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strudel de manzana

Receta de AUTÉNTICO STRUDEL de manzana

Strudel de manzana vienés o apfelstrudel

Hola amigos, muchos me habéis pedido que os enseñara a hacer un apfelstrudel o strudel de manzana vienés.

Hoy os voy a enseñar cómo se prepara el auténtico, tradicional strudel..Para los que no sepáis qué es tan solo os diré que es un postre de manzana muy rico que se prepara con un exquisito relleno de manzana, en abundancia y con muy poquita masa.

Yo creo que hay muy pocos postres de manzana que puedan superar un strudel.

strudel de manzana

Receta de AUTÉNTICO STRUDEL de manzana

Hola amigos, ¿qué tal? Soy Svieta. Hoy preparamos un auténtico strudel de manzana, con un relleno de manzana generoso y muy poquita masa.
Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo total 1 h 55 min
Plato Dulces, Postre
Raciones 8 -10

Ingredientes
  

  • 250 g ó 2 tzas harina de trigo de media fuerza
  • 1 mediano huevo
  • 100 ml agua
  • 1 pizca sal
  • 1 cda. aceite

Relleno

  • 1,2 kg ó 6-7 piezas manzanas
  • 80 g ó ½ taza pasas
  • 50 ml ó 4 cds. ron
  • 100 g ó ¾ de tazas nueces
  • 40 g o 4 cds. pan rallado
  • 6-8 cds. azúcar
  • 2 cdta. azúcar vainillado
  • 1 zumo de limón
  • 30 g + para untar la masa mantequilla

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos las pasas en un recipiente.
  • Añadimos el ron caliente.  El ron se pone caliente para que así las pasas maceren antes.
  • Si no quieres utilizar el ron puedes poner el agua caliente pero un strudel de manzana siempre lleva un toque de ron.
  • Y las dejamos macerando hasta el momento que las necesitemos. También las puedes poner a macerar de un día para otro.
  • En un recipiente ponemos la harina previamente tamizada.
  • Cascamos 1 huevo de tamaño mediano.
  • Añadimos 1 cucharada de aceite.
  • Añadimos 1 pizca de sal.
  • Y agua templada.
  • Removemos muy bien.
  • Tapamos el recipiente y dejamos la masa en reposo 15 - 20 minutos, para que se humedezcan debidamente las partículas de harina y la masa adquiera cuerpo.
  • Para hacer el relleno necesitamos manzanas. Se aconseja utilizar las manzanas ácidas, con buen aroma y sabor. Yo voy a utilizar manzanas de variedad Golden, que son un poco verdes y ácidas. A mí me gustan.
  • Una vez que hemos pelados las manzanas y les hemos quitado el corazón la cortas en trozos de 0,5 cm.
  • Ponemos una sartén a fuego alto.
  • Añadimos 30 g o 2 cucharada de mantequilla.
  • Añadimos las manzanas.
  • Exprimimos por encima el zumo de limón.
  • Añadimos el azúcar.
  • Guisamos las manzanas hasta que suelten el jugo y, luego, este jugo lo evaporamos.
  • Cuando veas que el jugo se haya evaporado, retiramos las manzanas del fuego.
  • Las ponemos en un recipiente y dejamos que se enfríen.
  • Ahora seguimos con la masa. La volcamos sobre la mesa y la amasamos.
  • Después del reposo esta masa se amasa muy bien.
  • Es una masa con cuerpo pero a la vez es blandita. Muy agradable al tacto.
  • Yo te recomiendo que la amases al menos 7 minutos.
  • Con esta cantidad de masa salen 2 strudel de 45 cm de largo, del tamaño de la bandeja del horno tradicional.
  • Dividimos la masa en dos trozos del mismo peso.
  • Hacemos las bolitas.
  • Cogemos 2 trozos de plástico.
  • Los untamos con aceite.
  • Envolvemos dentro la masa.
  • Guardamos la masa en la nevera durante 30 minutos.
  • Mientras la masa está reposando vamos a terminar de hacer el relleno.
  • Añadimos a las manzanas el azúcar vainillado. También puedes usar la esencia de vainilla o vainilla en rama.
  • Añadimos las nueces troceadas.
  • El pan rallado.
  • Y las pasas.
  • Removemos.
  • Prueba el relleno por si le hace falta un poco mas de azúcar… ajústalo a tu gusto.
  • Encendemos el horno a 190ºC con calor de arriba y abajo. Si no tienes esta función pon el calor de abajo.
  • Para estirar la masa cubre la mesa con un trozo de tela o con un mantel y pon encima un trozo tela o un paño de 50x70 cm.
  • Espolvoreamos el paño con harina.
  • Y lo frotamos para que la harina penetre a la tela. Es para que la masa no se nos pegue al paño.
  • Con ayuda de un rodillo estiramos la masa desde el centro para fuera.
  • Ahora estiramos la masa con las manos tal y como lo muestro en el vídeo.
  • Terminamos de estirarla en la mesa.
  • La estiramos con cuidado pero sin miedo.
  • Los austriacos dicen que una masa está lo suficientemente estirada para hacer el strudel si al poner debajo de la masa una carta la puedes leer.
  • Ahora la untamos con la mantequilla derretida. La untamos a pincelada.
  • Puedes usar la mantequilla tanto con sal como sin sal.
  • Ponemos el relleno en uno de los bordes.
  • Con un cuchillo quitamos la parte gruesa de los bordes de la masa.
  • Enrollamos el strudel tal y como lo muestro en el vídeo.
  • Untamos el borde con la mantequilla.
  • Cerramos el strudel.
  • Cerramos las puntas y quitamos lo que sobra.
  • Lo colocamos en una bandeja forrada con papel para hornear.
  • Hacemos los cortes para que salga el vapor. Lo untamos con la mantequilla.
  • El segundo strudel hacemos igual.
  • Los llevamos al horno.
  • Horneamos los strudels 30-35 minutos o hasta que queden dorados.
  • Cuando se haya enfriado hasta el punto de estar templado lo puedes cortar y servir.
  • Lo espolvoreamos con azúcar glas.

