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empanada osetia

Empanada de 3 rellenos osetia – ¡700 años de antigüedad!

Empanada de 3 rellenos osetia

Hoy preparamos una empanada osetia que goza de muchísima fama y popularidad en todo el espacio post soviético. Osetia es una región situada a ambos lados de la cordillera del Gran Cáucaso

Esta empanada rivaliza con la pizza y la verdad es que tiene muchísimo éxito entre la población.

Gusta tanto porque sale muy blandita, tremendamente jugosa y deliciosa. Lleva el doble de relleno que de masa. Se hace con queso osetio, carne y el queso mezclado con diferentes hortalizas de hoja.

empanada osetia

Empanada de 3 rellenos osetia - ¡700 años de antigüedad!

Hola amigos, ¿qué tal? Soy Esbieta y hoy preparamos una deliciosa empanada osetia, una receta muy antigua que tiene mucha fama y muy merecida.
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo de cocción 25 min
Tiempo total 2 h 25 min
Plato Aperitivo, Pan
Raciones 8 - 12

Ingredientes
  

  • 500 g harina de trigo todo uso
  • 350 g agua
  • 6 g azúcar
  • 5 g sal
  • 1 cda. aceite
  • 10 g levadura fresca

ó

  • 3,3 g levadura seca

Relleno 1

  • 200 g hortalizas de hoja verde
  • 380 g queso blanco o fresco
  • unas ramitas cilantro

ó

  • unas ramitas perejil

Relleno 2

  • 580 g queso blanco o fresco

Relleno 3

  • 500 g carne picada
  • 1 cebolla
  • 1 - 2 dientes ajo
  • al gusto guindilla
  • al gusto comino
  • al gusto sal
  • para untar empanadas mantequilla

Elaboración paso a paso
 

  • Pon un vaso 50 g de agua templada.
  • Añade la levadura. Puedes usar tanto la fresca como al seca, las cantidades están en los ingredientes.
  • Añade el azúcar. El azúcar es para alimentar la levadura, no para endulzar la masa.
  • Remueve y deja la mezcla en reposo hasta que se active la levadura.
  • Vierte el agua restante. Si hace calor pon agua fría y viceversa.
  • Añade la levadura.
  • Tamiza la harina.
  • Añade la sal.
  • Remueve.
  • Añade el aceite y remueve.
  • Cierra el recipiente y deja la masa en reposo 20 minutos, para que se humedezcan debidamente las partículas de harina.
  • Vuelca la masa sobre la mesa limpia y seca y amásala hasta que se vuelva lisa y uniforme.
  • Puedes amasar la masa en la amasadora. Serían unos 10 minutos en primera velocidad.
  • He tardado en amasar la masa unos 8 minutos. Tu puedes tardar más tiempo o menos, según la calidad de tu harina y la habilidad para amasar que tengas.
  • Unta el recipiente con un chorrito de aceite.
  • Pon dentro la masa y deja que suba duplicando su tamaño.
  • Mientras tanto voy a preparar los rellenos.

Relleno 1

  • La hortaliza que voy a poner son acelgas. Les quito los tallos porque son demasiado gruesos. Utilizo acelgas porque son de la misma familia que la remolacha roja, cuyas hojas ponen a la empanada los osetios. Puedes poner también espinacas.
  • Pica finamente las hojas.
  • Pica unas ramitas de cilantro o de perejil.
  • Desmenuza el queso o los quesos. Yo puse el queso fresco tradicional y el queso feta pero pon el queso, o la mezcla de quesos, que más te guste.
  • Mezcla todos los ingredientes y forma una bola.
  • Es preferible hacerlo con las manos, para que así el relleno tenga más consistencia.

Rellenos 2

  • Yo pongo queso tradicional, mozzarella, queso feta y imitación de queso feta, para que así mi empanada de queso tenga un sabor multifacético.
  • Desmenuza el queso o los quesos y forma una bola.

Relleno 3

  • Para hacer el relleno de carne primero pico la cebolla y ajo con especias.
  • Añado la carne, la sal y pico todo junto. La carne recién picada conserva todos sus jugos. Y esa es la razón por la que me gusta hacer por cuenta propia.
  • Si no puedes picar la carne en casa, que te la piquen en una carnicería.
  • Mi carne es de pavo pero con la mezcla de carne de cerdo y ternera la empanada queda muy rica.
  • Haz con el relleno una bola.

