Añadimos el agua templada.
  • Y removemos.
  • Tamizamos la harina.
  • Y removemos muy bien.
  • Dejamos el prefermento en reposo para que se active, unos 30 - 60 minutos.
  • MASA 1
  • En un bol ponemos la mantequilla blanda, sin sal.
  • Añadimos el azúcar.
  • Y con ayuda de una cuchara de madera batimos la mantequilla con azúcar un par de minutos. También puedes usar la batidora.
  • Añadimos los huevos.
  • Y batimos los huevos con la mantequilla.
  • Añadimos el prefermento.
  • Y removemos muy bien.
  • Tamizamos la harina.
  • Cubrimos el recipiente y dejamos que la masa suba triplicando - cuadruplicando su tamaño.
  • La puedes dejar levar a temperatura ambiente, de 3 a 5 horas, o la puedes guardar en la nevera, de 10 a 12 horas. Puedes hacerla por la noche y guardarla en la nevera hasta la mañana del día siguiente. Y es lo que voy hacer yo.
  • Para que las pasas que vamos a poner al panettone no roben la humedad a la miga, las vamos a hidratar un poco.
  • Ponemos las pasas en un recipiente y añadimos el ron o el coñac. Si no quieres poner alcohol, puedes poner agua o té.
  • Cerramos el recipiente y dejamos las pasas hidratándose al menos 5 horas. Aunque lo ideal es 1 día.
  • MASA 2
  • Cortamos en pequeños cuadrados la naranja escarchada.
  • Mi naranja es casera, la hice por mi cuenta. Aquí enseño cómo hacerla.
  • Hacemos la ralladura de los cítricos. Yo voy a poner a mi panettone la ralladura de una lima o limón verde y de una naranja. Tu puedes utilizar solo la ralladura de naranja o la de limón y naranja… pon la ralladura del cítrico que más te guste.
  • En este vídeo del panettone os he enseñado cómo amasar la masa de un panettone a mano. Pero muchos me habéis pedido que os enseñara amasarla en una amasadora.
  • En el cuenco de la amasadora ponemos la mantequilla blanda, sin sal.
  • Añadimos el azúcar.
  • En 6ª velocidad batimos la mantequilla con azúcar 3 minutos.
  • Añadimos el huevo y las yemas.
  • En 5ª ó 6ª velocidad batimos la mezcla otros 3 minutos.
  • Añadimos las semillas de vainilla o esencia de vainilla.
  • Añadimos la ralladura de los cítricos.
  • Y añadimos la miel.
  • En 6ª velocidad batimos todos 1 minutos.
  • Añadimos la primera masa.
  • En 5ª velocidad batimos hasta que la mezcla quede uniforme. Un par de minutos.
  • Ahora quitamos la varilla de batir.
  • Tamizamos la harina.
  • Añadimos la sal.
  • Ponemos el gancho de amasar.
  • En 2ª velocidad amasamos 10 minutos.
  • Dejamos la masa en reposo 5 minutos.
  • En 3ª velocidad amasamos 10 minutos.
  • Dejamos la masa en reposo otros 5 minutos.
  • En 2ª ó 3ª velocidad amasamos la masa otros 10 minutos.
  • Añadimos la naranja escarchada.
  • Y las pasas hidratadas.
  • En 2ª velocidad integramos la fruta a la masa durante 5 minutos.
  • Untamos el bol con pequeña cantidad de aceite.
  • Ponemos dentro la masa.
  • Mojamos las manos en agua y doblamos la masa en forma de sobre.
  • Cerramos el recipiente y dejamos la masa en reposo 20 minutos.
  • Volvemos a doblar la masa en forma de sobre.
  • Cerramos el recipiente y dejamos que la masa suba duplicando su tamaño.
  • Amigos, mi recipiente debajo tiene un gel que se caliente en microondas y ayuda a que la masa suba antes.
  • Cuando la masa ha subido la tapa empieza abultar. Es ese.
  • Mi masa ha tardado en subir 2 horas y 20 minutos. Según la temperatura que tengas en casa la tuya puede tardar más en subir o menos.
  • Untamos la mesa con aceite.
  • Volcamos la masa sobre la mesa.
  • Dividimos la masa en 2 trozos del mismo peso.
  • Formamos la masa haciendo una bola.
  • Y la colocamos en el molde.
  • Para que luego sea fácil de transportar los panettones los colocamos directamente sobre la rejilla del horno. Y dejamos que suban duplicando su tamaño o hasta el borde del molde.
  • Los voy a cubrir con una bolsa de plástico para que no se resequen por fuera.
  • Pasada 1 hora quitamos el plástico.
  • 20 minutos antes de que termine el levado encendemos el horno a 170ºC con calor sólo de abajo.
  • A 24ºC mis panettones han tardado en subir 2 horas y 20 minutos. Pero ya sabes que a temperatura más alta subirán antes y viceversa.
  • Con ayuda de una cuchilla de afeitar o un cuchillo bien afilado hacemos en los panettones unos cortes en forma de cruz.
  • Mojamos los dedos en el agua y separamos un poco las puntas del corte.
  • En el centro de cada panettone ponemos un trocito de mantequilla.
  • Llevamos los panettones al horno.
  • Pasados 5 minutos ponemos el calor de arriba y abajo y horneamos 30 - 35 minutos más o hasta que queden como a ti te gusta.
  • Ahora que han cogido color los voy a girar a 180º para que se doren por igual.
  • Cogemos 2 brochetas y perforamos los panettones.
  • Y los colgamos.
  • Yo los he colgado entre dos silla porque es el único sitio donde tengo para colgarlos.
  • Y dejamos que se enfríen en esta posición durante unas 5 - 6 horas.
  • Los enfriamos boca abajo porque la masa del panettone es muy delicada, como un soufflé, y si no los colgamos boca abajo es posible que se nos bajen.
  • Una vez estén totalmente fríos quitamos las brochetas.

