Hoy os voy a enseñar a hacer lasaña auténtica como si fuera una nonna italiana del siglo XX. Es decir, sin escatimar ni en el tiempo, ni en el cariño ni en la calidad de los ingredientes.
Con su salsa boloñesa hecha a fuego lento, con mucho gusto y cariño.
Haremos la pasta totalmente a mano, con huevo, si quieres puedes hacerla también, o si te resulta más fácil utiliza una ya comprada.
Voy a hacer la bechamel casera, muy cremosa y sin nada de grumos. Deliciosa. Todo va estar cubierto con queso parmigiano… es decir, una lasagna de ensueño amigos. Os invito a que veáis cómo se hace y la preparéis vosotros mismos.
Lasagna original italiana
Ingredientes
- 600 g carne de ternera para guisar
- 300 g panceta de cerdo
- 1 cebolla
- 2 zanahoria
- 1 rama apio
- 200 ml vino tinto
- 800 g tomates pelados o salsa de tomate
- 50 ml leche
- 3 cda aceite de oliva
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
Pasta para lasaña
- 200 g harina común
- 2 huevos talla L o grandes
- 1-2 cda aceite de oliva
- 1 pizca sal
Bechamel
- 80 g mantequilla
- 80 g harina común
- 750 ml leche
- nuez moscada al gusto
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- 200 g queso parmesano
Elaboración paso a paso
- Cortamos la panceta en cuadraditos pequeños. Pero primero quitamos la piel porque es muy dura.
- Ponemos la panceta a fuego medio para que se vaya haciendo despacio.
- Mientras tanto cortamos las verduras en cuadrados pequeños.
- ¡No olvidamos de remover la panceta!
- Añadimos a la sartén con la panceta un chorro de aceite. A ser posible el de oliva.
- Y añadimos las verduras.
- Añadimos 1 pizca de sal.
- Y, a fuego medio bajo, cocinamos hasta que la cebolla, la zanahoria y el apio se ablanden.
- Añadimos la carne de ternera.
- Hacemos el fuego medio alto y removemos muy bien.
- Una vez la carne haya cambiado de color añadimos 1 vaso de vino tinto.
- Cocinamos hasta que se evapore el alcohol.
- Añadimos salsa de tomate o tomates troceados. Yo voy a utilizar los tomates que vienen enlatados enteros pero puedes utilizar la salsa de tomate que más te guste.
- Una vez que la salsa haya empezado a hervir hacemos el fuego bajo y ponemos la tapa pero dejando un hueco para que salga el vapor.
- La salsa hay que cocerla de 2 a 4 horas. Con mucha calma. Si ves que se está quedando seca añade un poco más de agua o de caldo
- He tardado en cocer cocer la salsa 3 horas.
- Salpiméntala a tu gusto.
- Añade la leche para equilibrar la acidez.
- La salsa está lista.
PASTA CASERA
- La pasta la puedes comprar o puedes hacerla. Yo te voy a enseñar como hacer la pasta para la lasagna.
- Tamiza en un recipiente 200 g de harina.
- Añade 1 pizca de sal.
- Casca 2 huevos grandes.
- Añade 1 chorro de aceite de oliva.
- Remueve muy bien.
- Termina de hacer la bola con la mano.
- Esta masa no hay que amasarla mucho. Solo integrar muy bien todos los ingredientes.
- La tapamos y la dejamos en reposo unos 20 minutos.
- Antes de pasar la pasta por la máquina la estiramos un poco con rodillo. Para más información sobre cómo hacer la pasta casera te invito a que veas este vídeo.
- Si no tienes la máquina para hacer la pasta estírala con el rodillo.
- El grosor de la pasta ideal es cuando empieza a transparentarse un poco.
- Corta las láminas en tamaño 10x12 cm. Me han salido 17 láminas.
- En abundante agua con sal cocemos la pasta. Yo voy a cocerla en 2 tandas para que las láminas no se peguen unas con otras.
- Cocemos la pasta aproximadamente 1 minuto.
- La enjuagamos con agua fría.
- La colocamos sobre un paño para que se seque.
BECHAMEL
- Para hacer bechamel derrite la mantequilla.