Te he preparado este vídeo para que puedas ver cómo estirar la masa para hacer un strudel de manzana:

Apuntes sobre la receta de strudel de manzana o apfelstrudel

Para hacer la masa de strudel necesitas harina de media fuerza o harina panificable. Si no tienes a tu disposición esta harina, elige una que tenga 11 – 12 g de proteínas por 100 g de harina. Esta información encontrarás en el paquete de la harina, en el recuadro de información nutricional. Presta atención que las cantidades de proteínas que doy son por 100 g de harina. En el caso de que la información nutricional de tu harina está indicada por 50 g de harina entonces la cantidad de proteínas indicada tendrás que multiplicar por 2. Si estas en España, la harina de repostería de marca Gallo W200 – 250 te sirve. No sé las proteínas que tiene pero la fuerza que tiene es idónea.

strudel de manzana

Este strudel amigos tiene un relleno espectacular. Está compuesto por unas pasas, muy tiernas y blanditas, nueces y manzanas, todo muy tierno también. El pan rallado que lleva juega el papel fundamental, tanto para el sabor del relleno como para su textura. El relleno tradicional va aromatizado con vainilla pero tambien lo puedes aromatizar con canela. La masa del strudel queda muy crujiente y deliciosa.

Strudel de manzana

Muchos piensan que strudel se hace con pasta o masa filo pero no es así. La composición, el sabor y la textura de la masa de strudel se diferencia bastante de la de pasta filo. También, hay quien hace strudel con masa de hojaldre y la verdad que el strudel hecho con hojaldre se aleja bastante de cómo ha de ser un strudel. Al igual que el que hacen con la masa filo.

masa de strudel de manzana

Este postre de manzana pega muchísimo para la época en la que estamos. Poder degustar un trocito de strudel mientras estamos viendo la retransmisión del concierto de Año Nuevo desde Viena nos acerca un poquito más a aquel mágico lugar.

Strudel se come templado comer con helado de vainilla o salsa de vainilla. Pero creedme, está tan bueno que incluso comiéndolo solo es una delicia.

También os recomiendo este fino y delicado brazo de gitano de merengue.

Si os ha gustado la receta compártanla en las redes sociales con vuestros amigos. Y suscríbanse a mi canal de YouTube, si aún no lo habéis hecho.

Hasta pronto amigos

39 Comentarios

  1. Juan Carlos

    Fantastico muchas gracias

  2. Susana

    Tenés unas manos maravillosas para hacer la masa. En algún momento intenteré hacer la receta que se ve deliciosa. Muy didáctica. Gracias

    • Graciela Seco

      Esbetia te sigo desde hace tiempo y he preparado ya varias de tus recetas que son maravillosas y me han quedado muy bien pero esta vez haciendo el Strudel de Manzana no se que he hecho mal, la masa a pesar de haber quedado muy fina al hornearla esta me quedo dura, será q no le puse suficiente mantequilla al extenderla? O será que se pasó de tiempo en el horno? El relleno quedó perfecto así como al estirar la masa. Me podrías ayudar a encontrar el error? Gracias y felicitaciones por tus recetas.

