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Lahmacun (Pizza Turca). Paso a Paso

¡Atención a la «Lahmacun«(la pizza turca)! La receta que os ofrezco es 100% turca. La saqué cogiendo lo mejor de esta receta y de esta. Ambas hechas por los turcos. La hice ya 3 veces seguidas.

Mi esposo, que es un fanático orgulloso del mundo de la pizza, afirma que lahmacun le gusta incluso más que la pizza italiana. A mí me gusta tanto la pizza italiana como lahmacun, pero lo que sí es cierto es que lahmacun es mas ligera y por eso también la prefiero. Se prepara con la masa de pizza, un poco de carne y verduras.

Me gusta mucho la cocina turca. Por su colorido y por el amor incondicional que profesan a las verduras.

La cocina turca se parece a la cocina armenia (son países vecinos), cocina con la que estoy familiarizada desde pequeña porque una tía mía está casada con un armenio. Cuando venían de visita le rogábamos a su marido que nos cocinara, ¡y a él le encantaba hacerlo!.

Después de que él estuviera una rato en la cocina, la casa se impregnaba de unos aromas increíbles…

El próximo día subiré la receta de «Pide«, pan con relleno, y «Sulu Köfte«, una riquísima sopa de albóndigas 😉

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Pizza turca Lahmacun

Hola amigos, hoy os enseño a preparar una pizza típica de la cocina turca, una forma diferente y deliciosa de comer pizza que seguro que os encanta.
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 20 min
REPOSO 40 min
Tiempo total 2 h
Plato pizza
Cocina Turca
Raciones 6

Ingredientes
  

MASA

  • 370 g de harina
  • 230 ml de agua
  • 20 g de levadura fresca o 6-7g de levadura de panadero
  • 2 cucharadas de aceite

RELLENO

  • 250 g de carne picada de ternera o de cordero
  • 1 cebolla mediana
  • 1-2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde mediano
  • 1 tomate grande
  • 1 guindilla opcional
  • 1 manojo de perejil
  • 3-4 cucharadas de salsa de pimientos morrones
  • 2 cucharadas de aceite
  • sal
  • pimienta negra molida

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol tamizamos la harina, desmenuzamos la levadura, echamos sal, aceite y agua templada (35C-40C).
  • Removemos todo con una cuchara.
  • Volcamos la masa en la mesa espolvoreada con harina y amasamos durante unos 8-10 minutos (añadiendo pequeños puñados de harina), o hasta que deje de pegarse a las manos y no tenga grumos.
  • La ponemos en un bol, la tapamos con film transparente y la dejamos en reposo hasta que duplique el tamaño, unos 40 minutos mas o menos. Eso depende de la temperatura que tengas en casa. Si hace calorcito, subirá rápido.
  • Mientras tanto, preparamos el relleno.
  • Picamos las verduras.
  • (En el caso de que las verduras hayan soltado mucha agua, retitarla un poco).
  • Preparamos la salsa de pimientos morrones asados (los que vienen sin ajo).
  • Añadimos las verduras picadas a la carne junto con la salsa de pimientos morrones, aceite, sal y pimienta negra molida.
  • Amasamos todo durante un par de minutos y reservamos (removiendo con la cuchara no queda igual de bien).
  • Dividimos la masa en 12 partes y hacemos las bolas. Las aplastamos y las estiramos en círculos de 13-14 cm.
  • Lo hacemos con un rodillo o con las manos
  • (sin olvidar de espolvorear la mesa y las manos con harina)
  • Colocamos 4 círculos (espolvoreados por debajo con harina) en la bandeja de horno. Ponemos sobre cada una 1 cucharada del relleno y lo extendemos.
  • Horneamos durante 8-10 minutos a 250C (con calor arriba y abajo) en el horno previamente calentado durante 20 minutos.
  • (las indicaciones son para un horno normal, sin convección)
  • Al principio posa la bandeja directamente en el fondo del horno durante 5-7 minutos.
  • Luego sube la bandeja a la balda más alta durante 2-3 minutos para que las lahmacun se tuesten un poco por arriba (no las dejes mucho tiempo para que no se te resequen ¡Se echarían a perder!).
  • Con esta técnica ya verás que pizzas más buenas te van a salir (tanto las turcas como las italianas).
  • Vete colocando y amontonando las pizzas así, con el relleno para dentro. De esta manera tardan más en enfriarse y la masa no se humedece. Quedan perfectas. Así es como las presentan ellos.
  • En el centro de cada lahmacun suelen poner un poco de lechuga troceada, salsa tzaztiki (o un salsa de yogur y ajo triturado) y la hacen rollito.
  • A nosotros nos gusta comer los lahmacun tal cual, sin lechuga ni salsa: están espectaculares.

Apuntes sobre la receta de Lahmacun

La masa la preparan con harina, agua, levadura, sal y aceite, es decir, una masa de pizza normal. Lo que sí hacen diferente que yo es echar la levadura directamente a la harina junto con el resto de los ingredientes, sin disolverla antes en el agua.

Y, para que se compenetre todo bien, amasan a conciencia, durante unos 8-10 minutos.