- Añade la harina.
- Rehoga la harina 2 - 3 minutos a fuego medio.
- Añade la leche fría y haz el fuego alto.
- Remueve muy bien. En la leche fría la harina se diluye muy bien.
- La bechamel hay que remover todo el rato hasta que espese. Para más información sobre cómo hacer la bechamel echa un ojo aquí.
- En cuanto rompa a hervir hacemos el fuego medio y la cocemos 2 - 3 minutos más.
- Retiramos la bechamel del fuego.
- Y la condimentamos. Añadimos 1 pizca de nuez moscada.
- Sal.
- Y un poco de pimienta negra molida.
- Para que no se forme una costra la tapo con un trozo de film transparente.
- Rallamos el parmesano o parmigiano.
- Precalienta el horno a 180ºC ó 360ºF con calor de arriba y abajo.
- Unta el molde o la fuente con la mantequilla. El tamaño de mi molde es de 24x24x6,5 cm
- Cubre el fondo con la bechamel.
- Coloca por encima una capa de pasta.
- Por encima de pasta va el ragú o salsa de carne.
- Rocía el ragú con un poco de bechamel.
- Espolvorea con parmigiano.
- Otra vez ponemos pasta, ragú, bechamel, parmesano y así hasta llenar el molde.
- La última capa cubrimos generosamente con bechamel y espolvoreamos generosamente con queso.
- Horneamos la lasagna 45 minutos, los últimos 5 minutos con grill a 250ºC.
- Antes de servir hay que reposarla 10 - 15 minutos.
Para que puedas ver todos cómo realizar todos los pasos de la receta de lasagna te he preparado este vídeo:
Apuntes sobre la receta de lasagna de carne
Para hacer ragú o salsa boloñesa se usa la carne de ternera y carne de cerdo, concretamente la panceta. En principio va mitad y mitad pero para aligerar un poco la salsa yo puse ⅔ partes de carne de ternera y ⅓ de panceta de cerdo. Puedes utilizar el corte de la carne de cerdo que más te guste pero yo te recomiendo que utilices la panceta. O al menos alguno que tenga algo de grasita.
Yo he picado la carne de ternera a mano. Pero por supuesto que puedes utilizar la carne de ternera ya picada. Lo que sí es cierto es que para la salsa boloñesa se recomienda usar la carne picada grueso. Al conservar mejor la estructura la carne no se reseca durante la cocción y queda muy jugosa y melosa al paladar. Muy diferente a la carne pasada por la picadora.
Es cierto que picar la carne a mano requiere tiempo pero creeme, merece la pena invertir esos 10 – 15 minutos para luego disfrutar de una salsa de carne apoteósica.
Cómo hacer lasagna
Sé que a muchos os puede parecer que son muchas horas de cocción que se necesitan para hacer la salsa pero os aseguro que es la única forma de conseguir una salsa de carne con sabor a carne de verdad, una salsa boloñesa auténtica.
En vez del vino tinto también se puede utilizar el vino blanco. Algunos entendidos dicen que hay que utilizar el vino tinto y otros sin embargo dicen que prefieren usar el vino blanco. Así que eso lo dejo a elección de cada uno.
Contadme en los comentarios qué tal os pareció la receta. Y si soléis hacer en casa la lasagna o lasaña y si pensáis hacer esta receta. En el caso de que os haya gustado compártanla en las redes sociales con vuestros amigos. Y suscríbanse a mi canal si aún no lo habéis hecho porque es totalmente gratis.
Aquí puedes ver más recetas deliciosas de pasta casera.
Hasta la próxima.
Es una receta muy explicada, en verdad la prepare y salió muy rica, sobretodo el tip de la leche para la acidez del tomate para la salsa, a todos nos gustó. E incluso compartí la receta con mis amigas y hermanas. Me gustaría saber la receta de las empanadas saladas y dulces. Gracias por compartir esta y otras recetas tan exquisitas.
Excelente! Solo puse extra en la leche cebolla, clavo y una hoja de laurel.
