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fetuccini con gambas

Fetuccini negros con gambas

Hola amigos, hoy os comparto una receta de fetuccini con gambas que quedan muy rica. El otro día vi, en la pagina de Facebook de Gaston Acurio, una foto de unos fetuccini negros con langostinos… me apetecieron muchísimo.

A la foto le acompañaba este bello texto/receta:

Medio kilo de harina se encuentran con 6 huevos. Fue amor a primera vista.
Se amasan sin cesar. Sellan su amor con una buena cucharada de tinta de calamar y una pizca de sal.
Se estiran lo mas fino posible y luego se cortan en tiras como fetuccinis. Se cocinan en agua super al dente solo unos segundos.
Mientras en una sartén, ajo y aji limo siguen discutiendo. Sudan y sudan en aceite de oliva hasta que unos langostinos llegan a poner orden. Llega la paz y con ella una lluvia de vino blanco, perejil picado cae del cielo, un buen trozo de mantequilla, los fideos negros, una movidita y estamos listos.
a celebrar.

En casa, la comida de color negro nos entra muchísimo por los ojos así que, cuando fui a hacer la compra, pillé un paquetito de gambas peladas, tinta de calamar y los preparé. Qué puedo decir…estos fetuccini negro con gambas ¡están increíbles!

Se hacen bastante rápido y fácilmente. Te recomiendo que los pruebes.

fetuccini con gambas

Fetuccini negros con gambas

Hola amigos, soy Svieta. Hoy os enseño a preparar un plato de pasta casera con salsa de ajitos y gambas que queda deliciosa.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 11 min
ELABORACIÓN PASTA CASERA 1 h 15 min
Plato Pasta
Cocina Italiana
Raciones 4

Ingredientes
  

SALSA

  • 400 g de gambas peladas
  • 6-8 dientes de ajo
  • 1-2 guindillitas
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 manojito de perejil fresco
  • 50 ml de mantequilla
  • aceite de oliva

FETUCCINI

  • 4 huevos
  • 400 g de harina de panadero o pon a medias la normaL y la de fuerza + para amasar
  • 6 bolsitas de tinta de calamar
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • o
  • 450 g de pasta seca
  • o
  • 600 de fresca comprada

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol mezclamos huevos, tinta de calamar, aceite y sal.
  • Añadimos harina y hacemos la pasta como enseño en este post.
  • La cocemos en abundante agua con sal.
  • Pelamos y laminamos los ajos.
  • Cortamos en rodajitas las guindillas.
  • En una sartén grande calentamos, a fuego bajo, el aceite y añadimos los ajos y las guindillas.
  • Cocinamos, a fuego bajo, unos 10 minutos o hasta que queden tiernos y ligeramente dorados.
  • Añadimos las gambas, les damos unas vueltas y añadimos el vino. Cocinamos, a fuego suave, hasta que desaparezca el olor a alcohol.
  • Mientra tanto picamos el perejil.
  • Una vez que desapareció el olor a alcohol, echamos a la sartén el perejil junto con la mantequilla. Apagamos el fuego.
  • Removemos hasta que se derrita la mantequilla...... y en seguida añadimos la pasta caliente.
  • Removemos...
  • ... servimos.

Apuntes sobre la receta

He hecho la pasta por mi cuenta pero por supuesto que la comprada también sirve.

La salsa de ajo y de gambas la he cocinado a fuego muy bajo. De esa manera los ajitos me han quedado muy tiernos, las gambas en su punto y la salsita muy cremosa.

Usa un vino que tenga buen aroma y sabor.

Antes de servir la pasta primero hay que mezclarla con la salsa en un recipiente. Hacer eso en un plato individual es muy incomodo, la salsa no bañará la pasta como es debido.

Explicación, paso a paso con fotos:

En un bol mezclamos huevos, tinta de calamar, aceite y sal. Añadimos harina y hacemos la pasta como enseño en este post. La cocemos en abundante agua con sal.

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Pelamos y laminamos los ajos. Cortamos en rodajitas las guindillas.

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En una sartén grande calentamos, a fuego bajo, el aceite y añadimos los ajos y las guindillas.

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Cocinamos, a fuego bajo, unos 10 minutos o hasta que queden tiernos y ligeramente dorados.

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Añadimos las gambas, les damos unas vueltas y añadimos el vino. Cocinamos, a fuego suave, hasta que desaparezca el olor a alcohol.

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Mientra tanto picamos el perejil.

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Una vez que desapareció el olor a alcohol, echamos a la sartén el perejil junto con la mantequilla. Apagamos el fuego.

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Removemos hasta que se derrita la mantequilla…

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… y en seguida añadimos la pasta caliente.

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Removemos…

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… servimos. Ñam-ñam

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¡Hasta pronto amigos!

7 Comentarios

  1. Esto se ve increíble y de sabor me imagino que está mejor. Definitivamente es algo que tengo que cocinar porque tiene dos de mis cosas favoritas en el mundo: pasta y gambas, o como les decimos en México, camarones.
    Por cierto, soy muy fan de tus recetas Svi, tienes muy buen gusto para la cocina.

  2. Que pintaza!!Me la apunto..

  3. Juanito

    Me encantan!

  4. Adoro los fetuccini nero….que bueno!!!!

  5. David C. Williams

    Esa receta es uno de mis platos estrella. Me encanta (especialmente el punto del perejil al final). No obstante, hay un pequeño truco que, a mi juicio, la mejora: en lugar de utilizar gambas peladas, las compras enteras, las pelas y pasas las cabezas y las cáscaras por la sartén, machacándolas con una cuchara de madera y añadiendo medio vaso de vino para conseguir un caldo espeso. Luego lo echas al caldo final (y, si puedes, añades unas almejas) y queda verdaderamente espectacular.

    • Usé las gambas peladas porque así es menos trabajoso y también salen muy bien 🙂
      Como lo cuentas, el sacar bien el sabor a las gambas, queda riquísimo, una forma de cocinar propia de la cocina española. ¡Me encanta!
      Esta receta, con su mantequilla al final, es más italiana.

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