  3. carmen hernandez

    Se ve delicioso, lo hare, y el video muy bien explicado, felicidades

  4. Maria Elena

    Esbieta me encanta tu canal, recetas riquísimas, extraordinariamente bien explicadas, fáciles de hacer que nos convierten expertos en la cocina Internacional.

  5. Eva Muñoz

    Excelente receta del struddel de manzana!!!

  6. Miguel

    Esbieta, eres la mejor

  7. Mary Carmen

    Te sigo en Youtube y soy tu fan! No hay receta que quede mal con tan buena maestra, hoy me arriesgué a hacer el strudel y está reposando mi masa. Saludos desde México Avienta, gracias por compartir tus sabores.

  8. Me encantó hacer esta receta. Muy bien explicada y riquísima. Gracias 🙂

  9. Hola Esbieta,
    Soy un Venezolano fan de tus recetas.
    Soy hijo de Austriacos y recuerdo como mi abuela hacia el Strudel de Manzanas, de Cerezas ácidas y de Nueces. Cada uno más espectacular que el otro. Era una gran cocinera y yo no olvido sus postres, definitivamente los mejores postres son los Austriacos.

    Desgraciadamente no llevé notas de sus recetas una mejor que otra.

    Ayer hice el Strudel con tu receta pero no se porque la masa no me quedo crujiente y veo en tu video que a ti sí. Yo use Harina Panadera como tu comentas en tu youtube. Use tu receta de masa porque no recordé al momento de la receta de mi Abuela pero creo que ella no usaba Huevo y las veces anteriores que yo hice el Strudel si me quedo crocante.

    Por favor dame tu opinion.
    Gracias de antemano por tu ayuda
    Jose

  10. Ana Peña R

    Hola me encantan tus recetas.Tienes algun libro publicado en Español con tus recetas para comprar por internet.?? Te escribo desde Chile.Gracias

  11. Pingback: IMPRESIONANTE comida a precio de risa - Recetas de Esbieta

  12. bertha.frech24@gmail.com

    Gracias por las recetas son perfectas y con el cariño que las hace eres un exselente maestra Diis siga bendisiendovtu vida

  13. María José

    Esbieta, la masa del strudell si la hago, por ejemplo un jueves, pero no voy a hacer los strudell hasta el sábado, crees que me aguantará bien, guardada en el frigorífico? Muchas gracias . Un placer tus recetas. P

  14. Rodrigo del Pino

    En que debería tener cuidado??

    Desde ya muy agradecido

  15. Hallo Svieta!
    Ich bin eine Bewunderin Ihre Rezepte!
    Sie haben nicht nur Talent zum gut kochen/backen , Sie haben auch eine sehr angenehme Art zum erklären! Ich möchte mich bedanken für all die gute Rezepte und den Apfelstrudel ist Ihnen auch sehr gut gelungen!
    Ich lasse den Teig immer übernacht im Plastikfolie ruhen, weil dadurch sehr elastisch wird.
    Aber wie ich merke, funktioniert auch so, sehr gut , das ist gut zum wiesen!
    Wir servieren den Strudel sehr gerne, auch mit eine gute Portion Schlagsahne und als alternative zu Nüsse verwenden Wir, im Butter geröstete Brösel mit Zimt. Schmeckt auch sehr gut.
    Auf jedem fall, Ihnen gelingt Alles sehr gut und ich freue mich ,Ihre Seite gefunden zu haben!!!
    Alles gute für die Zukunft und Gottes Segen!
    Laura

    • Rodrigo del Pino

      Hola Svieta

      Hice el Apfelstrudel siguiendo tus indicaciones…me quedó muy rico…pero la masa y el relleno un poco seco…

  16. Rodrigo del Pino

    Muchas gracias

    Voy a intentar hacer el Apfelstrudel con esta receta e indicaciones

    • Soraya

      Esbieta querida te felicito tienes las mando de oro y explicas mi bien! ..la masa del strudel se piede conservar en el frigorifero hasta el sua que la voy a usar?..o es mejor conservar el strudel ya listo crudo en el frigorifero hasta el momento de hornearlo?
      Gracias un Abramo y Felix navidad

  17. Se ve buenisimo. Gracias por compartir tus recetas.
    Aqui en Mexico le llamanos harina de fuerza sera la misma?

    • Alma Garza

      No lleva Canela? Aquí en México en todos lados donde lo he probado se la ponen.

