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pan pleztel

Pan Pleztel. Me arrepiento de no haberlo hecho antes

Delicioso pan Pleztel

Hoy vamos a preparar unos panecillos salados muy ricos, tiernos y esponjosos. Estos panecillos salados serán los más ricos que vas a probar en tu vida. Pertenecen a la panificación judío asquenazi.

pan pleztel

Pan Pleztel

Hola amigos, ¿qué tal? Soy Svieta. Hoy preparamos unos panecillos salados deliciosos y exquisitos.
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 2 h 20 min
Plato Pan
Raciones 8

Ingredientes
  

  • 400 g ó 3 tz. harina de trigo
  • 180 g ó 1 5 tz. harina de espelta integral
  • 120 ml agua templada
  • 120 ml agua fría
  • 12 g ó 1 cda. azúcar
  • 10 g ó 2 cdts. sal
  • 45 g ó 1/4 de taza aceite
  • 2 de talla L huevos
  • 15 g levadura fresca

o

  • 5 g levadura seca
  • 1 mediana cebolla
  • al gusto semillas de amapola
  • al gusto sal gruesa
  • para pincelar pleztel aceite y agua para pincelar

Elaboración paso a paso
 

  • Añadimos al agua templada 1 cucharada de azúcar.
  • Y añadimos la levadura fresca o la levadura seca de panadero.
  • Removemos muy bien.
  • Dejamos la mezcla en reposo unos 10 minutos o hasta que se active la levadura. Sabrás que la levadura se haya activado cuando veas que en la superficie apareció una gorra de espuma.
  • Tamizamos la harina o la pasamos por un colador.
  • Y también tamizamos la harina de espelta integral.
  • La fibra que quedó en el tamiz añádela a la harina.
  • Añadimos sal.
  • Mezclamos.
  • Cascamos los huevos.
  • Añadimos la levadura.
  • Y agua fría.
  • Añadimos el aceite.
  • Removemos muy bien.
  • Cuando dejas de ver las partículas de harina, dejamos de mezclar.
  • Dejamos la masa en reposo 20 minutos, para que se humedezcan debidamente las partículas de harina.
  • Volcamos la masa sobre la mesa.
  • La amasamos hasta que se vuelva lisa y uniforme.
  • He tardado en amasar la masa 10 minutos.
  • También puedes amasarla en la amasadora. El tiempo del amasado serían 10 - 15 minutos.
  • Es una masa un poco pegajosa debido a que lleva huevos pero a la vez es muy agradable.
  • Untamos el recipiente con un poco de aceite y ponemos la masa dentro del recipiente.
  • Dejamos que la masa suba duplicando su tamaño.
  • La puedes dejar levar a temperatura ambiente o en la nevera, que es lo que voy hacer yo.
  • Voy a dejar que pase la noche en la nevera. En la balda de la nevera más fría. Nevera es donde no hay hielo.
  • Si la vas a dejar para que pase la noche en la nevera, antes de dormir echa un ojo y si ves que ha subido, deshínchala.
  • Cortamos la cebolla en cuadrados.
  • No muy pequeños.
  • Volcamos la masa sobre la mesa.
  • La dividimos en 8 trozos del mismo peso.
  • Hacemos las bolas.
  • Las tapamos y las dejamos en reposo 15 minutos, para que se relaje la masa.
  • Colocamos las bolitas en la bandeja forrada con papel para hornear y untado con aceite.
  • Ponemos 4 bolas en la bandeja y 4 en otra.
  • Con el vaso ligeramente enharinado aplastamos las bolas. Tal y como lo muestro en el vídeo de abajo.
  • Pasados 5 minutos volvemos aplastarlas.
  • Las pincelamos con agua fría.
  • Y espolvoreamos con cebolla.
  • Espolvoreamos con semillas de amapola.
  • Esta bandeja voy a guardar en la nevera mientras que voy hornear la otra.
  • Antes de hornear los pleztel los reposamos 20 minutos.
  • Durante este tiempo precalentamos el horno a 200ºC con calor de arriba y abajo.
  • Untamos los pleztel por arriba con aceite.
  • Los espolvoreamos con sal gruesa.
  • Los metemos al horno y los horneamos 20 minutos o hasta que queden como a ti te gusta.
  • Pasados 18 minutos los pongo bajo el grill un par de minutos, para que se doren.
  • En total los he horneado 20 minutos.
  • De la misma forma horneamos los pleztel restantes.

En este vídeo puedes ver pasoa paso como yo elaboro en pan pleztel:

Apuntes sobre la receta de pan Pleztel

He decidido prepararlos porque hace unos días me traje del viaje una sal muy buena y tenía ganas de preparar un plato especial utilizando esta sal especial.

pan pleztel

Si quieres ver la sal qu he utilizado y las fotos de mi viaje puedes hacerlo visitando mi perfil de Instagram. Y si te suscribes a mi perfil me resultará muy agradable.

Para preparar estos panecillos no necesariamente tienes que utilizar la misma sal que he utilizado yo.

Puedes utilizar la sal que tengas en casa y, si es ligeramente gruesa, mejor.

Para hacer los pleztel he utilizado la harina de trigo común, la normal, la de todo uso, la que se vende en todos los supermercados. Y, también, la harina de espelta integral.

Si no tienes harina de espelta integral la puedes sustituir con harina de trigo integral o con harina de trigo normal. Es decir, puedes hacer los pleztel solo con harina de trigo blanca. Que es en realidad como se hacen.

He decidido añadir un poco de harina integral para dar a la masa más vidilla. Pero no recomiendo hacerlos solo con harina integral ya que es una receta pensada para harina blanca.

pan pleztel

Las semillas de amapola le dan un toque muy especial así que te recomiendo usarlas. Se suelen venden en algunos supermercados, en los herbolarios y en las tiendas de especias.

También te recomiendo echar un ojo a este pan de leche trenzado que también está de muerte de bueno.

Los pleztel salen tan buenos que puedes comerlos tal cual, solos, sin acompañar con nada. O usarlos para los desayunos, para hacer bocadillos o para acompañar comidas.

Cuéntame en los comentarios que tal te pareció la receta. Este es mi canal de Youtube. Ciao.

4 Comentarios

  1. carme

    Hola..a mi me encanta el pan Pleztel pero la cebolla no puedo tomarla porque me repite…podria cambiarla por otro ingrediente que no sea ajo?

    Gracias

  2. juan carlos

    Hola Esbieta..Maravillosas todas tus recetas.Soy fanatico de tus panes.Gracias por compartir tu sabiduria.

  3. Leonora

    Buenísimos!! me recuerdan los que comía en Argentina, en casa del abuelo Naúm.

  4. vera

    Esbieta, essa receita é maravilhosa. Faço ha muito anos , aqui em Brasil.

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