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pan de espelta o escanda

Pan de escanda – Pan de espelta 100%

Pan de escanda

Hoy os traigo un pan cien por cien integral elaborado con harina de escanda para los que apreciaís tener en vuestra mesa una buena rebanada de pan.

Esta harina resulta más digestiva que la harina de trigo común y se puede encontrar en casi cualquier supermercado.

pan de espelta o escanda

Pan de escanda - Pan de espelta

¡Hola amigos! Hoy elaboramos un pan de escanda con harina cien por cien integral, para obtener un pan muy digestivo y saludable.
Tiempo de preparación 1 d
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 1 d 40 min
Plato Pan
Raciones 10 -12

Ingredientes
  

  • 400 g harina de escanda
  • 270 g agua
  • 15 g levadura fresca
  • 25 g miel
  • 9 g sal
  • toda biga

Biga:

  • 100 g harina de escanda
  • 100 g agua
  • 1 g levadura fresca

Elaboración paso a paso
 

  • Para preparar biga pon en un recipiente 1 g de levadura.
  • Añade 100 g de agua templada.
  • Remueve hasta que se diluya la levadura.
  • Tamiza 100 g de harina de escanda. El salvado que quede en el tamiz añade al recipiente. Tamizamos la harina para airearla.
  • Cierra el recipiente y deja la biga a temperatura ambiente durante 1 hora. Pasado tiempo guárdala en la nevera durante unas 18 - 24 horas.
  • Pon en un vaso la miel.
  • Añade la levadura restante.
  • Añade el agua a unos 25ºC
  • Remueve hasta que la miel y la levadura se diluyen.
  • En un recipiente grande pon la biga.
  • Añade la solución de la levadura.
  • Remueve hasta que la biga se diluye.
  • Tamiza la harina.
  • Añade la sal.
  • Con ayuda de una cuchara remueve muy bien.
  • Vuelca la masa sobre la mesa limpia y seca.
  • Amasa la masa durante unos 10 - 15 minutos.
  • La capacidad del gluten de la harina de escanda es bastante limitada, no aguanta del todo bien amasados agresivos. Así que si la vas amasar con ayuda de una amasadora no te pases.
  • Al final del amasado la masa dejará de pegarse a la mesa y se volverá lisa y brillante.
  • Pon la masa en el recipiente y deja que casi duplique su tamaño. La mia, a 19ºC, ha tardado en subir 1 hora. Pero ya sabes, con una temperatura mas alta subirá antes y con una mas baja, tardará mas en subir. Aunque las temperatura del levado superior a 25ºC no la recomiendo. No le sienta bien a la masa.
  • Dobla la masa en forma de sobre y deshínchala.
  • Deja que vuelva a duplicar su tamaño. La mia ha tardado en subir 1 hora.
  • Vuelca la mas sobre la mesa y amásala hasta que se vuelva lisa.
  • Haz una bola y déjala en reposos unos 5-10 minutos.
  • Forma el pan ta y como lo muestro en el video.
  • Ponlo en una bandeja forrada con papel para hornear.
  • Deja que suba duplicando su tamaño. El mío, a 19ºC, tardó en subir unos 40 minutos.
  • 20 minutos antes de que termine de levar el pan enciende el horno 225ºC con calor de abajo.
  • En el fondo del horno pon una bandeja para echar al agua.
  • 10 Minutos antes de meter el pan al horno pulverízalo con agua y espolvoréalo con pipas crudas.
  • Mete el pan en el horno.
  • Echa 200 ml de agua hirviendo sobre la bandeja del fondo.
  • Hornea el pan durante unos 40 - 45 minutos o hasta que quede como a ti te gusta.
  • Pasados 30 minutos del horneado pon el calor de arriba y abajo.
  • Saca el pan del horno y enfríalo sobre una rejilla.
  • Antes de cortarlo espera a que se enfríe por completo.

Para que te resulte más sencillo elaborar el pan de espelta te dejo este vídeo:

Apuntes sobre la receta de Pan de escanda – Pan de espelta 100%

Mucha gente piensa que la escanda es espelta y viceversa. Y no es así: la escanda es «Triticum dicoccoides» y la espelta es «Triticum spelta». Pero a pesar de que sean dos cereales distintos, sus características son muy similares y se sustituyen entre sí a la perfección.

Puedes sustituir la levadura fresca con la levadura seca de panadería (levadura apta para hacer el pan). En principio la proporción sería la siguiente: 3:1 (por 3 g de levadura fresca va 1 g de la levadura seca). Pero es mejor que leas las instrucciones del uso de la levadura seca que has comprado. Los fabricantes suelen indicar cómo se corresponde su levadura con la fresca. Eso se debe a que no todas las levaduras secas son iguales y la proporción de su correspondencia con la levadura fresca puede variar.

Suponiendo que la proporción de correspondencia de tu levadura seca con la fresca es la que indico (1:3), para hacer la biga necesitarás 0,33 g de levadura seca. Sí, para pesar esta cantidad necesitarás una báscula con dos decimales. Si aun no la tienes ¡y te gusta hacer el pan en casa! quizás es el momento de que te hagas con una. En la elaboración del pan casero se puede prescindir de todos los utensilio (rasquetas, amasadoras, cestas, etc.) menos uno – la báscula. Tener una buena buena báscula es primordial. Sin una buena báscula es muy difícil de conseguir unos resultados sobresalientes, unos panes y bollos que quitan el sentido.

Pan de escanda – Pan de espelta 100%

Este pan de escanda es ideal para acompañar todo tipo de comidas. El toque de pipas autocompleta su sabor de forma espectacular. También sirve para hacer tostadas y canapés de todo tipo ya que caza muy bien con la gran mayoria de los alimentos y mantiene muy bien la forma.