Es tocino
Soy fan de la comida italiana, cómo son, la pizza y la lasagna original. La cosina es un arte, pero usted es en si ese arte de la cosina
Hola Esbieta, ayer domingo hice las lasagnas, quedaron riquísimas.
Saludos desde Argentina.
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Hola Esbieta, espero te encuentres muy bien. La receta la hice pensando en 30 comensales. Sobraron 3 lasañas y al final se las peliaron, jajajaja.
Al igual que Carlos y Gabriel, la bechamel se quedó corta jeje.
Luego, varios apuntes: *A la bechamel le eché media cebolla cabezona blanca clavetiada, alguna vez un amigo chef me dio el tip: le da un buen sabor.
*Como querían una mixta, la complementé con una mezcla sencilla: pechuga de pollo, tomates, ajos, albaca (la albaca le da cierto picor y sabor, wowww), caldo de pollo (especiado con laurel y romero), sal y paprika.
*Como tenía un vino Porto y un espumoso en la nevera, les eché mano: woooww, le dieron un suave dulzor a la boloñesa… indescriptible.
*Ahhh se me olvidaba, utilicé tocino (la misma panceta), el cuero incluido, lo puse a cocinar en una olla onda, en porciones medianas, junto con una cucharada de bicarbonato y un poco de sal al gusto diluidos en una taza de agua… mama mía, ya con este paso entendí el porqué amerita tanta paciencia
Estas fueron las variantes en mi versión de tu lasaña. Espero no haberla alterado mucho jejejeje. Pero reitero lo que dices: es digna del tiempo de espera.
Saludos y un abrazo desde Bogotá.
Wow, la mejor receta, en navidad la hice y fue un éxito, hoy la volví a hacer y todos fascinados con el sabor. Gracias
exelente explicacion me gusta este tipos de receta donde casi todo lo podemos preparar en casa
ya la ensaye y tuvo muy buena acectacion seguire ensayando hasta que sea mucho mejor.
gracias
Al igual que Carlos, la bechamel me ha resultado algo escasa, pero eso se soluciona haciendo más.
La receta me parece maravillosa, pero yo voy a apuntar un par de detalles a añadir para darle un toque más propio a esta maravillosa lasaña:
Si al ragú se le pone algo de calde de carne, aumentamos el sabor de la misma. Además, unas hierbecitas dentro, a nuestro gusto, le van de miedo: orégano, mejorana, tomilla, romero…
Cuando tengo la bechamel a punto, me gusta echarle dentro como 200 o 250 gramos de queso mascarpone. Queda la salsa con una cremosidad única.
Pingback: Lasagna casera: la receta tradicional paso a paso - itBuenosAires
Fantástica receta. Muchas gracias 😀
La hice en un recipiente parecido y sólo he necesitado 5 láminas de pasta. La he hecho de dos pisos y me he quedado algo corto de bechamel y eso que la he puesto casi enseguida de hacerla. Le he añadido un poco de tomate concentrado para darle más intensidad al sabor. Por cierto, no cocino así habitualmente y esta receta está tan bien explicada que no hace falta ni el vídeo. Un 10 para Esbieta!
La amé, simplemente es perfecta, te lo agradezco mucho
No me va a quedar como a tí , pero si que va será nuestra cena de nochevieja ,la hemos hecho mi hija Julia-11 años – y yo . Ya la tenemos montada y a la espera de meterla al horno.
Feliz años 2021.
Hola, Justo como muchos otros veo, he entrado a ver Cena pero para fin de año y tu receta suena fabulosa, espero me salga bien aunque tenga horno convencional.
Saludos de Mexico
Gracias por tu receta la estoy preparando en este momento para mi cena de navidad.,una navidad distinta ,creo que al tu entregársela con tanto amor la haré con el mismo amor para mi familia .
Hola Esbieta, soy Ignacio Vázquez desde México; muchas gracias por compartir tus recetas, hice la lasagna siguiendo paso a paso y quedo exquisita, la prepare para festejar el cumpleaños a mi hija y le pareció exquisita.
Seguiré otras de tus recetas. Saludos!
