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pastel de higos

Pastel de higos frescos

Pastel de higos frescos

La receta de pastel de higos que hoy os traigo es una auténtica delicia. Es una opción ideal para una merienda o como postre después de una comida.

El olorcito que deja en la cocina al hacerlo es impresionante, muy hogareño y despierta las ganas de comerlo. Con un té o un café disfrutarás muchísimo de este pastel.

pastel de higos

Pastel de higos

Hola amigos, soy Svieta. Hoy vamos a hacer un pastel súper rico con higos frescos para aprovechar la época y disfrutar de este manjar.
Tiempo de preparación 1 h 15 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 1 h 55 min
Plato Dulces, Postre
Raciones 6

Equipment

  • Molde de 24 cm de diámetro.

Ingredientes
  

MASA

  • 50 g de avellanas peladas
  • 100 g de harina normal
  • 75 g de mantequilla fría
  • 40 g de azúcar
  • 1 yema
  • 2 cucharadas soperas de agua fría

RELLENO

  • 2-3 manzanas
  • 5-7 higos
  • 50 g de azúcar
  • 5 g de azúcar de vainilla
  • chocolate negro opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Trituramos las avellanas (yo las trituro con el molinillo de café).
  • Mezclamos 1 yema, 2 cucharadas de agua y 40 g de azúcar.
  • En un bol tamizamos la harina, añadimos avellana molida y mantequilla en trozos.
  • Con ayuda de un amasador (o en su ausencia con los dedos) trituramos todo hasta que se convierta en una miga.
  • Añadimos la mezcla de yema, agua y azúcar.
  • Ayudándonos con la mano (espolvoreada con harina) hacemos una bola (no hace falta amasar), la envolvemos en film transparente y la guardamos en la nevera durante 30-40 minutos.
  • Pelamos y troceamos finamente las manzanas.
  • Añadimos 40 g de azúcar y 5 g de azúcar de vainilla. La ponemos a cocer en una olla con el fondo grueso a fuego suave durante 20-30 minutos. No olvidemos de remover durante la cocción.
  • Laminamos los higos.
  • En una mesa (espolvoreada con harina) estiramos la masa (espolvoreada por los dos lados con harina) con ayuda del rodillo (espolvoreado con harina). Si ves que se te pega a la mesa, espolvoréala con mas harina. No es una masa muy elástica pero se puede hacer un círculo perfectamente.
  • Forramos el molde con la masa.
  • Pasamos el rodillo por el borde: para cortar los restos de masa.
  • Repartimos la compota.
  • Ponemos los higos y los espolvoreamos con el azúcar restante. Horneamos a 200C 30-40 minutos (en el horno previamente calentado durante 20 minutos).
  • Hacemos las virutas de chocolate (es mas seguro hacerlo sobre una tabla).
  • Dejamos que se enfrié y la espolvoreamos con las virutas de chocolate.

Apuntes sobre la receta

Hay que preparar la masa y dejarla reposar (para que se desarrolle el gluten ).
Mientras reposa la masa, preparamos la compota de manzana y laminamos los higos.
Pasado el tiempo de reposo, estiramos la masa y forramos con ella el molde. Lo rellenamos con compota de manzana y cubrimos con las laminas de higos.
Al horno y ¡listo!.

Si vas a usar el molde de metal previamente hay que untarlos con mantequilla y espolvorearlo con harina. Si es de cristal o de gres no hace falta.

En lugar de avellanas, puedes poner cualquier fruto seco, por ejemplo, nueces.

Si no tienes higos, sustitúyelos con peras, que también quedará muy rico. Puedes hacer todos los cambios que quieras pero siempre respetando las proporciones y los ingredientes base (harina, mantequilla, azúcar).


Explicación paso a paso con fotos:

Trituramos las avellanas (yo las trituro con el molinillo de café).

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Mezclamos 1 yema, 2 cucharadas de agua y 40 g de azúcar.

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En un bol tamizamos la harina, añadimos avellana molida y mantequilla en trozos.

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Con ayuda de un amasador (o en su ausencia con los dedos) trituramos todo hasta que se convierta en una miga.

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Añadimos la mezcla de yema, agua y azúcar.

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Ayudándonos con la mano (espolvoreada con harina) hacemos una bola (no hace falta amasar), la envolvemos en film transparente y la guardamos en la nevera durante 30-40 minutos.

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Pelamos y troceamos finamente las manzanas.

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Añadimos 40 g de azúcar y 5 g de azúcar de vainilla. La ponemos a cocer en una olla con el fondo grueso a fuego suave durante 20-30 minutos. No olvidemos de remover durante la cocción.

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Quedará así:

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Laminamos los higos.

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En una mesa (espolvoreada con harina) estiramos la masa (espolvoreada por los dos lados con harina) con ayuda del rodillo (espolvoreado con harina). Si ves que se te pega a la mesa, espolvoréala con mas harina. No es una masa muy elástica pero se puede hacer un círculo perfectamente.

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Forramos el molde con la masa.

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Pasamos el rodillo por el borde: para cortar los restos de masa.

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Repartimos la compota.

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Ponemos los higos y los espolvoreamos con el azúcar restante. Horneamos a 200C 30-40 minutos (en el horno previamente calentado durante 20 minutos).

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Hacemos las virutas de chocolate (es mas seguro hacerlo sobre una tabla).

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¡Y aquí está nuestra tarta de higos!

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Dejamos que se enfrié y la espolvoreamos con las virutas de chocolate.

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¡Y a disfrutar!

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Lista para disfrutar con un té o un café, ideal para una merienda o postre.

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Espero que me digáis en comentarios que os ha parecido esta mermelada. Hasta la próxima amigos

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