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pan batón

Pan casero «Batón» ¡Muy rico!

Pan Batón

Hoy comparto con vosotros este pan llamado “batón”, que es típico de mi país de origen.

La receta, que fue desarrollada por el comité estatal de los estándares de URSS para las fábricas, la he adaptado para un hogar. Batón sirve para comer con todo. Es un pan casero muy aromático y tremendamente sabroso

Se corta en rebanadas de 1-2 cm de grosor. Gracias a su estructura y sabor, es perfecto para hacer canapés de todo tipo. Si tienes en casa unas rebanadas de batón y un vaso de leche, tendrás un desayuno o merienda insuperable.

pan batón

Pan casero Batón

Hola amigos, hoy elaboramos un pan casero que lleva kéfir y es tipico de los países soviéticos.
Tiempo de preparación 3 h
Tiempo de cocción 38 min
Tiempo total 3 h 38 min
Plato Pan
Cocina Soviética
Raciones 6 -8

Ingredientes
  

  • 700 g harina de fuerza
  • 200 g kefir
  • 210-230 g agua
  • 20 g levadura fresca
  • 35 g azúcar
  • 10 g sal
  • 25 g mantequilla

Elaboración paso a paso
 

  • 
Mezcla 210 g de agua templada con azúcar y levadura desmenuzada. Remueve hasta que se disuelva por completo.
  • 
Deja en reposo unos 10 minutos, para que se active la levadura.
  • 
Mientras tanto pon la harina a un recipiente. Añade la sal.
  • Las burbujas que aparecen en la superficie indican que la levadura se ha activado.
  • 
Añade a la harina el kefir.
  • 
Añade la levadura.
  • 
Con ayuda de una cuchara, remueve.
  • 
Termina de formar la bola con la mano. La masa tiene que quedar blandita pero firme.
  • 
Si vives en un clima muy seco o el día está con humedad ambiental muy baja, seguramente te hará falta añadir otros 10-20 gramos de agua. Añade primero 10 gramos y luego, si hace falta, añades otros 10.
  • 
Añade a la masa mantequilla ablandada.
  • 
Amasa hasta que se integre por completo a la masa. Sabrás que está integrada cuando dejes de notarla con la mano.
  • 
Pon la masa sobre una superficie limpia y amasa durante 10 minutos. Amasa con la técnica que te resulte más cómoda pero hazlo durante 10 minutos.
  • 
Añade al recipiente un chorlito de aceite de oliva. Reparto por el fondo y las paredes. Pon dentro la masa y tapa el recipiente.
  • Deja que la masa suba y duplique su tamaño. A 20-22 C tarda en subir 1,15-1,30 h . Si en tu casa hace más calor, subirá antes. Estate pendiente de la masa.
  • Vuelca la masa en la superficie de amasa, haz una bola y córtala en dos partes. Pésalas y haz dos bolas. Es importante que las dos tengan el mismo peso. Para que los panes que haremos con ellas se horneen al mismo tiempo.
  • 
Tapa las bolas y déjalas 10 minutos, para que se relaje la masa.
  • 
Con ayuda de un rodillo estira la masa en un rectángulo de 1 centímetro de grosor.
  • 
Moldea el batón tal y como lo muestro.
  • 
Colócalos en una bandeja forrada con papel para hornear o sobre silpat.
  • 
Mételos en una bolsa o tápalos con un plástico. Deja que dupliquen su tamaño. Los míos, a 20C de calor, han tardado 1 hora.
  • 
Cuando falten 20 minutos, pon el el fondo del horno una bandeja y enciéndelo a 200C con calor de abajo.
  • 
Cuando falten 5 minutos, calienta en microondas 250 ml de agua.
  • 
Greña los batones haciendo 4-5 cortes en cada. Píntalos con agua fría.
  • 
Mételos al horno y echa 250 ml de agua hirviendo en la bandeja de abajo.
  • 
Pon el calor de arriba y abajo y hornea con vapor durante 7-8 minutos.
  • 
Pasado tiempo retira la bandeja del fondo y hornea el pan durante 25-30 minutos.
  • 
Sácalo del horno
  • Enfríalo en una rejilla durante 20-30 minutos y pruébalo.

Te dejo el vídeo donde muestro de forma detallada todos y cada uno de los pasos. Para que te sea fácil.

