Buchty

Hoy preparamos unos bollos dulces tipo brioche llamados Buchty, estos bollitos son muy típicos de la zona en la que nací. 

Son muy delicados y tan deliciosos que parecen pastelitos. Su espectacular sabor y su miga de encaje los hacen irresistibles. Y el hecho de que dentro lleven dulce de fruta los convierte en un auténtico capricho.Para preparar los

buchty

Buchty - Brioche - Bollos dulces

¡Hola amigos! Hoy vamos a preparar unos ricos bollos dulces tipo brioche que se llaman Buchty
Tiempo de preparación 4 h
Tiempo de cocción 25 min
Tiempo total 4 h 25 min
Plato Dulces, Pan
Raciones 7 -15

Ingredientes
  

  • Prefermento:
  • 200 g leche semidesnatada o entera
  • 23 g levadura fresca
  • 80 g harina de fuerza
  • 15 g azúcar

Masa:

  • en su totalidad prefermento
  • 4 de huevos de talla L yemas
  • 65 g azúcar
  • 5 g sal
  • 1 ralladura de limón
  • 300 g harina de fuerza apta para brioche bollos
  • 75 g mantequilla
  • 225 g dulce de fruta

Elaboración paso a paso
 

  • Pon en una olla grande 250 ml de leche y llévala a ebullición. En cuanto rompa a hervir, haz el fuego medio-bajo, tapa la olla y deja hervir la leche 1-2 minutos. Pasado tiempo apaga el fuego y enfría la leche hasta 35ºC-40ºC.
  • En una jarra grande desmenuza la levadura fresca, añade el azúcar y la harina. Añade 200 g de leche. Remueve muy bien. Es importante que la levadura fresca esté a temperatura ambiente.
  • Deja que el prefermento suba y casi cuadriplique su tamaño. A 23ºC-25ºC tardará en subir unos 15-25 minutos. El tiempo depende no solo de la temperatura sino también de la calidad de la levadura. Mejor no dejar el prefermento sin vigilancia.
  • Una vez que haya subido, remuévelo muy bien, para que baje, y deja que vuelva a subir.
  • Vuelve a removerlo y deja que suba otra vez.
  • Pon el prefermento en un recipiente. Añade las yemas, el azúcar, la sal y la ralladura del limón. Remueve muy bien. Añade la harina y con ayuda de una cuchara intégrala a la masa.
  • Vuelca la masa sobre una mesa limpia y seca. Amásala con la técnica de Bertinet hasta que se vuelva lisa. He tardado en amasar la masa 10 minutos. Debido a que esta masa lleva yemas de huevo, azúcar y leche, es un poco pegajosa pero a la vez es firme y manejable.
  • Añade a la masa la mantequilla e intégrala muy bien.
  • Amasa la masa con la técnica de Bertinet hasta que se vuelva lisa, brillante y se llene de ampollas. He tardado en amasarla unos 8 minutos.
  • Ponla dentro del recipiente. Cierra el recipiente con la tapa, o con un trozo de film transparente, y deja levar la masa hasta que suba en 2,5 - 3 veces. A 20ºC-25ºC, que es la temperatura del levado ideal para este tipo de masas, tardará unas 2h - 2h30.
  • Pasado tiempo vuelca la masa sobre la mesa y amásala unos 5 minutos.
  • Espolvorea la mesa con harina. Pesa la masa y divídela en 15 trozos del mismo peso. Saldrán de unos 15 bollos de apróximadamente 50 g cada uno. He obtenido 786 g de masa e hice 15 bollos de 52-54 gramos cada uno.
  • Rellena los bollos con dulce de ciruela o de manzana o de membrillo. El dulce ha de estar a  temperatura ambiente.
  • Para rellenarlos aplasta cada bola, pon en el centro de la tortilla obtenida 15 gramos de dulce y ciérrala haciendo otra vez bola.
  • Unta el molde con un trocito de la mantequilla. El mio es de 33x23 centímetros.
  • Coloca dentro los bollitos y déjalos levar hasta que dupliquen su tamaño. Los míos, a 25ºC, han tardado en subir 1h20
  • Cuando falten 20 minutos para que termine el levado, enciende el horno a 180ºC con calor de arriba y abajo.
  • Antes de meter al horno, unta buchty con clara de huevo.
  • Hornéalos 20 minutos o hasta que queden como a ti te gustan.
  • Pasados 5 minutos después de sacarlos del horno, desmóldalos y ponlos sobre una rejilla para que se enfríen.
  • Mientras están calientes, espolvoréalos con azúcar glas.

Para que veas de forma detallada cómo hay que realizar todos y cada uno de los pasos, te he preparado un video:

Apuntes sobre la receta de Buchty – Brioche – Bollos dulces.

Amigos, la esponja es necesaria para mejorar el desarrollo del gluten. Para crear un sabor y aroma pleno y complejo en los bollos. También, la esponja mejora la estructura de la miga de los bollos.

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La leche la hervimos porque la masa hecha con la leche previamente hervida es más manejable y los bollos salen más esponjosos. Eso se debe a que al hervir la leche neutralizamos las proteínas solubles que se encuentran en lactosuero y que influyen de forma negativa a la masa.

Los buchty están buenos solos o acompañados con una taza de té o de café. Eso sí, está prohibido comer más de dos en un día… Que si no, te acostumbrarás a comer solo cosas muy ricas y de allí ya no hay marcha atrás…

Estoy bromeando, puedes comer los que quieres y los que no los comas o bien los puedes congelar o guardarlos en una bolsa. En el congelador aguantan el tiempo que quieres y fuera, en una bolsa, se conservan perfectamente hasta 3 días o, quizás, más. No te sé decir exactamente cuánto tiempo pueden conservarse fuera porque nosotros, los 15 buchty, los aniquilamos 3 dias como mucho. Y es sólo en el caso si no tenemos en casa otros panes y cosas ricas. Que si no, cayen heroicamente en 2 días.

Después de probar estos buchty, hay quien afirma que nunca han comido un bollo dulce más rico. Así que anímate a prepararlos porque estoy segura de que te van a encantar. Tus familiares y las personas cercanas te amarán para siempre. Verás en sus ojos respeto, admiración y felicidad.

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¡Hasta la próxima!