Con alcachofas confitadas, con atún en conserva con o aguacate es un desayuno ideal.

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Si te gusta comer buen pan tengo muchas recetas de panes diferentes y ricos que puedes consultar desde este enlace

¡Hasta la próxima!

14 Comentarios

  1. María Elena

    Gracias por la receta, tan bien explicada.
    Pregunta ¿puedo sustituir parte de la arena de Scanda por harina de trigo, de trigo integral, y/o de centeno?
    gracias por atenderme

  2. Ronald

    Hola Esbieta. Me enamoré del pan en Barcelona, he vivido ahí con mi familia y lo pasamos muy bien. Desde que volvimos a Brasil, extraño los panes ibéricos y por suerte encontré su canal. La verdad que me salió bien muchas recetas, pero una hija mía encuentra problemas con el gluten. Desde luego, estoy en esto, buscando la misma calidad de impasto con otras harinas. Sé que del todo no será posible, pero me ilusiona que puedas ayudarnos. Saludos y cariños de Brasil.

  3. hola buenos días, voy a hacer este receta pero tengo una duda. Dices que en amasadora hay que tener cuidado por el tema del gluten, En otras recetas pude ver que mas o menos orientas sobre tiempos y velocidades para amasar. En este caso que lo haré con harina de espelta cuanto tiempo recomiendas aproximadamente y a que velocidad. Y otra duda en el tema del orneado los primeros 30 minutos es solo con calor abajo?, y sin ventilador?

    Muchísimas gracias Svi me encanta tu pagina y tus recetas de pan, las voy a ir probando todas. Menuda pintaza

  4. Adriana

    Me encanta como explicas las recetas, super claras.Hice el pan de espelta y la masa siempre estuvo pegajosa no hubo forma.Lo meti al horno estaba bueno pero apelmazado, lo repetire y te cuento.

  5. Neus

    QueridaESBIETA ME GUSTARÍA SABER SI LA MASA DE ESTE PAN LA PUEDO DEJAR PREPARADA LA NOCHE ANTERIOR PARA SÓLO HORNEAR POR LA MAÑANA GRACIAS !!TE SIGO SIEMPRE Y HAGO MUCHOS PANES TUYOS ME ENCANTA TU LIMPIEZA AL TRABAJAR HE APRENDIDO MUCHO DE TI GRACIAS BESOS !!,

  6. Maria

    Hola, ante todo decir que las recetas estan muy bien explicadas. He hecho varias recetas y han quedado perfectamente, pero hay un que se me resiste y es el pan de espelta con pipas de girasol. Lo hice siguiendo la receta al pie de la letra pero las dos veces me sucede lo mismo: e el ultimo levado el pan en lugar de crecer de manera uniforme, hacia arriba no crece, se va extendiendo y cuando lo pongo al horno, mas aun. No se que puede fallar porque los dos primeros levados van bien…
    Un saludo y gracias por adelantado

  7. Xiomara Arias Fernandez

    Hice el pan Una maravilla Me salió superesponjoso y súper delicioso Somos Venezolanos Yo vivo en Canadá y mi familia en VeneZuela Ya eres famosa con nosotros Xque yo les hable de tus video y ellos ya hicieron pan Yo x mi parte he hecho cozonac y pan de ajo y la misma receta pero sin ajo También he hecho butchi Hice la torta de pistachos con fresas y te verde Próximo la pizza con la salsa sin cocinar a ver cómo me sale ah también hice las naranjas confitadas dos veces y me las comí todas!!!!! Y los huevos de pascua

  8. Orellano elsa beatriz

    Excelente explicación ,gracias !!.

  9. Hola Esbieta,es un lujo haberte encontrado y ver con qué claridad lo explicas todo,me gustaría hacer ésta receta de pan-escanda y mi pregunta es si tal como lo explicas lo puedo hacer en panificadora teniendo la biga preparada del día antes,yo lo haría con espelta que es la que tengo en casa.Saludos y muchas gracias

  10. Illeana Ramírez

    Esbieta, esta vez la fallé, primero que todo, no encuentro esa harina de escanda aquí en los supermercados, tenemos integral y de centeno. Lo hice como dijiste pero con harina integral, amasé bastante pero nunca se me dejó de pegar la masa, de todos modos así la horneé pero la miga no me quedó igual, voy a volverlo ha hacer, la masa estaba demasiado pegajosa. Tienes otro nombre para harina de escanda, ese cereal no creo que haya en nuestros países ya que es originario de Europa. Te cuento luego que lo vuelva a hacer. Yo veo tan fácil como amasas y tu mesa de trabajo no sé si es que yo lo hago sobre el granito y puede ser que no funcione tan bien. No lo quise hacer en la amasadora porque dijiste que no se debe de pasar de amasado y tuve temor de que sucediera eso. Muchas gracias,

  11. Manuel

    Hola Svi, serías tan amable de indicar si se puede hacer este pan con masa madre y, en caso afirmativo, describir los pasos?

    Prefiero el pan con masa madre y me encanta tu receta que tienes aquí con harina de trigo. De hecho, ahora mismo estoy horneando uno.

    Estoy deseando probar este de espelta que ya tengo la harina comprada. Y muy buena idea poner los pasos de la receta para poder marcarlos y que se tachen. Es muy cómodo.

    Un saludo.

  12. Sonia

    Madre mía,q bien explicado ,sencillo,rápido claro y ameno,es la primera vez q le escribo a alguien un comentario y eso q muchos me encantan ,pero tú me dejaste asombrada,,,, gracias por enseñar tan bien

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