Para que te sea fácil de hacer el panettone italiano te he preparado este vídeo donde muestro todos los pasos de la receta de forma detallada:

Apuntes sobre la receta de panettone italiano o pan dulce de Navidad

Os recomiendo que lo preparéis. Es una receta que aunque requiere tiempo, no es difícil. Porque tan solo hay que mezclar unos ingredientes con otros. Y si seguís todos los pasos tal y como lo muestro os va salir un panettone de película.

panettone italiano pan dulce de navidad casero

Es un panettone muy aromático, muy sabroso y tiene una preciosísima miga que se estira en hilos.

Para hacer el panettone necesitas harina de trigo con 12 – 14 % de proteínas por 100 g de harina. Esta información encontrarás en el paquete de la harina, en el recuadro de información nutricional.

Presta atención que las cantidades de proteínas que doy son por 100 g de harina. En el caso de que la información nutricional de tu harina está indicada por 50 g de harina entonces la cantidad de proteínas indicada tendrás que multiplicar por 2.

Si estas en España y acostumbras comprar harina en las harineras, la harina de trigo que necesitas es la harina de fuerza o de gran fuerza (preferiblemente la de gran fuerza). Con valor W 350 – 400.

panettone italiano pan dulce de navidad casero

Si puedes, para hacer el panettone utiliza el agua de mineralización débil. Así la miga te saldrá mas cremosa al paladar.

Pan dulce de Navidad

Para conservarlo simplemente guárdalo en una bolsa de plástico. De esa forma aguanta perfectamente hasta 5 – 6 días.

Por favor no abras el panettone caliente. Y tampoco templado. Es un pan que necesita reposo para dar lo mejor de sí. Para que que todos los sabores y aromas se desarrollen debidamente y se compenetren. Al igual que unas lentejas, que están más buenas al día siguiente, el panettone también está mucho más bueno después de 1 día del reposo.

Os recomiendo que lo hagáis. Veréis como vuestros seres queridos después de este panettone os mirarán con otros ojos. Y vosotros mismo os vais a ver con ojos distintos. Así vuestras fiestas tendrán un aire diferente, un color distinto, un sabor y aroma nuevos.