Diskulpe q es la panceta?? Soy de sonora
Quiero preparar esta receta para Navidad, pero como no quiero que me ganen los tiempos, quiero saber si la pasta la puedo preparar con anticipación, y con cuanto tiempo de anticipación la puedo hacer.
Para los que tenemos el hobbie de la cocina, creo que la explicación para preparar la lasaña está muy bien elaborada. El Domingo 06 de Diciembre 2020, la prepararé para celebrar el cumpleaños de mi hija, en tiempos de pandemia.
Posiblemente agregue al ragú un poquito de oregano y/o albahaca…que por cierto, me pareció interesante que no lo incluya, ya que las salsas italianas por lo regular lo llevan.
Muchas Gracias!!!
Hice está receta hoy, Vi 10 veces por lo menos el vídeo mientras cocinaba para no olvidarme de nada, quedó imponente!!!!
Buenas noches. Gracias por compartir esta receta, Ya tengo algún tiempo siguiendo tu canal, principalmente tus recetas de repostería.
Te felicito, eres muy clara y precisa al compartir tus deliciosas recetas,
Eres increíble, tu receta me encantó. Voy a intentar hacer una preparación como la suya.
Quiero que sepa que en el país donde yo vivo las lasagnas no tienen ese contenido tan genial y mucho menos ese sabor que parece tener su receta.
Dios la bendiga. Muchas gracias y bendiciones
Hola! Nos encantó tu receta, la mezcla de sabores queda espectacular. La he cocinado 3 veces y ha sido un éxito. Muchas gracias! La seguiré compartiendo. Saludos desde Ciudad de México
Como de costumbre, SEN-SA-CIO-NNAAAAAALLLLLLLLLLL!!!…. Se ve ESTUPENDA & SABROSÍSIMA, sin dudas… Da SANA ENVIDIA legítima cuando la DEGUSTAS… Es Práctica, con Mucha & Detallada Explicación & RIQUÍSIMMMMAAAAAAAA!!!… Muchísimas GRACIAS por OTRA de las FANTÁSTICAS & GENIALES RECETAS que nos BRINDAS SIEMPRE… y con encomiable CARIÑO al elaborarla!!!… Uno de MIS ORÍGENES – entre los 4 que DIOSITO me ha otorgado…- es el ITALIANO ( XENEIZE & PIAMONTÉS, para ser más precisos…) así que será un HONOR & PLACER TOTALES el poder AGASAJAR a MI QUERIDA FAMIGLIA con TAL MANJAR PENINSULAR!!!… Fuertes & CÁLIDOS ABRAZOS FRATERNOS desde la lejana ARGENTINA, AMADA SBIETA!!!…
Hola Sbieta,
Me encanta tu paso a paso y en cada uno el cariño que te caracteriza en cada receta, ha quedado deliciosa y fascinó a todos.
Muchas gracias por compartirla.
Saludos desde Tj. México.
Quedó deliciosa! Gracias por compartir la receta.
Angelica
La hice pasó a paso y a mi familia le encantó
Muchas gracias por todas tus recetas
Eres muy amable al compartir tus conocimientos
Gracias, se ve deliciosa hoy la estoy haciendo seguí tus instrucciones saludos desde Mérida Yucatán México
Hola, se ve que es una excelente receta, la haré paso a paso próximamente. Sólo tengo una duda, en la receta de la salsa bechamel mencionas que nunca agregas nuez moscada si la utilizarás para lasagna con carne, pero en esta receta sí le añades la nuez moscada. ¿Recomiendas añadirla o no para la receta de lasagna original?
Gracias y felicitaciones.
Yo la hice como dijiste me quedo genial, pero yo le pongo en los niveles previos queso mozzarella en lugar de parmigiano, este lo coloco solo al final. y también queda genial.
No tengo las maquinas de carne compro la pasta comercial. y a la bechamel le sofrío previamente cebolla con mantequilla y aceite.
Gracias!!
Muchísimas gracias por la receta de lasaña. Quedó buenísima. Hemos quedado todos encantados. Vale la pena las horas de cocinado.
La lasaña quedo más floja que la de la foto. También es cierto que mis soportes no eran tan altos y solo lleva dos capas de pasta. Aun así, no está tan rígida. ¿Cuál puede ser el problema? ¿Quizá la salsa debe estar más seca? ¿O fue la bechamel, que le puse mucha?
