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mostaza casera

Cómo hacer una buena mostaza casera

Receta de mostaza casera

Hoy vamos a preparar una rica mostaza casera de forma sencilla. La que preparemos en casa será mucho más buena y natural que cualquiera de las compradas.

La mostaza aporta a los platos ese toque distintivo que tanto nos gusta a todos.

Con mostaza podemos preparar un riquísimo conejo con miel y mostaza, un tiernísimo solomillo en salsa de mostaza, una exquisita ensalada cesar o podemos dar un toque único a la mayonesa casera.

¡Vamos a hacerla!

mostaza casera

Mostaza casera fácil

Hola amigos, soy Svieta. Hoy preparamos en casa una salsa de mostaza muy fácil que queda deliciosa y la podremos utilizar para dar sabor a nuestros platos.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 30 min
Plato Acompañamiento
Raciones 6

Ingredientes
  

  • 30 g de mostaza en polvo
  • 1 cebolleta chalote
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharita de sal
  • 1 cucharita de azúcar morena
  • 1 cuchara de aceite de oliva
  • 1 pizquita de pimienta negra molida
  • 180 ml de vino blanco

Elaboración paso a paso
 

  • Picamos la cebolla y el ajo lo mas fino posible
  • Los ponemos en la olla.
  • Añadimos el vino.
  • Ponemos a cocer. Después de que rompa a hervir, cocemos 5 minutos a fuego bajito.
  • Colamos el vino.
  • Añadimos sal.
  • Añadimos azúcar.
  • Removemos.
  • Añadimos los polvos de mostaza (importante: el vino tiene que estar caliente; a mi se me enfrió mientras estaba sacando fotos y tuve que volver a calentarlo).
  • Removemos.
  • Añadimos una pizca de pimienta negra y una cucharada de aceite. Volvemos a remover.
  • En el caso de que te salga muy líquida ponla al fuego, en la olla, a reducirla, hasta que alcance el espesor que desees. Y, si te sale demasiado espesa, añade un poco de vino al resultado final
  • ¡Listo!

Sólo necesitamos un poco de mostaza en polvo que bañaremos con algún liquido caliente y aderezaremos con nuestras especias preferidas. La dejaremos en reposo durante un par de días y listo.

Hay tres tipos de mostaza: blanca, negra y morena. La morena es la más fuerte.

La mostaza recién hecha es amarga y sólo después de dos días de reposo el amargor se convertirá en el característico picor de la mostaza. Según pasen las semanas la mostaza cada vez picará menos.

La receta que ofrezco hoy, se supone que, es de la conocidísima mostaza de «Dijon».


Mostaza casera, paso a paso con fotos:

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Picamos la cebolla y el ajo lo mas fino posible.

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Los ponemos en la olla.

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Añadimos el vino.

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Ponemos a cocer. Después de que rompa a hervir, cocemos 5 minutos a fuego bajito.

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Colamos el vino.

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Añadimos sal.

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Añadimos azúcar.

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Removemos.

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Añadimos los polvos de mostaza (importante: el vino tiene que estar caliente; a mi se me enfrió mientras estaba sacando fotos y tuve que volver a calentarlo).

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Removemos.

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Añadimos una pizca de pimienta negra y una cucharada de aceite. Volvemos a remover.

En el caso de que te salga muy líquida ponla al fuego, en la olla, a reducirla, hasta que alcance el espesor que desees. Y, si te sale demasiado espesa, añade un poco de vino al resultado final.

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¡Listo!

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La pasamos a un bote, la cerramos y la guardamos en la nevera.

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Esperamos dos días antes de consumirla y… ¡a disfrutar!

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Cuéntame los comentarios que te ha parecido esta salsa.

¡Hasta pronto amigos!

9 Comentarios

  1. David Zarlenga

    porque la mostaza que hago ya sea en polvo o en granos me queda muy amarga a pesar de dejar pasar los días !

  2. Neus

    Para interesados/as que estéis por Barcelona, he encontrado mostaza en polvo en el súper Alcampo – Diagonal Mar, marca Colman’s, latita de 57 gr., a 1,99€.
    Quería hacer mostaza hace tiempo pero nunco había visto este producto, ni en semillas, en comercios de cercanía. Tampoco allí, hasta hoy. Mi receta era con semillas pero ahora voy a llevar a la práctica ésta. Gracias mil.

  3. manuel

    ¡Enhorabuena por el blog! Vamos a probar todas las recetas!

    • svitlana

      Muchas gracias Manuel!
      Estoy segura de que todo os saldrá muy bien. Si surge cualquier duda hacedme saber, por favor, para buscar la solución juntos 🙂

  4. Monika

    Perdon que me meta XD puedes comprar los granos de mostaza en muchos sitios que venden especias, o en herbolarios, lo que pasa que no se deben moler directamente si no amargan .
    Lo que se debe hacer con los granos de mostaza de herbolario es tostarlos en la sarten pero muy poquito tiempo con 30 segundos es suficiente, luego ya simplemente los mueles en un molinillo de especias y lo pasas por un tamiz ( o un colador ) para separar la cascara que queda y ya puedes usarlo como los polvos de mostaza que emplea Svi.

    • svitlana

      Muchas gracias Monika por la info! Nunca había comprado mostaza en grano, siempre en polvo, no sabia que hay que tostarla. La proxima voy a comprar en grano. :))

  5. Pitarch

    ¿Dónde se compran esos polvos?

    • svitlana

      Lo he visto en el corte ingles. Puede que tengan en los herbolarios. También los venden por internet.
      Mira, aquí http://www.mumumio.com/tienda/savourshop/mostaza/semillas-de-mostaza-negras-700g venden las semillas tanto de mostaza negra como amarilla (que en realidad es blanca) pero los gastos de envió me parecen excesivos. Las semillas luego las trituras.
      Yo compro polvos de mostaza en tiendas ucranianas; que si vives en España, en la ciudades suelen haber. En Madrid, en Atocha, hay varias tiendas ucranianas.

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