Si os ha gustado el la receta, compártanla por favor. Poned me gusta al vídeo, suscríbanse a mi canal y hasta la próxima.

45 Comentarios

  1. Andrea Ramírez

    Muy buenas tardes, desde Venezuela un saludo!
    Me encanta la receta, muy bien especificada . Sin embargo, tengo una duda, ¿la receta es para un molde de cuántos cm o g?

  2. Marcelo

    Estimada Esbieta, para realizar este Panettone utilizando solo masa madre solida, cuantos gramos debería incorporarle a la masa?

  3. Loly

    Pues al final me quedo bien espero que este de bueno como bien me an quedado pero amasando a mano sudando la gota gorda jajajajaja

  4. Loly

    Hola esbieta me gustaría me dijeras si la masa de este panetone después de amasar la en la amasadora la amaste a mano porque es lo que e tenido que hacer yo después de haber seguido todos tus pasos y haberle puesto todas mis ganas posibles la masa cuando la saque de la amasadora que por cierto es igual que la tuya la masa se me rompía no podía plegarla la amase de nuevo 10 minutos 5 de reposo 10 y viendo que no me quedaba bien la amase a mano 45 minutos todo sea porque me quedara bien después del gasto que había hecho la estuve amasando hasta que cogió cuerpo y hacía membrana esto de la membrana lo VI en otro video y ahora mismo la tengo fermentado haber que tal sale esto.

  5. Chus Miranda

    Pues yo no podía esperar a Navidad !!! Y lo estoy haciendo en Febrero !!!! A ver qué tal me sale !! Q estrés . Muchas agracias por la receta !!!! Me rechifla , es la mejor de todas la que he visto . Un saludo

  6. rosa luz huamani alhuay

    Estimada Esvieta, es glorioso el paneton, pero como hago en mayor cantidad? aplico el porcentaje panadero? y de ser así, cual seria el 100% de la harina? 410gr? sin considerar la del prefermento?

    Gracias

  7. Jose

    Hola Esbieta, muy buena tu receta del panettore, tengo una consulta como vario la receta para un molde de16 cm de diametro y14 cm de alto en mi paris (Perū) me dicen que es para un paneltone de900 g ya horneado. Gracias

  8. Belkis

    Hola sra. buenas tardes.

    pero en verdad no entiendo su receta… puede por favor colocarlos en el video completos.
    porque por un lado hago una cosa por otro lado hago otra.. es no soy muy experta en la materia.

    • Dwayne

      Muchas gracias por su receta de panetton me encanta! Tengo una pregunta Qué tamaño de De mode uses, por qué me panetton aún que esta rico siempre estan un poco más bajo de Como usted y hago la receté igualito que será?

  9. Elena

    Increíble la receta y la explicacion! La hice hoy y ha salido precioso. Esperamos a mañana para abrirlo en el desayuno!

  10. José nuñez

    Saludos Esbieta!
    Os quiero preguntar si deseo preparar el doble de cantidad, solo debo multiplicar por 2 las cantidades de los ingredientes?
    Lo hecho 2 veces y no me sale…
    La primera vez lo hice con la receta indicada y si me dio resultado, pero deseaba hacer más cantidad y no me sale bien…
    Gracias por la ayuda

  11. Pingback: Stollen - pan dulce alemán. Postres de Navidad - Recetas de Esbieta

  12. ANGA LARA

    ME ENCANTA SU PROGRAMA,Y LA MANERA DE EXPLICAR LAS RECETAS,GRACIAS

  13. Pedro Gomis ivorra

    Me encantan tus recetas y sobre todo la forma tan clara de explicar la forma de desarrollar la receta. Gracias. Probé con el panettone y pese a ser la primera vez que lo hacía me salió muy bien. Suelo hacer todas y en casa hay diversidad pareceres ; unos unos prefieren el panettone y otros las rolas. Gracias!

  14. Anderson Severiano Chiesi

    Oi Esbieta.

    Vou fazer aqui no Brasil, adorei a receita.