Apuntes sobre la receta de pan casero «Batón»

En esta ocasión he utilizado harina de fuerza de marca Aliada. No es publicidad, hago la referencia porque me soléis preguntar qué harina uso.

También, para que no tengas dudas, te voy a mostrar el kefir que he utilizado.

Por supuesto que puedes utilizar el kefir de cualquier otra marca. O el casero.

Si tu horno no hornea de forma uniforme (al igual que el mio), a la mitad del horneado gira la bandeja con los batones a 90º. Para que se doren por igual por los dos lados. Para más información lee este arículo sobre cómo utilizar el horno .

Para ahorrar la electricidad yo hago dos batones de golpe. Una vez que están totalmente enfriados, los corto por la mitad y un batón y medio lo congelo (se congela y se descongela divinamente).

Tal vez, para empezar estaría bien que hicieras solo uno.

Para hacer sólo un pan batón necesitarás:

350 g de harina de fuerza
100 g de kefir
105 g de agua
10 g de levadura fresca
17 g de azúcar
5 g de sal
12 g de mantequilla

Si lo haces, te agradecería que me contarás en los comentarios que tal te pareció. También me puedes hacer cualquier pregunta que te surja sobre la marcha. Contestaré con mucho gusto.

De verdad, no dejes de probar esta fantástico pan. No probarlo es perder media vida… jejeje

pan-casero-baton-2

¡Saludos, amigos!

P.S. Si quieres, puedes echar vistazo a otras recetas de pan que tengo.

92 Comentarios

  1. Pingback: Scones o panecillos de queso fáciles y rápidos - Recetas de Esbieta

  2. Teresa

    Hola:
    Hola :
    En California, USA, encontre Kefir en Sprouts. Mi pan esta en el horno, se ve espectacular. Gracias Esbieta.

  3. Jaqueline

    Hola Esbieta,

    Ya hice la receta unas cuantas veces y la verdad es que es muy buena. A mi hijo le encanta este pan. Lo único es que el mío no sale con ese color y brillo que tiene el tuyo, pero de sabor y textura, estupendo.

    Muchas gracias por la receta,

  4. Pingback: Pan casero fácil de hacer - Pocos ingredientes - Recetas de Esbieta

  5. Teresa

    Hola Esbeta! Yo vivo en California USA, aca no hay Kefir. Lo puedo reemplazar por «Sour Cream»? Gracias

  6. Sergio

    Hola Esbieta! como siempre esta es una excelente receta y ahora tenemos más tiempo estando en casa para hacer pan casero. Si sustituyo el kefir por yogurt natural quedará bien? Conozco la diferencia pero en Uruguay no se comercializa, y ya no lo hacemos en casa tampoco, gracias por seguir compartiendo tus conocimientos y simpatía.

  7. Pingback: Torrijas muy CREMOSAS – Un postre rico y fácil de hacer – Ourense Foodies

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  9. Nancy Feijoo

    Esbieta de verdad eres un tesoro. Tienes magia en tus manos. ¡Que maravilla de todas clases de panes, y platos variados interesantes! Un abrazo grande de toda mi familia desde Melbourne, Australia.

  10. Pingback: Comprar Kefir .com | Receta de pan casero «Batón» (Rusia)

  11. Marcio alexandre

    Boa tarde Esbieta, me chamo alexandre, amei suas receitas, sou brasileiro e amo gastronomia; Parabéns pelo canal e e pelas belas receitas que nos enche de água na boca.

  12. ana maria guzman vivas

    Hola Esbieta,
    ya he hecho este pan dos veces y me ha salido genial, la verdad es que nos encanta.
    Gracias.

  13. Anabella

    Hago este pan desde que descubrí tu página. Es exquisito!!
    Me encanta comerlo tostado con mantequilla y mermelada.
    El resto de tus panes, como el de pita por ejemplo o el de molde son
    espectaculares también!!
    Todo un éxito.Muchas gracias

  14. Enrique

    Hecho el Baton.
    Exquisito, no sé como expresarte la confianza en tus recetas.
    Tu babka ha encantado a mis compañeros.
    Me ha enseñado mucho ver tus gestos en los vídeos, del gesto a la acción y al resultado.
    Que tengas una navidad maravillosa.
    Muchas gracias

  15. Louisa

    Esta riquísimo.La primera vez lo hice con kefir del mercadona y la segunda vez con kefir pastoret.A mi personalmente me gust mas con el pastoret,.el sabor es mucho mas suave.Con el kefir del mercadona el sabor a kefir es mucho mas intenso en el pan.Lo unico que no me sale es el brillo ese tan bonito con el que te queda a ti el pan.Tienes idea de porque? Como hago para que salga con ese brillo?

