Pan chapata- Ciabatta

Este pan de chapata italiano o Ciabatta, es un pan de fermentación larga muy rico y con la corteza súper crujiento.

Ciabatta es un pan riquísimo y muy querido. Al de ser larga fermentación yo suelo hacer la masa por la noche y a la mañana siguiente horneo las chapatas. También se puede hacer la masa por la mañana y hornear las chapatas por la noche.

chapata italiana o ciabatta

Pan chapata - Ciabatta ¡Sin amasar!

¡Hola amigos! Hoy os voy a enseñar a hacer otra receta de pan sin amasar, esta vez le toca el turno a un delicioso pan chapata italiano.
Tiempo de preparación 11 h
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 11 h 40 min
Plato Pan
Cocina Italiana
Raciones 6

Ingredientes
  

  • 400 g harina de fuerza
  • 350 g de entre 11ºC y 15ºC agua
  • 8 g sal
  • 3 g levadura fresca

ó

  • 1 g levadura de panadería seca

Elaboración paso a paso
 

  • En un vaso o jarra grande, pon levadura. Añade el agua. Remueve hasta que la levadura se diluya por completo.
  • Pon harina en un recipiente. Añade sal. Añade la levadura diluida en agua. Remueve muy bien. Tapa el recipiente y deja levar la masa a temperatura ambiente durante unas 10-12 horas.
  • Pasado el tiempo, espolvorea la mesa con harina. Vuelca la masa. Dóblala en forma de sobre haciendo un rectángulo de unos 15 centímetros de largo.
  • Con ayuda de una rescate o espátula, divídela en dos.
  • Espolvorea con harina dos trozos de papel para hornear y pon encima las chapatas. Déjalas levar. A 21º-24ºC tardarán hora - hora y cuarto. Sabrás que están cuando al presionarlas ligeramente con el dedo quede marca.
  • Cuando falten 20 minutos enciende el horno a 250ºc con calor solo de abajo. Pon dentro la bandeja en la que vas a hornear el pan y un recipiente para echar agua.
  • Una vez el pan haya subido, saca la bandeja del horno y coloca allí el pan.
  • Mételo al horno. Al recipiente de abajo echa 1 vaso de 200 ml de agua hirviendo.
  • Hornea las chapatas 35-45 minutos. Pasados 20 minutos del horneado pon calor de arriba y abajo. Yo horneo sin ventilador.

Aqui te dejo el video para que veas de forma detallada cómo hacer las chapatas:

Apuntes sobre la receta de pan chapata – Ciabatta

Antes de comer las chapatas espera al menos 20 minutos. El pan caliente es muy pesado y después de comerlo puede doler el estomago.
pan-chapata-1

Con un poquito de aceite de oliva y tomate están muy ricas. También sirven para hacer bocatas o acompañar comidas.

En esta ocasión he utilizado harina de fuerza de marca “Día” con 10,5 g de proteínas por 100 gramos de harina.

Espero que te animes a preparar estas maravillosas chapetonas y me cuentes qué tal te salieron.

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P.S. En este enlace puedes ver otras vídeo recetas de pan que tengo publicadas y seguro que alguna te puede resultar interesante.

Hasta ls próxima amigo