    Quando eu fizer, eu posto o resultado.

    Abraços

  15. Mariia Krevska

    Доброї пори дня, Світлано! Дуже дякую за цей рецепт. Приготувала на Великдень такий панеттоне, дуже смачно і усім сподобалось. Наступного року зроблю порцію в кілька разів більшу.

  16. Pingback: Panettone casero – Jóvenes en la cocina

  17. excelente …buenisima explicación y me encanta su forma de ser …muy dulce y correcta

  18. Núria

    Hola Esbieta! Quisiera saber si puedo cambiar las pasas y la naranja escarchada por pepitas de chocolate negro. Si es así, que cantidad de chocolate debería poner? Y tengo qie hacer alguna otra modificación?

    Muchas gracias!

  19. Hola!!! Simplemente ESPECTACULAR !!! Llevo años haciéndolos en casa y como este ninguno…muchas gracias por tus recetas

  20. Gabriella

    Ciao cara, dopo molte ricette provate ho finalmente trovato la tua, favolosa!! Il panettone è davvero fantastico, grazie!

  21. Margarita Aliyeva

    muchas gracias por tu receta! Los panettones me salieron perfectos, pero….poco dulces.A lo mejor tiene que ser asi, pero comparando con los que se venden…Se puede añadir un poco más de azúcar? Por lo demás-ideales!

    • Me alegro que te hayan gustado. La cantidad de azúcar es la que recomiendo el autor de la receta, Franco Galli. Si quieres puedes añadir un poco más de azúcar.

  22. Rubén Del Pilar

    Hola Esbieta,
    Este fin de semana pasado hice panettone siguiendo tu receta al pie de la letra. Han salido espectaculares. Me parece que voy a hacer unos cuantos estas navidades.
    Decir que utilice harina de fuerza de Mercadona, porque fue la «más fuerte» que encontré, y como no tenía molde para panettone utilice 3 latas de tomate en conserva (10×11,5) forrados con papel de horno. Han salido muy bien, muy altos y más estrechos, pero deliciosos. Tal vez la próxima vez los deje un poco menos tiempo en el horno.
    Muchísimas gracias por compartir tantas recetas y explicarlas con tanto detalle y cariño.

    • Me alegro mucho que te haya gustado! En las latas yo también lo hice pero el kulitch, pan dulce típico ruso, y queda muy bonito. Si,el tiempo del horneado regula a tu gusto.

      • Isaura Apolinar

        Hola fascinada con tu receta pero me gustaría que lo hiciera a mamo porque para tener una amasadora enk casa …

  23. eliza

    Muchissimas gracias, lo hice ahora en Brasil, y la unica cosa es que tuve que poner mas farina… creo porque aca no encontre la fuerte, pero igual, quedo riquíssimo!

  24. gnvir

    Hola , tengo una pregunta. Cual es la diferencia entre este PANETTONE ITALIANO al Panettone Casero que hiciste antes? Yo los veo tan iguales . Que aun no me decido cual hacer , cual recomiendas tu ? Los dos se ven buenisisisisimos, pero me imagino que hay una diferencia . Saludos .

  25. Huelva_es

    Pues he hecho la receta y me haría ilusión que la veas para comentarte unas cosas. Donde podría enviarlas ? A tu Facebook?
    Decirte que he amasado a máquina pero con una de las de doble gancho. Con los mismos tiempos de amasado y de reposo. Las fermentaciones de la masa final las he hecho en frío. Tanto la primera como la de los moldes por falta de tiempo. A parte del legrado q ha sido un desastre por no tener un cuchillo en condiciones, creo que en el horno se han desarrollado poco. La miga esta bien. Pero ni mucho menos como la suya (yo creo que por un amasado incorrecto ) y el sabor lo encuentro un poco insípido y con cierto aroma ácido (sospecho que por tener fermentaciones tan largas la levadura ha posido suplantar el sabor. Que opinión tiene? He leído en foros de pan que cuando se realizan fermentaciones en frío, la levadura hay q reducirla casi al mínimo
    Le doy las gracias si vd. Se ha molestado en leer hasta aquí