Formado

  • Una vez que la masa haya duplicado su tamaño vuélcala en la mesa y pésala.
  • Divídela en 3 trozos del mismo peso.
  • Redondea los trozos de la masa.
  • Déjalos en reposo 10 minutos.
  • En el horno pon bandeja para hornear.
  • Enciende el horno a la temperatura máxima. Si la temperatura máxima que tiene tu horno son 250 ºC pues a 250ºC y si son 300ºC pues pon 300ºC. Pon el calor solo de abajo. Si no tienes función sólo de abajo, pon la de arriba y abajo.
  • Coge el primer trozo y estíralo en un circulo un poco más grande que la pelota del relleno.
  • Antes de poner la pelota de queso en la masa la seco con una servilleta de papel.
  • Forma la empanada tal y como lo muestro en el vídeo.
  • Estírala en un circulo de 26-27 cm.
  • Haz en el centro de la empanada un pequeño agujero para que salga el vapor.
  • Métela en el horno y hornéala 7 - 10 minutos. Pasados 4 minutos del horneado pon el grill.
  • Saca la empanada del horno.
  • Vuelve a poner en el horno el calor solo de abajo.
  • Unta la empanada con mantequilla o aceite.
  • De la misma forma haz las empanadas restantes.
  • Sirve las empanadas en seguida.

Te he preparado este vídeo donde muestro cómo realizar todos los pasos de la receta:

Apuntes sobre la receta de empanada de 3 rellenos osetia.

Lo que se entiende por empanada osetia en realidad son 3 empanadas de diferentes rellenos. Que van una encima de otra y que las tres juntas representa el sol, el aire y la tierra, es decir la santísima trinidad. Es un plato amigos muy antiguo. Ya en la leyenda de los héroes de Nartos, que data el siglo XIII – XIV, se menciona la empanada osetia.

Y fíjate que ha sobrevivido a través de los siglos, no es de extrañar, porque todo lo bueno perdura.

Queso osetio, el que se utiliza en la empanada, es un queso que viene en salmuera y tiene bastante sabor. Para sustituirlo y lograr un cierto parecido he mezclado queso fresco tradicional, queso feta y queso mozzarella. Es decir, los quesos que vienen en salmuera. Puedes usar el queso que más te guste pero es preferible que sea un queso, o quesos, en salmuera, los de pasta blanda.

Cuando hagas la empanada de carne has de sabe que el jugo trasparente que se asoma por el agujero revela que la carne, y la empanada en general, está perfectamente cocida y deliciosamente jugosa.

Empanada de carne, queso y acelgas

Y en eso consiste la esencia de la empanada osetia, que se hornea el tiempo justo y necesario para quede hecha pero que se mantenga jugosa al máximo. Así que no hay que hornearlas mas tiempo del que indico «para por si acaso.»

Aunque se sirven las tres juntas, se comen de una en una.

En casa la que más me gusta es la de acelgas con queso. Es una forma ideal para comer acelgas o espinacas. Puedes hacer solo una empanada, dividiendo todos los ingredientes de la masa en 3 y escogiendo el relleno que más te gsute.

Según las costumbres osetias el primer trozo de la empanada se sirve al comensal más pequeño. Es una costumbre bonita, ¿verdad?

Desde el punto de vista nutricional es una empanada muy beneficiosa y saludable. No dejes de prepararla.

Cuéntame en los comentarios qué tal te pareció la receta de empanada osetia. Y, si te ha gustado, compártela en la redes sociales con tus amigos.

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Hasta la próxima.

4 Comentarios

  1. Alejandro

    Esbieta saludos desde Texas, me encanto tu receta de osetia, como varian las cantidades si lo hago con harina integral?

    Gracias, tus recetas son una maravilla

  2. Rubén

    ¡Hola! Acabo de hacer la empanada, y ha salido espectacular. Todo un éxito. ¡Gracias, Esbieta! 🙂

  3. juan tirini de Argentina

    gracias muy bien explicado y en forma agradable la preparare e intentare adaptar otros rellenos locales muchas gracias

  4. Hector E Lahera

    Esta empanada Osetia luce maravillosa. La hare cuando tenga visitas. Entre tanto habra tiempo de pensar que otros rellenos pudiesen usarce.

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