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pastel de nueces

Espectacular pastel de nueces

Este pastel de nueces que hoy os comparto es espectacular, todo un señor pastel. Todos los ingredientes que lleva hacen que tenga un sabor riquísimo los amantes de la buena repostería sabrán apreciar.

Al igual que pastel vasco, este también es típico del sur de Francia. Son muy parecidos.

pastel de nueces

Pastel de nueces

Hola amigos, soy Svieta. Hoy os traigo un riquísimo pastel de nueces que os va a encantar si os gustan las nueces y la buena repostería.
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 30 min
REPOSO MASA 1 h
Tiempo total 2 h 15 min
Plato Dulces, Postre
Cocina Francesa
Raciones 4

Equipment

  • Molde es de 24 cm de diámetro

Ingredientes
  

MASA

  • 250 g de harina de fuerza
  • 150 g de mantequilla
  • 120 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 2 yema
  • 1 rama de vainilla o 1 cucharita a azúcar de vainilla
  • 1/4 cucharita de sal

RELLENO

  • 250 g de nueces
  • 40 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar morena

Elaboración paso a paso
 

  • Pelamos las nueces.
  • En un bol, tamizamos harina.
  • Añadimos azúcar, vainilla (o azúcar de vainilla),sal y lo mezclamos.
  • Añadimos mantequilla fría de la nevera, troceada, y la trituramos con harina.
  • Añadimos 1 huevo y 2 yemas.
  • Con una cuchara los integramos y terminamos de amasar con la mano.
  • Amasamos de medio a un minuto, mas o menos. Cuando obtengas una bola, deja de amasar.
  • Envuelve la masa con film trasparente y déjala reposar 1 hora en la nevera.
  • Mientras repose la masa preparamos el relleno.
  • Añadimos a las nueces el azúcar moreno y las picamos. Si tienes una picadora, hazlo con ella.
  • Si queda algún que otro trocito más grande, no pasa nada.
  • Añadimos 40 g de mantequilla derretida y lo mezclamos.
  • Pasado el tiempo indicado, sacamos la masa de la nevera y la dividimos en dos partes: 2/3 y 1/3.
  • La parte pequeña la volvemos guardar en la nevera y con la grande hacemos un circulo.
  • Para que la masa no se pegue a la mesa, la espolvoreamos con harina.
  • Forramos el molde con la masa, ponemos el relleno y lo guardamos en la nevera.
  • Sacamos de la nevera la parte de masa restante y hacemos con ella un círculo: "la tapa" del pastel.
  • Tapamos el pastel con la masa.
  • Pasamos el rodillo por el borde del molde para recortar los restos de la masa y, a la vez, para sellar el pastel.
  • Horneamos nuestro pastel de nueces a 180ºC unos 25-30 min, en el horno previamente calentado 20 min
  • (Con los restos de la masa haz una salchicha, córtala en rodajas y hornéalas. Ya tienes unas galleta para acompañar un café.)
  • ¡Mirad que maravilla! En la foto se ve bonito pero cuando os lo metáis en la boca… ¡recordaréis este pastel para siempre!.

Apuntes sobre la recetas de pastel de nueces

Vas a necesitar 250 g de nueces peladas de buena calidad. Es preferible que las compres con cáscara y las peles tú, cuidadosamente.

En los paquetes de nueces que venden ya pelados se encuentran, a veces, algún que otro trocito de cáscara y si esta llega al interior del pastel… no va a ser muy agradable para el que la muerda.

Compra las nueces cuando sea posible, en un mercado y pide que te dejen probar una para asegurarte de que tengan buen sabor sin ningún regustillo raro. Las nueces no tienen que estar ni muy amargos, ni muy resecos y sí un poquito dulzones.

Intenta fijarte bien en la fecha de caducidad cuando compres las nueces en bolsa.

Al hacer la masa, si no tienes la amasadora como la mía, puedes hacerlo con la picadora, con dos cuchillos o con las puntas de los dedos. Ten en cuenta que si vas a amasar con las manos, procura tenerlas frías y trabaja la masa en un espacio fresco para que no se te derrita la mantequilla.

Para adornar mi pastel de nueces he bañado trocitos de nueces con 2 cucharas de azúcar derretida, en la sartén.

(Para limpiar la sartén de los restos de azúcar, llénala con agua y ponla a fuego a que hierva. El azúcar se disolverá en agua.)

Pastel de nueces, paso a paso con fotos:

Pelamos las nueces.

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En un bol, tamizamos harina.

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Ponemos azúcar, vainilla (o azúcar de vainilla),sal y lo mezclamos.

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Añadimos mantequilla fría de la nevera, troceada, y la trituramos con harina.

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Añadimos 1 huevo y 2 yemas.

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Con una cuchara los integramos y terminamos de amasar con la mano.

Amasamos de medio a un minuto, mas o menos. Cuando obtengas una bola, deja de amasar.

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Envuelve la masa con film trasparente y déjala reposar 1 hora en la nevera.

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Mientras repose la masa preparamos el relleno.

Añadimos a las nueces el azúcar moreno y las picamos. Si tienes una picadora, hazlo con ella.

Si queda algún que otro trocito más grande, no pasa nada.

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Añadimos 40 g de mantequilla derretida y lo mezclamos.

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Pasado el tiempo indicado, sacamos la masa de la nevera y la dividimos en dos partes: 2/3 y 1/3.

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La parte pequeña la volvemos guardar en la nevera y con la grande hacemos un circulo.

Para que la masa no se pegue a la mesa, la espolvoreamos con harina.

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Forramos el molde con la masa, ponemos el relleno y lo guardamos en la nevera.

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Sacamos de la nevera la parte de masa restante y hacemos con ella un círculo: «la tapa» del pastel.

Tapamos el pastel con la masa.

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Pasamos el rodillo por el borde del molde para recortar los restos de la masa y, a la vez, para sellar el pastel.

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Horneamos nuestro pastel de nueces a 180 C 25-30 min, en el horno previamente calentado 20 min

(Con los restos de la masa haz una salchicha, córtala en rodajas y hornéalas. Ya tienes unas galleta para acompañar un café.)

¡Mirad que maravilla! En la foto se ve bonito pero cuando os lo metáis en la boca… ¡recordaréis este pastel para siempre!.

pastel de nueces

Así de rico queda, con un aspecto muy apetecible y con un olor a nueces horneadas que invita a comerse más de un trocito.

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Cuéntame en los comentarios que te parece la receta de este pastel.

¡Hasta pronto amigos!

5 Comentarios

  1. Loli

    Soy una fiel seguidora tuya. Desde que me hablaron de tus recetas, he ido haciendo una tras otra. Lo mejor es que ninguna falla y a cuál más exquisita. Chapeau!!

    • Iris

      Somos una familia con cuatro niños y somos tus fieles seguidores. El pastel de nueces es exquisito , recomendable para cualquier goloso exigente

  2. Ropanro

    Lo he hecho dos veces y es exquisito, exquisito, exquisito.
    Altamente recomendable.
    Saludos.
    Rosario

  3. Pingback: Buenísimo pastel de nueces. Paso a paso ...

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