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kofta kebab

Kofta Kebab – albóndigas árabes

¡Hola amigos!, hoy os traigo desde el Oriente Medio unas albóndigas llamadas «kofta kebab» y que, acompañadas de una salsita de yogur están espectaculares.

Nos gusta poder comerlos directamente desde el palillo, sujetándolo con la mano. Se puede acompañar con pan pita, con unas hoja de lechuguita o con lo que quieras.

Kofta kebab

Hola amigos, hoy os traigo una receta de albóndigas árabes exquisitas. No dejéis de probarlas.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 14 min
REPOSO 30 min
Tiempo total 1 h 4 min
Plato Carne
Cocina Árabe
Raciones 4

Ingredientes
  

KOFTA KEBAB

  • 600 g de carne picada
  • 1 cebolla mediana
  • 1 manojito de perejil y menta
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite
  • 6-8 palillos para brochetas

SALSA DE YOGUR

  • 2 yogures naturales
  • 1 manojito de perejil
  • sal
  • pimienta negra molida

Elaboración paso a paso
 

  • Picamos la carne dos veces.
  • Picamos, lo mas fino que podamos, la cebolla (no vale rallarla).
  • Picamos el manojito de perejil y menta.
  • En un bol ponemos la carne junto con la cebolla y las hierbas picadas. Salpimentamos.
  • Durante 2-3 minutos amasamos la carne. La tapamos con un film transparente y la guardamos en la nevera durante 30 minutos.
  • Con la carne hacemos 6-8 bolas, las convertimos en "salchichas" y las atravesamos con los palillos.
  • Untamos los kofta kebab con aceite por los dos lados.
  • Los asamos, en la plancha previamente calentada, a fuego alto durante 5-7 minutos por cada lado (10-14 minutos en total).
  • ¡Qué aproveche queridos!

Apuntes sobre la receta de kofta kebab

El origen de la palabra “kofta” es persa y significa puré. Como en los tiempos antiguos no habían máquinas picadoras de carne, la carne se cortaba en trocitos y luego, en los morteros, se trituraba hasta hacerla puré.

La palabra «kebab» significa brocheta.

Los kofta kebab normalmente se suelen preparar con carne picada de cordero (o mitad cordero y mitad ternera) y grasa picada de la parte de la rabadilla del cordero (fat-tailed sheep). A no ser que vayas a una carnicería árabe, comprar carne picada de cordero es un poco complicado. Puedes comprar un trozo de cordero y picarlo por tu cuenta o pedir un favor extra a tu carnicero de confianza y que te lo haga.

Yo preparé los kofta kebab sólo con ternera, y han salido buenísimos. Eso sí, la carne provenía de una pieza jugosa y la he picado por mi cuenta, dos veces: justo antes de prepararlos. De esa manera todos los jugos de la carne se conservan.

Si te gusta la cocina, te recomiendo que te hagas con una picadora de carne. Son muy bonitas y duran toda la vida. La mía la tengo desde hace mas de diez años y solamente he tenido que afilar las cuchillas dos veces.

La menta en la preparación de los kofta kebab juega un papel muy importante. Es imprescindible: les aporta un sabor muy característico.

Si no tienes una plancha, puedes prepararlos en una sartén. Sólo pon un poco de aceite en el fondo.

Para 2-4 personas

Kofta Kebab, paso a paso con fotos:

Picamos la carne dos veces.

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Picamos, lo mas fino que podamos, la cebolla (no vale rallarla).

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Picamos el manojito de perejil y menta.

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En un bol ponemos la carne junto con la cebolla y las hierbas picadas. Salpimentamos.

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Durante 2-3 minutos amasamos la carne. La tapamos con un film transparente y la guardamos en la nevera durante 30 minutos.

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Con la carne hacemos 6-8 bolas, las convertimos en «salchichas» y las atravesamos con los palillos.

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Untamos los kofta kebab con aceite por los dos lados.

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Los asamos, en la plancha previamente calentada, a fuego alto durante 5-7 minutos por cada lado (10-14 minutos en total).

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¡Qué aproveche queridos!

En el recetario hay seis diferentes y ricas recetas de albóndigas.

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¡Hasta pronto amigos!

7 Comentarios

  1. Virtudes

    Hace un mes ya me suscribí a ti canal que es maravilloso sobre todo verte comer, radiestesia el apósito a cualquiera

  2. Pingback: Lectores cocinan (11) - Recetas de Esbieta

  3. Pingback: Lista de recetas por orden alfabético - Esbieta

  4. mirta

    QUISIERA RECIBIR RECETAS

  5. Svieta,
    Es maravillosa la sensibilidad que destilas. Al adobo de la carne añadiría cúrcuma, cilantro fresco picado y comino, son ingredientes estándar en la cocina del Islam, y aportan ese plus de sabor que, cuando lo pruebas, te transporta a otros lugares.

    • Hola Fabian, muy de acuerdo contigo, hay versiones de los kofta kebab que llevan comino, canela, etc. La receta que ofrezco es maravillosa precisamente por casi no llevar especias pero que gracias a la menta si se logra un sabor particular que hace eco a la cocina árabe y, a la vez, a la mediterránea. Es una receta perfecta para el paladar español, que es bastante puro y no muy acostumbrado a la mezcla de muchas especias, pero que disfruta mucho de ir descubriendo nuevas combinaciones y nuevos sabores de los alimentos.
      No hay que olvidar que los condimentos, a parte de aportar diferentes matices a la comida, cumplen el papel de conservantes tan necesario en los países muy cálidos donde los frigoríficos aun, al día de hoy, no son muy expandidos.

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