Yo lo hice tal cual y me gustó mucho, me quede muy contenta con el resultado. Mi masa sale un poco más blandita y tal vez es un poco más sencilla para trabajar. Puedes elegir cualquiera de las dos.

El relleno lleva casi la misma cantidad de carne picada que de verduras. Gracias a ello queda bastante jugoso.

También añaden al relleno una salsa de pimientos morrones concentrada que aquí no la hay. Un día probé a sustituirla por la carne de pimientos choriceros que se vende en botes y estuvo bien.

Pero otro día… me dio por triturar pimientos morrones asados, junto con el aceite que llevaban, y las estrellas se conjugaron. Quedó una salsita riquísima que sienta al relleno a las mil maravillas. Es más, pienso seguir usando esta salsita para otras cosas.

Las verduras van picadas muy finamente. La primera vez lo hice con el cuchillo pero luego se me ocurrió pasarlas por la picadora y fue el doble de rápido y de buen resultado. También las puedes picar con un robot de cocina.

El perejil lo usan no como el condimento sino como un ingrediente más. Así que compra un manojito generoso.

Salen 12 pizzas de 13-14 cm de diámetro.

Lahmacun, paso a paso con fotos:

En un bol tamizamos la harina, desmenuzamos la levadura, echamos sal, aceite y agua templada (35C-40C).

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Removemos todo con una cuchara.

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Volcamos la masa en la mesa espolvoreada con harina y amasamos durante unos 8-10 minutos (añadiendo pequeños puñados de harina), o hasta que deje de pegarse a las manos y no tenga grumos.

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La ponemos en un bol, la tapamos con film transparente y la dejamos en reposo hasta que duplique el tamaño, unos 40 minutos mas o menos. Eso depende de la temperatura que tengas en casa. Si hace calorcito, subirá rápido.

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Mientras tanto, preparamos el relleno.

Picamos las verduras.

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(En el caso de que las verduras hayan soltado mucha agua, retitarla un poco).

Preparamos la salsa de pimientos morrones asados (los que vienen sin ajo).

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Añadimos las verduras picadas a la carne junto con la salsa de pimientos morrones, aceite, sal y pimienta negra molida.

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Amasamos todo durante un par de minutos y reservamos (removiendo con la cuchara no queda igual de bien).

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Aquí esta la masa:

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Dividimos la masa en 12 partes y hacemos las bolas. Las aplastamos y las estiramos en círculos de 13-14 cm.

Lo hacemos con un rodillo…

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…o con las manos.

(sin olvidar de espolvorear la mesa y las manos con harina)

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Colocamos 4 círculos (espolvoreados por debajo con harina) en la bandeja de horno. Ponemos sobre cada una 1 cucharada del relleno y lo extendemos.

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Horneamos durante 8-10 minutos a 250C (con calor arriba y abajo) en el horno previamente calentado durante 20 minutos.

(las indicaciones son para un horno normal, sin convección)

Al principio posa la bandeja directamente en el fondo del horno durante 5-7 minutos.

Luego sube la bandeja a la balda más alta durante 2-3 minutos para que las lahmacun se tuesten un poco por arriba (no las dejes mucho tiempo para que no se te resequen ¡Se echarían a perder!).

Con esta técnica ya verás que pizzas más buenas te van a salir (tanto las turcas como las italianas).

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Vete colocando y amontonando las pizzas así, con el relleno para dentro. De esta manera tardan más en enfriarse y la masa no se humedece. Quedan perfectas. Así es como las presentan ellos.

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En el centro de cada lahmacun suelen poner un poco de lechuga troceada, salsa tzaztiki (o un salsa de yogur y ajo triturado) y la hacen rollito.

A nosotros nos gusta comer los lahmacun tal cual, sin lechuga ni salsa: están espectaculares.

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¡Que aproveche!

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¡Hasta pronto amigos!

7 Comentarios

  1. Pingback: El mejor tipo de pizza en cada pais y como prepararlas – Título del sitio web

  2. Justo A. Navarro Martínez

    Los lahmajoun se hacen en Turquía, pero NO son turcos. Es una comida tradicional de la cocina armenia (rcuérdese que cuando los turcos invadieron y ocuparon Anatolia en el siglo XI, los armenios y su cultura ya vivian allí desde al menos 3 milenios antes y siguieron viviendo allí hasta el genocidio y deportaciones de 1915. Toda la cocina «turca» es la apropiación por los turcos de tradiciones culinarias armenias, griegas, bizantinas y de Siria y Líbano. Recuerden que cuando los turcos llegaron a Oriente Próximo eran hordas de pueblos nómadaas que no conocían la agricultura ni practicaban la ganadería.

  3. Maximiliano Volonté

    Es el mismo proceso que la fatay, salvo que estás van abiertas. Los sirios también las comen.

  4. Hola Svieta! Se ve delicioso todo lo que preparas! Pero me gustaría saber como hacer la salsa de pimientos,me encantaría probar esta receta.

  5. Álvaro Bermúdez

    No lleva comino?

  6. Pingback: Así nos van las cosas: | EZCRITOR.com

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