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champiñones en escabeche

Champiñones en escabeche

Esta receta que hoy os traigo de champiñones en escabeche, os va a encantar, tienen un sutil aroma a romero y ajo. ¡Salen tan buenos que hay que contenerse para no comérselos todos de golpe!

Los preparas, los dejas en un bote y tienes un aperitivo o la cena lista para cuando te apetezca.

Pero lo mejor es el tiempo de preparación, estamos hablando de tan sólo 15 minutos de trabajo, el resto lo dejas reposar y listo..

champiñones en escabeche

Champiñones en escabeche

Hola amigos, hoy preparamos unos ricos champiñones en escabeche para tener listos en la nevera y disfrutarlos siempre que nos apetezca. Solo te hacen falta 15 minutos y unas horas de espera hasta que se queden deliciosos.
Tiempo de preparación 12 min
REPOSO 10 h
Tiempo total 10 h 12 min
Plato Aperitivo
Raciones 6

Ingredientes
  

  • 600 g de champiñones 2 bandejas
  • 100 ml de vinagre de vino blanco
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 5-8 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharaditas rasas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 ramas de romero

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiamos los champiñones.
  • Los cortamos en cuatro.
  • Cortamos en 4 los dientes de ajo.
  • Lavamos, secamos y cortamos en trocitos el romero.
  • Colocamos los champiñones en un bote bien limpio y seco.
  • Añadimos ajo, romero...
  • ... sal, azúcar...
  • ... pimienta negra molida...
  • ... vinagre y aceite.
  • Cerramos el bote y lo agitamos para que todo se mezcle muy bien. Al principio, el escabeche no van cubrir los champiñones.
  • Pero luego, después de 10 horas de reposo, ya veras como los champiñones han encogido y están totalmente cubiertos.
  • Dejar reposar al menos 10-12 horas o mejor 24 horas si puedes esperar.

Apuntes sobre la receta

Compra unos champiñones bien blancos, sin golpes, lo más limpios posibles y de tamaño preferiblemente pequeños. Los que se venden en las bandejas, por ejemplo.

Hay que cortarles la parte terrosa del tallo y, con papel de cocina o con un paño, quitar los restos de tierra.

Normalmente, cuando voy a cocinar los champiñones, los paso por agua. No quedan ni un poquito peor que si los limpias con un paño. Pero en esta ocasión, como no los vamos a pasar por la sartén, no nos interesa que cojan agua.

Hay que dejarlos en escabeche 10-12 horas antes de consumir pero con 2 días de reposo están espectaculares.

Explicación, paso a paso con fotos:

Limpiamos los champiñones.

champiñones-escabeche-12

Los cortamos en cuatro.

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Cortamos en 4 los dientes de ajos.

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Lavamos, secamos y cortamos en trocitos el romero.

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Colocamos los champiñones en un bote bien limpio y seco.

Añadimos ajo, romero…

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… sal, azúcar…

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… pimienta negra molida…

champiñones-escabeche-6

… vinagre y aceite.

champiñones-escabeche-5

Cerramos el bote y lo agitamos para que todo se mezcle muy bien. Al principio, el escabeche no van cubrir los champiñones.

champiñones-escabeche-4

Pero luego, después de 10 horas de reposo, ya veras como los champiñones han encogido y están totalmente cubiertos con el escabeche.

champiñones-escabeche-3

Hacemos una buena hogaza de pan (la hice con trigo gallego, en un molde rectangular).

pan-casero-1

Se puede comer.

champiñones-escabeche-2

¡Buen provecho!

Ya habéis visto que sencillo es, y con ingredientes muy básicos y económicos. Ni te imaginas lo ricos que quedan y lo bien que sienta tener a mano ya unos champis así de sabrosos preparados para cualquier hora que te entre hambre.

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Contádme en comentarios que os ha parecido esta receta.

Hasta la próxima, amigos

10 Comentarios

  1. Cecilia Catalina Briones Peña

    Que bueno encontrar estas recetas y poder lucirnos con ellas. Gracias por permitirme incluir algo tan sabroso y delicado en mis conocimientos culinarios, «gourmet» diría yo.
    Felicitaciones!!!, Cecilia.

  2. David

    Esas 10 horas de «maceración», ¿debe ser en la nevera o a temperatura ambiente?

  3. monica

    riquisimos saliron

  4. Edgardo

    los que cosecho por aca son Lactarius Delicius. gracias por la informacion, lo que no decis es cuanto tiempo se puede conservar asi. aproximadamente..

  5. Edgardo

    Hola, una consulta, se podría hacer con hongos de pino, recien cosechados, es que donde vivo los consigo en cantidad juntando en los pinales, pero nunca llego a consumirlos frescos a todos,,, y esta seria una forma de conservarlos mas tiempo, gracias.

    • Hola Edgardo, si son boletus sí puedes prepararlos así. Otros hongos del pino no me arriesgo aconsejarte para que los prepares así.

      • Mélina

        Hola Esbieta, me podrías dar las medidas del bote de cristal que utilizaste para hacerme una idea? Muchas gracias.

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