Panecillos de leche doble
Hoy vamos a preparar de forma sencilla unos panecillos que seguro que aún no conocéis, se trata de unos panecillos con doble de leche. Como podéis imaginar son extra tiernos, jugosos y muy cremosos.
Estos panecillos son una auténtica delicia que van a entusiasmar a toda la familia.
Panecillos de leche ¡doble! Muy delicados
Ingredientes
- 300 g harina de fuerza
- 175 g leche
- 2 yemas
- 35 g azúcar
- 5 g sal
- 35 g mantequila sin sal
- 9 g levadura fresca
ó
- 3 g levadura seca
Para el horneado
- 220 g leche
- al gusto azúcar
- al gusto azúcar de vainilla
Elaboración paso a paso
- En una cazo pon la leche y llévala a ebullición. Pon mayor cantidad de la necesaria porque la leche al hervir se evapora. Cuando rompa a hervir, hiérvela 1 minuto. Con la leche previamente hervida la masa queda mejor. Apaga el fuego, tápala y deja que se enfríe hasta quedar templada.
- En un vaso pon 175 g de leche templada y añade la levadura. Puedes usar tanto la fresca como la seca, las cantidades las tienes en los ingredientes.
- Añade 1 cda. de azúcar.
- Remueve y deja que la levadura se active, unos 10 - 15 min.
- En un recipiente vierte la levadura activada.
- Añade las yemas.
- Añade el azúcar restante.
- Añade la sal.
- Remueve.
- Tamiza la harina.
- Remueve.
- Cierra el recipiente y deja la masa en reposo unos 20 min, para que se humedezcan debidamente las partículas de harina.
- Vuelca las masa sobre la mesa limpia y seca.
- Amásala hasta que se vuelva lisa y deje de pegarse a las manos.
- Pasados 5 minutos del amasado añade la mantequilla e intégrala a la masa.
- Añádela en dos veces, para que así a la masa le sea más fácil absorberla.
- Puedes sustituir la mantequilla con aceite o con margarina, con la manteca vegetal o con la de cerdo pero que sepas que los panecillos no quedarán igual.
- No añadas la siguiente porción de mantequilla hasta que la anterior no se absorba por completo.
También puedes amasar la masa en la amasadora. Serían 5 minutos en 1ª velocidad, luego el reposo de 20 minutos en la nevera si hace calor y si no a temperatura ambiente. Después, 10 - 12 minutos del amasado en 1ª velocidad. La mantequilla también se añade en dos veces pasados 5 minutos del amasado.
- He tardado en amasar la masa 11 minutos. La masa me ha quedado lisa, muy agradable al tacto y no se me pega a las manos.
- Pon la masa en el recipiente y déjala en reposos 30 minutos.
- Amasa la masa 1 minuto, tratando de deshincharla del todo.
- Cierra el recipiente y deja que suba duplicando su tamaño.
- Vuelca la masa sobre la mesa limpia y seca.
- Amásala 1 minuto.
- Pésala.
- Divídela en porciones de 50 - 55 g cada una.
- Haz bolitas.
- Si te gustan los panecillos redondos, puedes colocar las bolitas tal cual en la bandeja o en el molde para hornear.
- Yo voy hacer espirales pero antes de hacerlas voy a dejar las bolitas en reposos unos 5 min. Para saber cómo se hacen mira en el vídeo.
- Unta el molde con la mantequilla.
- Coloca los panecillos en el molde.
- Tápalos con film trasparente y deja que suban duplicando su tamaño.
- Cuando falten 20 minutos para que termine el levado, enciende el horno a 180ºC con calor de arriba y abajo.
- Disuelve el azúcar en leche. La leche ha de estar a temperatura ambiente. Yo puse 1 cucharada de azúcar y 1/2 cdta. de azúcar vainillado pero tu pon la cantidad de azúcar a tu gusto.
- Baña los panecillos con la mitad de leche.
- Mete los panecillos al horno y hornéalos 25 - 30 minutos o hasta que queden como a ti te gusta.
- Pasados 15 minutos del horneado baña los panecillos con la leche restante.
- Saca los panecillos del horno.
- Déjalos en reposo 5 - 10 minutos.
- Desmóldalos.
Te he preparado este vídeo para que puedas ver bien como hacer los panecillos de leche:
Apuntes sobre la receta de panecillos de leche doble
Hace unos días descubrí una receta que eran panecillos de leche que se hornean en leche. Nunca antes había visto nada parecido, así que sin pensarlo dos veces hice los panecillos.
Estoy encantada de haberlos probado porque son alucinantes. La leche, al evaporarse, se convierte en una especie de crema pastelera que cubre el fondo de los panecillos y les aporta una jugosidad y un sabor únicos.
Son una auténtica delicia. Así que he decidido compartir esta receta con vosotros para que también la disfrutéis. Estoy segura que os va gustar tanto como os gusta la de estos bollitos caseros.
Cómo hacer panecillos de leche
Aunque los panecillos se hornean en leche salen aéreos, cremosos y delicados para morder. Están perfectamente cocidos tanto por arriba como por abajo.
Puedes usar la leche tanto entera como semidesnatada o desnatada, la que más te gusta.
La harina que necesitas para estos panecillos de leche es la de fuerza o la de trigo con 10,5 – 11,5 % de proteínas. La cantidad de proteínas que tiene la harina encontrarás en el propio paquete de la harina, en el recuadro de valor nutricional. Presta atención, la cantidad de proteínas la doy en porcentajes, no en gramos. Y es porque, según el país, el valor nutricional de la harina los fabricantes pueden indicar para 100 g de harina, para 50 g o para 30 g de harina.
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Hasta la próxima amigos