Pan de escanda
Hoy os traigo un pan cien por cien integral elaborado con harina de escanda para los que apreciaís tener en vuestra mesa una buena rebanada de pan.
Esta harina resulta más digestiva que la harina de trigo común y se puede encontrar en casi cualquier supermercado.
Pan de escanda - Pan de espelta
Ingredientes
- 400 g harina de escanda
- 270 g agua
- 15 g levadura fresca
- 25 g miel
- 9 g sal
- toda biga
Biga:
- 100 g harina de escanda
- 100 g agua
- 1 g levadura fresca
Elaboración paso a paso
- Para preparar biga pon en un recipiente 1 g de levadura.
- Añade 100 g de agua templada.
- Remueve hasta que se diluya la levadura.
- Tamiza 100 g de harina de escanda. El salvado que quede en el tamiz añade al recipiente. Tamizamos la harina para airearla.
- Cierra el recipiente y deja la biga a temperatura ambiente durante 1 hora. Pasado tiempo guárdala en la nevera durante unas 18 - 24 horas.
- Pon en un vaso la miel.
- Añade la levadura restante.
- Añade el agua a unos 25ºC
- Remueve hasta que la miel y la levadura se diluyen.
- En un recipiente grande pon la biga.
- Añade la solución de la levadura.
- Remueve hasta que la biga se diluye.
- Tamiza la harina.
- Añade la sal.
- Con ayuda de una cuchara remueve muy bien.
- Vuelca la masa sobre la mesa limpia y seca.
- Amasa la masa durante unos 10 - 15 minutos.
- La capacidad del gluten de la harina de escanda es bastante limitada, no aguanta del todo bien amasados agresivos. Así que si la vas amasar con ayuda de una amasadora no te pases.
- Al final del amasado la masa dejará de pegarse a la mesa y se volverá lisa y brillante.
- Pon la masa en el recipiente y deja que casi duplique su tamaño. La mia, a 19ºC, ha tardado en subir 1 hora. Pero ya sabes, con una temperatura mas alta subirá antes y con una mas baja, tardará mas en subir. Aunque las temperatura del levado superior a 25ºC no la recomiendo. No le sienta bien a la masa.
- Dobla la masa en forma de sobre y deshínchala.
- Deja que vuelva a duplicar su tamaño. La mia ha tardado en subir 1 hora.
- Vuelca la mas sobre la mesa y amásala hasta que se vuelva lisa.
- Haz una bola y déjala en reposos unos 5-10 minutos.
- Forma el pan ta y como lo muestro en el video.
- Ponlo en una bandeja forrada con papel para hornear.
- Deja que suba duplicando su tamaño. El mío, a 19ºC, tardó en subir unos 40 minutos.
- 20 minutos antes de que termine de levar el pan enciende el horno 225ºC con calor de abajo.
- En el fondo del horno pon una bandeja para echar al agua.
- 10 Minutos antes de meter el pan al horno pulverízalo con agua y espolvoréalo con pipas crudas.
- Mete el pan en el horno.
- Echa 200 ml de agua hirviendo sobre la bandeja del fondo.
- Hornea el pan durante unos 40 - 45 minutos o hasta que quede como a ti te gusta.
- Pasados 30 minutos del horneado pon el calor de arriba y abajo.
- Saca el pan del horno y enfríalo sobre una rejilla.
- Antes de cortarlo espera a que se enfríe por completo.
Para que te resulte más sencillo elaborar el pan de espelta te dejo este vídeo:
Apuntes sobre la receta de Pan de escanda – Pan de espelta 100%
Mucha gente piensa que la escanda es espelta y viceversa. Y no es así: la escanda es «Triticum dicoccoides» y la espelta es «Triticum spelta». Pero a pesar de que sean dos cereales distintos, sus características son muy similares y se sustituyen entre sí a la perfección.
Puedes sustituir la levadura fresca con la levadura seca de panadería (levadura apta para hacer el pan). En principio la proporción sería la siguiente: 3:1 (por 3 g de levadura fresca va 1 g de la levadura seca). Pero es mejor que leas las instrucciones del uso de la levadura seca que has comprado. Los fabricantes suelen indicar cómo se corresponde su levadura con la fresca. Eso se debe a que no todas las levaduras secas son iguales y la proporción de su correspondencia con la levadura fresca puede variar.
Suponiendo que la proporción de correspondencia de tu levadura seca con la fresca es la que indico (1:3), para hacer la biga necesitarás 0,33 g de levadura seca. Sí, para pesar esta cantidad necesitarás una báscula con dos decimales. Si aun no la tienes ¡y te gusta hacer el pan en casa! quizás es el momento de que te hagas con una. En la elaboración del pan casero se puede prescindir de todos los utensilio (rasquetas, amasadoras, cestas, etc.) menos uno – la báscula. Tener una buena buena báscula es primordial. Sin una buena báscula es muy difícil de conseguir unos resultados sobresalientes, unos panes y bollos que quitan el sentido.
Pan de escanda – Pan de espelta 100%
Este pan de escanda es ideal para acompañar todo tipo de comidas. El toque de pipas autocompleta su sabor de forma espectacular. También sirve para hacer tostadas y canapés de todo tipo ya que caza muy bien con la gran mayoria de los alimentos y mantiene muy bien la forma.
Con alcachofas confitadas, con atún en conserva con o aguacate es un desayuno ideal.
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Si te gusta comer buen pan tengo muchas recetas de panes diferentes y ricos que puedes consultar desde este enlace
¡Hasta la próxima!