Chapatas caseras

Hoy vamos a preparar unas chapatitas muy aromáticas, con la miga esponjosa y que van muy bien para bocadillos, desayunos o acompañar una comida.

Las vamos a hacer con la biga que hicimos el otro día y quizá sean las mejores que probado hasta ahora.

Salen tremendamente aromáticas, crujientes y deliciosas. Es un placer acompañar con ellas comidas o, mejor aún, hacer bocadillos o comerlos con mantequilla acompañadas de un café o té.

chapatas caseras

Chapatas caseras ¡Muy ricas!

¡Hola amigos! Hoy vamos a hacer unas ricas chapatitas caseras ideales para acompañar cualquier comida o hacernos unos deliciosos bocadillos
Tiempo de preparación 1 h 15 min
Tiempo de cocción 3 h
Tiempo total 4 h 15 min
Plato Pan
Raciones 6

Ingredientes
  

  • 450 g harina de fuerza
  • 100 g biga
  • 370 g de entre 10ºC y 15ºC agua
  • 9 g sal
  • 8 g levadura fresca

ó

  • 3 g levadura de panadería seca
  • aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso
 

  • En un vaso o jarra pon levadura desmenuzada.
  • Añade el agua.
  • Remueve hasta que la levadura se diluya.
  • En un recipiente grande pon biga.
  • Añade un poco de solución de levadura y remueve hasta que la biga se diluya.
  • Añade la solución restante y remueve muy bien.
  • Echa la harina.
  • Con ayuda de una cuchara remueve muy bien.
  • Tapa el recipiente y deja la masa en reposo unos 20-30 minutos, para que se haga la autolisis.
  • Pasado el tiempo, añade sal a la masa. Intégrala a la masa.
  • Vuelca la masa sobre la mesa limpia y seca y amásala, con la técnica bertinet, hasta que se vuelva lisa, brillante y se llene de ampollas. Yo he tardado en amasar unos 10-15 minutos.
  • Unta el recipiente con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Pon dentro la masa.
  • Cierra el recipiente y deja levar la masa durante 1h30 a 22ºC - 24ºC o hasta que suba en 2-2,5 veces.
  • Pasado tiempo, dobla la masa en cuatro y amásala hasta que se deshinche.
  • Coge un recipiente rectangular, úntalo con 1 cucharada de aceite de oliva. El mío es de 33x23.
  • Pon dentro la masa y tapada con un trozo de film transparente.
  • Déjala levar a temperatura ambiente 1h-1h30.
  • Espolvorea la mesa con harina. Vuelca la masa sobre la mesa.
  • Unta las manos con pequeña cantidad de aceite y deshincha la masa.
  • Córtala en dos. Enrolla cada trozo de masa haciendo un rulo.
  • Tápalos con un paño y deja hasta que dupliquen su tamaño. Los míos, a 24ºC, tardaron 1 hora.
  • Cuando falten 20 minutos para que terminen de subir, enciende el horno a 220ºC, con calor solo de abajo. Pon en el fondo del horno un recipiente para el agua.
  • Corta los rulos de masa en chapatitas de tamaño similar. Coloca las chapatitas sobre una bandeja forrada con papel para hornear.
  • Mételas dentro del horno y en el recipiente del fondo echa 200 ml de agua hirviendo.
  • Hornea las chapatitas unos 30 minutos o hasta que quede como a ti te gustan. Pasados 8 minutos del horneado pon el calor de arriba y abajo.
  • Antes de comerlas, enfríalas sobre una rejilla durante unos 15 minutos.

Te dejo el vídeo donde muestro como realizar todos y cada uno de los pasos para preparar el pan chapata:

Apuntes sobre la receta chapatas caseras

En esta ocasión he utilizado harina de fuerza de marca “Día”, que contiene 10,5 g de proteínas por 100 g de harina.

Las chapatas que te sobren, congélalas hasta cuando las necesites. Las puedes descongelar a temperatura ambiente o en microondas. Ya verás que después de descongelarlas te van a quedar como recién salidas del horno.

Yo suelo hacer pan dos días seguidos, lo meto al congelador y así tenemos pan para toda la semana. Los raros días que nos quedamos sin pan, lo compro en el supermercado y mi esposo se indigna mucho con la calidad de las barras que venden en los súper… Pan casero y pan comprado se diferencian tanto como… el cielo y la tierra.

Espero que te animes a preparar estas chapatitas.

chapata-receta_2

Estoy segura que las vas apreciar. Ya verás como su auténtico sabor italiano es capaz de conquistar tu estómago y corazón en un santiamén.

También te aviso que una vez que las pruebes, durante un tiempo no vas a querer comer otro pan que no sean estas chapatas… 😉

Tengo otras muchas recetas de pan también ricas y sencillas, puedes verlas todas desde este enlace.

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