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tronco de Navidad

Tronco de Navidad

Hola amigos, desde hace tiempo tenía muchas ganas de prepararos un buen tronco de Navidad que fuera a la vez una receta especial pero fácil de preparar.

Por fin tengo la receta que quería compartir con todos vosotros, un tronco de Navidad para celebrar estas fechas con una crema ligera de chocolate, es una receta elaborada pero sencilla, ideal para preparar en familia para después disfrutarlo todos juntos, con un chocolate calentito, un té o un buen café.

¡Y aquí la tenéis!

tronco de Navidad

Tronco de Navidad

Hola amigos, soy Svieta. Hoy vamos a preparar un tronco especial de Navidad con crema de chocolate, es algo laborioso pero sencillo y queda de lujo para celebrar estas fiestas.
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 20 min
REPOSO 4 h
Plato Dulces, Postre
Raciones 6

Ingredientes
  

BIZCOCHO

  • 3 huevos
  • 3 yemas
  • 90 g de azúcar
  • 90 g de harina

CREMA

  • 3 yemas
  • 30 g de azúcar
  • 1 cucharaditas de azúcar de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla o semillas de 1 rama de vainilla
  • 30 g de azúcar glas
  • 30 g de harina
  • 300 ml de leche
  • 80 g de chocolate negro
  • 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 60 g de azúcar glas
  • 2 cucharaditas de cacao
  • 1-2 cucharadas de brandy o de ron opcional

COBERTURA

  • 60 g de chocolate
  • 35 g de mantequilla

Elaboración paso a paso
 

BIZCOCHO

  • En un bol, montamos las yemas con 30 gramos de azúcar a máxima potencia durante 5 minutos.
  • En otro bol montamos las claras, a máxima potencia. Cuando las varillas empiecen a dejar las marcas, añadimos el azúcar restante.
  • Seguimos montando hasta que las claras se vuelvan firmes, que al volcar el bol no se caigan.
  • Añadimos las yemas a las claras y removemos: con mucho cuidado y con movimientos de abajo arriba hasta que todo sea de un solo color.
  • Tamizamos la harina y volvemos a remover como antes, con cuidado.
  • Estiramos la masa en la bandeja de horno sobre el papel para hornear.
  • Horneamos a 220C unos 8-10 minutos en el horno previamente calentado durante 20 minutos. (estas indicaciones son para un horno normal, sin convección)
  • Tal y como lo expliqué arriba, colocamos el bizcocho sobre un paño ligeramente humedecido y lo cubrimos con el otro.

CREMA

  • En un cazo ponemos a calentar leche con azúcar y azúcar de vainilla.
  • En un bol mezclamos las yemas con azúcar glas, luego añadimos harina y volvemos a mezclar
  • En cuanto la leche rompa a hervir la echamos a las yemas con harina y removemos muy bien.
  • Ponemos la mezcla a fuego moderado y, sin dejar de remover ni un instante, cocemos la crema unos 5-7 minutos o hasta que espese. Recuerda que nunca podemos dejar que hierva.
  • Apagamos el fuego, añadimos el chocolate...
  • ... y removemos hasta que se disuelva.
  • Tapamos la crema y dejamos que se enfríe.
  • En un bol batimos la mantequilla con azúcar glas durante 8-10 minutos o hasta que se vuelva blanquecina.
  • Si pensamos hacer bolitas rojas para adornar el tronco, separamos 1 cucharada de mantequilla batida. Añadimos el colorante.
  • Hacemos las bolitas y las guardamos en el congelador
  • A la mantequilla batida añadimos cacao y removemos.
  • Añadimos la crema pastelera fría, brandy y mezclamos todo con la batidora, a velocidad baja.
  • Repartimos la crema sobre el bizcocho poniendo una capa más gruesa en el extremo por el que vas a empezar a enrollar y más fina en el otro. De esa manera la capa de crema más gruesa va a quedar en el centro. Tampoco extiendas la crema mucho por los bordes.
  • Enrollamos y envolvemos en el mismo papel de hornear del bizcocho.
  • Lo guardamos en la nevera al menos durante 4 horas (o toda la noche).
  • En el microondas, en modo de descongelar, derretimos el chocolate con mantequilla durante 2-3 minutos. Paramos cada minuto para remover.
  • Bañamos nuestro tronco de navidad con chocolate.
  • Con un tenedor imitamos la corteza. Las lineas no tienen que quedar iguales ni a la misma distancia. Hazlo con naturalidad.
  • Dejamos que se solidifique el chocolate y cortamos los extremos (de paso probamos para ver que tal
  • Ya tenemos nuestro tronco de navidad. Lo adornamos con hojas de chocolate, bolitas rojas que hicimos,lo espolvoreamos con un poco de azúcar glas y listo.
  • Listo

Apuntes sobre la receta de tronco de Navidad

Para hacer el tronco tenemos que preparar una plancha de bizcocho y la crema. Enrollarlo, cubrirlo con chocolate y adornar.