    P.d. pese a todo el panettone ha gustado mucho. Muchas gracias

    • Nayda Oehninger

      Hola Svetlana!! Termina otro año en el que he disfrutado muchísimo de elaborar tus recetas. El año pasado preparé este mismo paneton amasándolo a mano, pero este año compré una máquina igual a la que tu usas en la receta. Durante el proceso se me planteó una seria duda..
      Al hacerlo a máquina, la masa 1 debe igualmente dejarse leudar o se mezcla directamente con los ingredientes finales????
      Yo la dejé leudar igual de lo que lo hice a mano….Espero haberlo hecho bien.
      Un muy feliz 2020 para ti!!! Que tus éxitos se sigan sucediendo

  26. Teresa

    Hola Esbieta, me encantan todas tus recetas ! Una pregunta, podrías dejar el enlace de los moldes utilizados para el panettone, no sé si coger los de 500gr o menos…muchas gracias!,

  27. yenney

    Como siempre: Esplendido y profesional tu receta de panetone (pan favorito en casa durante cualquier época del año aunque requiere dedicación)

  28. Huelva_es

    Excelente receta como siempre. Seria tan amable de indicar la marca de la harina q uso y donde la adquirió. Un saludo de un admirador

  29. Maurizio

    Hola Esbieta,

    Cuál es el peso de la masa antes de hornear y cuánto han pesado cada panettone después de hornear, aproximadamente 750g o 1000g?

    Gracias

    • Para saber cuánto pesaba antes de hornear suma todos los ingredientes. Después del horneado 640 g.

    • Marcelo

      Marcelo
      30 de outubro de 2019 às 20:51
      RESPONDER
      Olá Esbieta, sou do Brasil e estou vendo seu processo de preparação desse panetone, tão bem explicado e apresentado, aqui temos variações de recheio, gotas de chocolate, goiabada, compotas e até salgados, amei sua receita, de maneira mais suave e incomparável. Muito próximo ou parecido uma marca famosa aqui ou Bauducco, que é assimilada como ou seu. Pretendo fazer um dia seguindo sua orientação mais com recheio de chocolate. Deus você abençoe !!!
      Vc tem Instagram?
      Meu WhatsApp +55 11 963580344
      Email marcello.hilario@bol.com.br
      Obrigado por vc existir.

    • José Antonio

      Gracias por permitirme ver su vídeo en la preparación de un delicioso panetone italiano me gustaría saber más está prepacion para hacer mayor cantidad

  30. Asun Ezquerro

    Mil gracias Esbieta, me encanta. Pero me gustaría que me dijeses como sustituir las frutas, por alergias, por chips de chocolate. Encantada con tu canal. Un beso

    • Marcelo

      Olá Esbieta, sou do Brasil e amei ver seu processo de preparação desse tão desejado Panettone, muito bem explicado e apresentado, aqui temos variações de recheio, gotas de chocolate, goiabada, compotas e até salgados, mas sua receita é incomparável. Lembra muito o de uma marca famosa aqui o Bauducco que é soltinho assim como o seu. Pretendo fazer um dia seguindo sua orientação mas com o chocolate de recheio. Deus te abençoe!!!
      Vc tem Instagram?
      Meu WhatsApp +55 11 963580344
      Email marcello.hilario@bol.com.br
      Obrigado por vc existir.

      • Martha Pico Tapias

        Mil Gracias Esbieta por tan claro el proceso de elaboración de tan delicoosos PANETTONES. Estoy decidida hacer mis panettones con tu receta fabulosa, pero mo tengo bien claro la clase de harina que debo utilizar: Harina común ( Todo uso) o debo usar otra especial para panadería… cómo se llama ??? Por favor, quiero pronto tu respuesta para hacer cuanto antes, mis panettones.

  31. Rose-Marie

    Oh! Esbieta! Gracias por tu receta de pan dulce, como lo llamamos en Uruguay, tradición en Navidades!
    Me pongo a ello!

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