Hola, antes que nada agradezco el esfuerzo de compartir tus recetas, siempre la hice casi igual pero solo quiero hacerte una observación con el objetivo de ahorrarte tiempo y esfuerzo sin afectar la calidad, el paso de hervir la masa es innecesario, solo basta humedecerlo en agua tibia y colocar directamente en las capas, pues es pasta fresca y como toda pasta fresca sabemos que con 3 o 4 minutos de cocción esta más que lista y como dice tu receta pasará 45 minutos en el horno y pues vamos es más que suficiente. A mi me bastan solo 15′ pero Claro eso depende que horno tenga cada uno… yo lo hago así y sale perfecto bueno tómalo como un aporte y humilde consejo Saludos.
Es cumpleaños de mi hija se la prepararé se ve riquísima. Pero se me terminó el queso parmesano me quedo MOZARELA se puede haser con este.quwao.
Muchas gracias por tan rica receta de lasaña Esbieta, hago muchas de tus recetas tanto de pan como de alimentos salados y me encanta como quedan de ricos gracias a tu clara explicación, te sigo en Twitter y en instagram. Saludos y bendiciones.
Muy buena tu receta, espero me salga bien
El paso a paso excelente!!! Gracias
Hola Svieta, estoy fascinado con tus recetas en general. Ya he hecho pan y otras cosas que has publicado en Youtube. Estuve viendo recetas en Italiano solo para verificar cuales eran los ingredientes originales, y me dió mucho gusto ver que tu receta se apega con gran exactitud a la receta original de Lasagna alla Bolognese, tanto en el Ragu’ Bolognese como en la Besciamella. Muchas gracias por compartir contenido de alta calidad. Brava. Saludos.
Me encantan tus recetas y el modo tan amoroso y sibarita q tienes para y trasmitirlas .Un saludo desde Argentina!
Hoy es el día de la madre en Bolivia pero en casa lo celebraremos mañana. Prepararé esto para mi madre porque se ve fenomenalmente exquisito.
Espero me salga tan delicioso como a ti Svi. Un abrazo!! ♡
Fantástica!!!
Es la receta que suelo hacer, aunque no preparo yo la pasta, compro las placas secas. a veces, para aligerar calorías quito la panceta. por lo demás idéntica. Ah, con vino blanco!
Doy fe que es deliciosa. Gracias Svieta!
Muchas gracias por la receta es muy buena gracias esbieta saludos desde la Rivera maya en México
Me Encanta la Gastronomía!!!
Hola Esbieta, muchas gracias por tus recetas y demás apuntes. Explicas las recetas con suma dedicación. Ya hice unas crepas de tus recetas y me salió exactamente igual. Intentaré esta receta de lasaña, veré la manera de subir una foto. Crees que pueda sustituir la pasta por láminas de calabacitas o berenjena?
Abrazo desde México.
Muchas gracias Esbieta!!
Es una receta impresionante, la hice para la cena de nochebuena y todos la disfrutaron y repitieron. El ragu es expectacular, la hice con pasta fresca y exquisita.
Haz más como esta. Un beso enorme. Paloma
Hola saludos se ve riquisima, se antoja, la panceta da un sabor rico. y si en lugar de parmesano le pusiera MOZARELA que lo que tengo. Que me recomiendas
Espléndida receta y sabe mejor cuando sigues paso a paso el proceso de preparación que din tanto gusto y cariño nos compartes. Muchas gracias !
Saludos desde Mexico
Hola, conocí tus recetas por mi hermano y no he podido dejar de ver tus vídeos, hace pocos días me animé a hacer esta receta y me salió genial a la primera. Explicas todo fenomenal.
Hola Светлана
Como siempre aprovecho una vez más dar infinidad de agradecimientos…. Me ha gustado mucho la lazaña, ya la verdad todas tus recetas salen deliciosos!!!!
Muchas grácias por la receta, la voy a hacer mañana, se ve delicioso y que mejor manera que hacer las cosas tradicionalmente, todo es natural y le das el toque personal, es la mejor explicación de lasagna que he encontrado.