El bizcocho se prepara montando los huevos con azúcar, mezclándolos con harina y horneando. Tratándose de una lamina de bizcocho fina, al hornearlo corre el peligro de quedarse un poco como galleta. Por eso tenemos que estar pendientes y no dejar que se dore mucho.

También, para que sea manejable y blandito, después de hornearlo lo vamos a poner a enfriar sobre un paño limpio y ligeramente humedecido (a ser posible humedécelo con un pulverizador de agua) y lo taparemos con otro paño igual: ligeramente humedecido.

La crema se hace con crema pastelera de chocolate y mantequilla batida (buttercream lo llaman ahora). Como veis es muy fácil. Casi todos ya sabéis hacer la crema pastelera. Los que no lo sabéis, no os preocupéis. En el paso a paso voy a enseñaros cómo hacerla. También hay esta entrada que dediqué al 100% a la crema pastelera.

Al añadir la mantequilla, obtendremos una crema mucho más suave, mucho más rica y con más cuerpo si hacemos sólo con crema pastelera. Como veis en la foto, el corte queda bonito y limpio. La crema no se sale por ningún lado.

Para adornar el tronco hice las hojas de chocolate y bolitas de mantequilla (batida y teñida con colorante alimenticio rojo).

A ser posible, usa siempre adornos comestibles.

Tronco de Navidad, paso a paso con fotos:

Bizcocho

En un bol, montamos las yemas con 30 gramos de azúcar a máxima potencia durante 5 minutos.

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En otro bol montamos las claras, a máxima potencia. Cuando las varillas empiecen a dejar las marcas, añadimos el azúcar restante.

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Seguimos montando hasta que las claras se vuelvan firmes, que al volcar el bol no se caigan.

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Añadimos las yemas a las claras y removemos: con mucho cuidado y con movimientos de abajo arriba hasta que todo sea de un solo color.

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Tamizamos la harina y volvemos a remover como antes, con cuidado.

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Estiramos la masa en la bandeja de horno sobre el papel para hornear.

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Horneamos a 220C unos 8-10 minutos en el horno previamente calentado durante 20 minutos.

(las indicaciones son para un horno normal, sin convección)

Tal y como lo expliqué arriba, colocamos el bizcocho sobre un paño ligeramente humedecido y lo cubrimos con el otro.

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Crema

En un cazo ponemos a calentar leche con azúcar y azúcar de vainilla.

En un bol mezclamos las yemas con azúcar glas, luego añadimos harina y volvemos a mezclar.

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Cuando la leche rompa a hervir la echamos a las yemas con harina y removemos muy bien.

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Ponemos la mezcla a fuego moderado y, sin dejar de remover ni un instante, cocemos la crema unos 5-7 minutos o hasta que espese. Recuerda que nunca podemos dejar que hierva.

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Apagamos el fuego, añadimos el chocolate…

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… y removemos hasta que se disuelva.

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Tapamos la crema y dejamos que se enfríe.

En un bol batimos la mantequilla con azúcar glas durante 8-10 minutos o hasta que se vuelva blanquecina.

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Si pensamos hacer bolitas rojas para adornar el tronco, separamos 1 cucharada de mantequilla batida. Añadimos el colorante.

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Hacemos las bolitas y las guardamos en el congelador.

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A la mantequilla batida añadimos cacao y removemos.

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Añadimos la crema pastelera fría, brandy y mezclamos todo con la batidora, a velocidad baja.

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Repartimos la crema sobre el bizcocho poniendo una capa más gruesa en el extremo por el que vas a empezar a enrollar y más fina en el otro. De esa manera la capa de crema más gruesa va a quedar en el centro. Tampoco extiendas la crema mucho por los bordes.

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Enrollamos y envolvemos en el mismo papel de hornear del bizcocho.

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Lo guardamos en la nevera al menos durante 4 horas (o toda la noche).

En el microondas, en modo de descongelar, derretimos el chocolate con mantequilla durante 2-3 minutos. Paramos cada minuto para remover.

Bañamos nuestro tronco de navidad con chocolate.

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Con un tenedor imitamos la corteza. Las lineas no tienen que quedar iguales ni a la misma distancia. Hazlo con naturalidad.

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Dejamos que se solidifique el chocolate y cortamos los extremos (de paso probamos para ver que tal 😉 ).

Ya tenemos nuestro tronco de navidad. Lo adornamos con hojas de chocolate, bolitas rojas que hicimos,lo espolvoreamos con un poco de azúcar glas y listo.

tronco de navidad

¡A disfrutar!

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Contádme en comentarios que os ha parecido esta receta.

Hasta la próxima, amigos

4 Comentarios

  1. Pingback: Crema pastelera sin maicena. Receta paso a paso - Recetas de Esbieta

  2. Raúl Rodríguez

    Exelente…te sigo por el canal..me encanta cómo trabajas las masas y el pan sale espectacular… saludos desde Argentina!!!

  3. juan luis

    Gracias por estas receta,tan bien explicado es dificil no hacerlo bien,riquisimoooo
    No es navidad pero no lo vamos a comer igual
    un saludo desde Alicante

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