  18. Paola

    Hola svieta,hize el strudel,pero la masa no la pude estirar mucho porque se me rompia.lastima asique algo falto o quizas la harina,no encontre ningun paño adecuado..pero bueno espero quede bien…saludos desde Chile.

  19. Alicia

    Me ha parecido una receta extraordinaria, q bueno tiene q estar, la voy a hacer en cuanto compre los ingredientes. Uhmmm q pinta tiene…

  20. Isabel

    Absolutamente maravillosa la manera de explicar, aprendo rápido y me encanta hacer tus recetas, gracias por compartir, eres muy especial.

  21. Sônia

    Yo soy brasileña y lá sigo no YouTube. Hoy, hice esta receta, strudel, está una delicia. Me gustaría enviar una foto. Gracias por compartir sus ingresos

    • Angela

      Eres una trome Svieta, felicitaciones y sigue haciendo más videos.

      • Maravillosa forma de explicar la verdadera receta de este strudel , gracias por compartirla.

      • Lissett

        Me encantan tus recetas, mil gracias. Una sola pregunta, para el estrudel, la manzana cuanto tiempo la pongo en el horno?

      • Cesar

        Me enamore !!!!

  22. Mario

    Esbieta todas tus recetas son muy buenas y muy faciles de hacer…este ultimo strudel se ve espectacular…muchas gracias por todo.y buen 2019

    • Así exactamente hacía mi madre el Apfelstrudel.. Lo había aprendido en Viena me es tan familiar ver a Svieta estirar la masa sobre los dorsos de los puños
      Y al no tener la receta no lo había hecho. Pues mañana haré Strudel gracias Svieta por compartir esta receta.
      Las manzanas ácidas para hacer dulces de manzana cocinados,/horneados son indispensables para este sabor dulce de manzana. Sugiero no añadir más azúcar al relleno antes de hornear, te endulza más el azúcar (con canela) espolvoreado, una vez tibio, antes de servirlo.

  23. Yolanda Palacios Moreno

    Tus recetas me encantan lástima que mi departamento es muy frío y no me salen algunas de las recetas pues por más que lo intento las masas no fermentan bien y por lo tanto no esponjan lo suficiente.
    También es que en la Cd. de México que es en donde vivo las harinas comerciales no tienen las proteínas necesarias para lograr preparar las recetas de los panes blancos. Sin embargo he logrado preparar unos panecillos de leche muy buenos.
    Gracias por compartir tus conocimientos sobre panadería.

    • Karina

      Hola!

      Cuando necesites fermentar una masa, dejá el bollo en un bol de acero inoxidable y cerca de la hornalla prendida o dentro del horno (prendido sólo x unos segundos para que alcance una temperatura templada) o arriba del horno (si es que tenés lugar). Yo hago eso en mi cocina y me sale todo perfecto. También podés calentar dentro del horno la placa con las piezas ya estibadas. Pero siempre recordá que no esté caliente, sino templadito. Y luego sacás la bandeja para prenderlo a la temperatura deseada de cocción y recién ahí horneás. Saludos.

      • Ana Vargas Nanjari

        Encantada con tu forma de explicar las recetas, muchísimas gracias.

    • Nelson Mella Ahumada

      Esbieta
      Felicitaciones por tus condiciones personales entretenida, grata, optimista, muy clara y entusiasta, buena comunicadora, y encantadora Gracias por tus excelentes recetas.

      • Ramon

        Hola por ke tanta diferencia en las cantidades .entre el video y la receta escrita

        • Hola, las cantidades están al doble en la receta escrita para hacer un Strudel para 8-10 raciones, en el vídeo lo hice para la mitad de raciones.

    • Mirta

      Amorosa Esbieta.Felicitaciones!!!
      Con un respeto y una pulcritud en tu lenguaje.

      Te sigo por youtube, desde Buenos Aires (Argentina)

      Un cordial y afectuoso saludo.

      Gracias!

      • Berys

        Me gustó cómo explico el procedimiento paso a paso es excelente la felicito es una muy buena y deliciosa receta.

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