Gracias!
Ya realize esta receta siguiendo todo los pasos y me ha quedado excelente muchas gracias por compartir sus conocimientos y por la excelente manera de enseñarnos a prepararlas
muchisimas gracias
saludos desde Perú
Deliciosa la salsa ,nos ha gustado mucho ,hago muchas recetas tuyas ,todas estupendas gracias
Hola, Esbieta.
Tu receta es increíble, la he preparado para el cumpleaños de uno de mis amigos y a todos les ha fascinado. Muchas gracias por compartirla.
Tengo una duda, ¿de qué especie de planta son las hojitas con que decoras el plato de lasagna al servirlo?
Saludos desde México.
Hola Esbieta, qué gran receta de lasagna.
Solo tengo una pregunta, para la carne de ternera, ¿Qué parte de la ternera compraste o cuál me recomiendas comprar?
Era tapa de ternera. También te sirve la carne para guisar, aleta o tapia.
Yo estoy encantada con esta receta, tan sólo de ver la preparación con tanto amor y esmero de Esbieta, ya se abrió mi apetito. Un abrazo desde México
Que tristeza Esbieta, la foto de la lasaña de la cabecera del post y del vídeo es no es la foto de tu lasaña, conozco bien esta foto hace mucho tiempo.
Creía todo de ti al 100% ahora ya tengo mis dudas.
Hay una cosa que se llama archivo RAW. Sabes que es? Pues bien yo tengo el archivo RAW de esta foto porque la hice yo. Y tú en qué te apoyas para acusarme? Sabes que eso es denunciable?
Hola quisiera saber que tamaño es tu molde y que altura tiene
Hoy la hice en este momento esta en el horno. Gracias por la receta. Todo olía delicioso y junto espero este aún más.
Hola! Yo hacía esta receta en el horno, en lugar de al fuego, me gusta más cómo queda, y con la carne picada en picadora toda junta (panceta y ternera) porque cortarla a mano me parecía muy laborioso, pero viendo el resultado de tu lasaña, que parece absolutamente ideal, probaré a darme el trabajo de picarla yo.
Hay varias cosas que yo hacía de otra forma (entre ellas, no añadía apio) y ahora seguiré tu receta al pie de la letra, a ver si el resultado es tan espectacular como el tuyo.
Felicidades por esta receta, te descubrí hace poco y me parece fantástico todo lo que es visto.
Me encanta la receta!! Muchas gracias por compartirla. Sigo todos tus videos. Saludos desde Argentina!!
Hola Esbieta,
Tu receta me ha encantado, haré la lasaña paso a paso tal y como nos la has mostrado, espero me salga súper
Ya te escribiré
Gracias por compartir
Mis nietos alucinarán….
hola porfas. esa lasagna que hiciste, cuanto pesaba ? 1 Kg. 1 1/2 KG. ó, 2 kg. ? gracias!! voy a hacerla pues la receta se ve genial. pero preciso sabe en peso cuanto rinde. 🙂
Gracias por la receta!!! La intentaré ahora para cena de año nuevo y veré que tal me queda.
Gracias se ve muy completa.
Saludos
Es la primera vez que la hago y tu receta es espectacular
Gracias por la receta muy deliciosa, Dios te bendiga. Te saluda Neris Mendoza Lascarro desde Colombia. Un abrazo.
Me encantan tus revetas y tu modo tan auntetico y amoroso de trasmitirlas soy tu fan! Desde argentina!
Hola!!! Que buena receta.
Acá en Argentina es muy común hacerla así, en mi caso compro las hojuelas de lasañas secas que al momento de armar hay que hidratarlas un rato antes de usar con agua tibia.
La salsa blanca la hago igual que vos y la hago solo con carne picada de vaca.
Me gustó mucho la idea de ponerle panceta y apio.
La próxima la haré así.
Gracias por todo el tiempo que nos dedicas a tus fans con tan ricas comidas y panes.
Buena semana !!!!
Cómo siempre es un placer ver y poder entender las recetas y ahora llevarlas a cabo. Gracias por compartir.