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chapatas caseras

Pan chapata. Chapatas caseras ¡Muy ricas!

Chapatas caseras

Hoy vamos a preparar unas chapatitas muy aromáticas, con la miga esponjosa y que van muy bien para bocadillos, desayunos o acompañar una comida.

Las vamos a hacer con la biga que hicimos el otro día y quizá sean las mejores que probado hasta ahora.

Salen tremendamente aromáticas, crujientes y deliciosas. Es un placer acompañar con ellas comidas o, mejor aún, hacer bocadillos o comerlos con mantequilla acompañadas de un café o té.

chapatas caseras

Chapatas caseras ¡Muy ricas!

¡Hola amigos! Hoy vamos a hacer unas ricas chapatitas caseras ideales para acompañar cualquier comida o hacernos unos deliciosos bocadillos
Tiempo de preparación 1 h 15 min
Tiempo de cocción 3 h
Tiempo total 4 h 15 min
Plato Pan
Raciones 6

Ingredientes
  

  • 450 g harina de fuerza
  • 100 g biga
  • 370 g de entre 10ºC y 15ºC agua
  • 9 g sal
  • 8 g levadura fresca

ó

  • 3 g levadura de panadería seca
  • aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso
 

  • En un vaso o jarra pon levadura desmenuzada.
  • Añade el agua.
  • Remueve hasta que la levadura se diluya.
  • En un recipiente grande pon biga.
  • Añade un poco de solución de levadura y remueve hasta que la biga se diluya.
  • Añade la solución restante y remueve muy bien.
  • Echa la harina.
  • Con ayuda de una cuchara remueve muy bien.
  • Tapa el recipiente y deja la masa en reposo unos 20-30 minutos, para que se haga la autolisis.
  • Pasado el tiempo, añade sal a la masa. Intégrala a la masa.
  • Vuelca la masa sobre la mesa limpia y seca y amásala, con la técnica bertinet, hasta que se vuelva lisa, brillante y se llene de ampollas. Yo he tardado en amasar unos 10-15 minutos.
  • Unta el recipiente con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Pon dentro la masa.
  • Cierra el recipiente y deja levar la masa durante 1h30 a 22ºC - 24ºC o hasta que suba en 2-2,5 veces.
  • Pasado tiempo, dobla la masa en cuatro y amásala hasta que se deshinche.
  • Coge un recipiente rectangular, úntalo con 1 cucharada de aceite de oliva. El mío es de 33x23.
  • Pon dentro la masa y tapada con un trozo de film transparente.
  • Déjala levar a temperatura ambiente 1h-1h30.
  • Espolvorea la mesa con harina. Vuelca la masa sobre la mesa.
  • Unta las manos con pequeña cantidad de aceite y deshincha la masa.
  • Córtala en dos. Enrolla cada trozo de masa haciendo un rulo.
  • Tápalos con un paño y deja hasta que dupliquen su tamaño. Los míos, a 24ºC, tardaron 1 hora.
  • Cuando falten 20 minutos para que terminen de subir, enciende el horno a 220ºC, con calor solo de abajo. Pon en el fondo del horno un recipiente para el agua.
  • Corta los rulos de masa en chapatitas de tamaño similar. Coloca las chapatitas sobre una bandeja forrada con papel para hornear.
  • Mételas dentro del horno y en el recipiente del fondo echa 200 ml de agua hirviendo.
  • Hornea las chapatitas unos 30 minutos o hasta que quede como a ti te gustan. Pasados 8 minutos del horneado pon el calor de arriba y abajo.
  • Antes de comerlas, enfríalas sobre una rejilla durante unos 15 minutos.

Te dejo el vídeo donde muestro como realizar todos y cada uno de los pasos para preparar el pan chapata:

Apuntes sobre la receta chapatas caseras

En esta ocasión he utilizado harina de fuerza de marca “Día”, que contiene 10,5 g de proteínas por 100 g de harina.

Las chapatas que te sobren, congélalas hasta cuando las necesites. Las puedes descongelar a temperatura ambiente o en microondas. Ya verás que después de descongelarlas te van a quedar como recién salidas del horno.

Yo suelo hacer pan dos días seguidos, lo meto al congelador y así tenemos pan para toda la semana. Los raros días que nos quedamos sin pan, lo compro en el supermercado y mi esposo se indigna mucho con la calidad de las barras que venden en los súper… Pan casero y pan comprado se diferencian tanto como… el cielo y la tierra.

Espero que te animes a preparar estas chapatitas.

chapata-receta_2

Estoy segura que las vas apreciar. Ya verás como su auténtico sabor italiano es capaz de conquistar tu estómago y corazón en un santiamén.

También te aviso que una vez que las pruebes, durante un tiempo no vas a querer comer otro pan que no sean estas chapatas… 😉

Tengo otras muchas recetas de pan también ricas y sencillas, puedes verlas todas desde este enlace.

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Contadme en los comentarios que os ha parecido la receta y nos vemos pronto amigos

 

29 Comentarios

  1. Hola , las hice viendo el video pero usando 100% masa madre, salieron geniales GRACIAS !!! recién veo tu página y por la marca de harina imagino estás en Argentina, es un placer ver tus recetas y a tí porque le pones un cariño especial. Bendiciones y gracias por compartir !!!

  2. Chus Miranda

    Si es lo que me ha pasado a mi , no se porque !!! A ver si t contesta !!!

  3. Maribel

    Esbieta
    es la segunda vez que intento hacer este pan y la segunda vez que tengo problemas con el amasado. Todo va bien, hago el metodo frances, la masa se va haciendo mas fina y de repente se me pone blanda y pegajosa. La dejo en reposo y reanudo el amasado y me vuelve a pasar lo mismo. No puedo terminar de amasar. ¿Que he hecho mal? Al principio la masa iba de maravilla pero despues de 7 minutos mas o menos se me empezó a ablandar y a volverse pegajosa.

  4. Chus Miranda

    Hola !! Me encanta la receta , dentro de unos días cuando la Biga esté lista la haré , puedo amasar en la Kichen ??

  5. Manuel Antonio Nazco Aular

    Saludos y un abrazo muy grande.
    Tus recetas son fabulosas y quiero aprender muchas cosas. En este caso de las Chapatas usas un ingrediente muy importante, la biga.
    Mi pregunta es cómo hacerla?

  6. Frine

    Estimada Esbieta me encanto tu receta la hice y me salio super saludos desde EEUU

  7. Iris Isadora

    Hola que tal, disculpa se tiene que modificar la cantidad de harina y agua por el uso de la Biga? O es tal cual esta?. Gracias por tu tiempo

  8. Miguel

    Muchas gracias Svitlana, por esta receta, la he probado y el único problema que he tenido las he horneado en horno con suelo de piedra y se me han quemado un poco por la base

  9. Angeles

    Gracias por una receta tan rica y tan bien explicada. Me han salido unas chapatas de escándalo!!!.

  10. Ronaldo Aguiar

    ¡Buenas noches!

    «Yo soy de Brasil y me gustaría felicitarme por sus recetas, pero no puedo traducir el ingrediente» BIGA «me podría explicar su función y cuál es su función en los ingresos.
    Mi e-mail: rba.aguiar@hotmail.com

    Sinceramente.

    Ronaldo Aguiar

  11. Antonio Marqués

    Muchas gracias por la recepta, puedo decirte que me salieron riquísimas, yo no le puse ni levadura ni sal, solo un 25% biga y me quedaron igual que tu foto, lo único que me tardaba muchísimo para fermentar, vamos es cuestión de tiempo y el amasado lo hice con amasadora.

  12. Tania

    Maravilla de receta! Un verdadero placer llevarla a cabo y los resultados sin igual.
    Muchas gracias por tu talento.
    Saludos y bendiciones desde México.

  13. Marcos

    Gracias por la recetas son muy faciles y sabrosas pero solo tengo una duda no me suben tanto en el horno como a tiormque seramarcos

  14. Josue

    Hola esbieta. Saludos desde Venezuela. Con la biga y esta misma receta puedo preparar las baguette?

  15. Pablo

    Hola, sería posible hacer estas chapatas con harina integral? ¿Cambiaría mucho el proceso de fermentación y las proporciones de ingredientes?

    Gracias!

  16. Teresa

    Buenas, quiero intentar una receta de chapata el finde que viene pero no me queda claro si tanto con el de chapatas como con el de pan chapata puedo preparar la masa con biga la noche antes y hornear a la mañana siguiente. Sé amasar o sea que eso tampoco es un problema. Es por calcular los tiempos mejor….

    Gracias!

    Teresa.

  17. Xaro

    Hola !!! Hoy hice las mini chapatas ,me salieron riquísimas y muy crujientes,y la miga perfectano me lo creo ni yo jajaja, muchas gracias por compartir estás recetas tan magníficas!!! Saludos

  18. Gonzalo Rodríguez Perusquía

    Svitlana, muchas gracias por la receta. Soy Gonzalo (gonzalo.rdz.p@live.com ) de México, las he hecho y han quedado muy buenas, buenísimas. Te felicito. Gracias de nuevo.

  19. Aurora

    Hola hice las chapatas y quedaron buenísimas, muchas gracias por enseñarme besos

  20. Conchi

    Hola Esbieta
    Por falta de tiempo y sobre todo porque en invierno en mi cocina no hay una temperatura elevada tardan mucho las fermentaciones… Después del amasado lo podria meter en la nevera hasta el dia siguiente? Por cierto con el amasado tardo muchisimo porque es muy muy pegajosa, por eso lo alterno con reposos, menuda paliza me meto, entre lo novata que soy y la masa tipo alien no se me ocurre otra cosa que los reposos tanto de la masa como mios….
    Gracias por tus recetas

  21. Maria Luisa Garcia

    Esbieta he probado a hacer las chapatitas y nos han encantado. Totalmente de acuerdo en que nunca probamos unas tan ricas. Pero tengo una duda, mi horno no tiene para poner solo por abajo, lo más parecido que tiene es la posición pizza, que para las chapatitas está bien porque son pequeñas, pero si meto una hogaza tengo miedo que quede poco hecho por abajo, como podría hacer. Gracias.

    • Hola María Luisa, pues… quizás tendrás que reducir la temperatura en unos 20ºC. Haz pruebas primero.
      Me alegro mucho que os hayan gustado las chapatitas, son un vicio la verdad… 🙂

      ¡Muchas gracias y un saludo!

      • Juan José Martínez Lorenzo

        Esbieta:Hago pan desde hace 15 años, he ido comprando todos los libros que he encontrado sobre pan, conseguí hacer un pan aceptable pero, no acababa de estar satisfecho, hasta que te encontré. He hecho varias de tus recetas y, cada una es mejor que la otra, estoy encantado, igual que todos los que prueban tus panes. Enhorabuena, eres la mejor, una bomba y, muy guapa.

    • Lahisa

      Me ha encantado la receta. Quisiera hacerla pero no me da mucho tiempo de hacer masa y hornear el mismo día. Se puede hacer la masa y moldearlas un dia, meterlo al refrigerador y hornearlas temprano al día siguiente?

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