  16. Angel

    Yo desde que vi la receta lo hables el pan que más gusta en casa y a las vecinas gracias esbieta por transmitirnos tu sabiduria

  17. Milad

    Se puede hacer lo mismo pero con harina integral?

  18. José Emilio Macho Morán

    Querida Esbieta:
    Gracias por enseñarme a amasar.
    Ayer hice pan batón y el resultado ha sido excepcional. Tan espectacular como el tuyo. Me cuesta creer que yo haya podido hacer algo así.
    Mi familia lo ha devorado y les ha gustado tanto que me adulan para que lo haga hoy otra vez.
    Te felicito por tus amplios conocimientos y por tu enorme capacidad docente que hace que aprendamos mucho, fácil y pronto

  19. Rodolfo

    Hola. Estoy recién llegado al club Esbieta y suelo hacer con bastante éxito las recetas publicadas, pero esta última no me ha salido tan bien. Me refiero a la hogaza de pan italiano. Seguida al 100% y con resultados idénticos al vídeo no he conseguido una corteza comestible. Es un auténtico chicle. ¿Dónde puedo haber fallado?. Gracias y enhorabuena por la web. Soy un fan.

  20. Paulo

    Hola, muchas gracias por tus colaboraciones, recién empiezo con este arte de la panadería y me gustan mucho tus recetas felicidades
    Saludos desde Guatemala

  21. Nuria

    Extraordinario me ha salido! Me gustan muchísimo tus recetas, las explicas muy bien. Mi marido casi se ha comido uno entero No te puedo poner una foto, pero me han quedado muy bien

  22. Maria M.

    Hola Svitlana, te felicito eres una excelente tutora, tus recetas son extraordinarias he realizado varias y son perfectas. Esta la quiero realizar pero en mi pais no consigo kéfir, por favor me puedes indicar si hay algún sustituto. Iguamente solo consigo levadura fresca, que cantidad debo usar de levadura seca para esta receta. Gracias.

  23. Maria Berroteran

    Hola Esbieta estoy muy agradecida por tus receta y explicaciones ya he elaborado muchas de ellas y todas son fantásticas. Te felicito. Solo me gustaría que publicarlas una tabla de equivalencias entre levadura fresca, levadura seca y masa madre y está última en que recetas la puedo utilizar. Tambien me gustaría saber por qué producto puedo sustituir el kéfir ya que en país no lo consigo. Gracias.

  24. MARIA

    HOLA HE HECHO TU PAN Y TIENE MUY BUENA PINTA AHORA ESTA ENFRIANDO,ME GUSTARIA QUE ME INDICASES PARA HACER TU PAN DE CENTENO EN VEZ DE MASA MADRE PUEDO HACER BIGA COMO EN EL PAN INTEGRAL MUCHAS GRACIAS

  25. Juan

    Hola, antes que todo felicitaciones por tus didácticos videos explicaciones muy clara precisas ,hay algunos términos que son un tanto desconocidos como » Kefir» te refieres al yogur ese de pajaritos que es bien acido ?, la otra duda es con el pan de escanda es lo mismo que espelta, «biga» es lo mismo que masa madre, agradecería resolver éstas dudas y gracias por compartir tus conocimientos y vuestras recetas son de lo mejor que he visto en YouTube felicitaciones tus videos son sensacionales, saludos desde Chile.

  26. Hola Esbieta, hoy me decidí a hacer los batones y el resultado ha sido excelente, me quedaron buenisímos, estoy encantada con tus recetas y eso que hasta el momento, solo he hecho los panecillos esponjosos que también me quedaron muy pero muy buenos, y hoy los batones…divinos!!
    Te felicito por tu espontaneidad y la sinceridad con que enseñas tus recetas. Muchas gracias!!

  27. Hola Esbieta,te felicito por lo bien que explicas todos tus vídeos.Una pregunta,se podrían amasar tus recetas en panificadora y después seguir el proceso de horneado como túlo explicas?es que la verdad a mi eso de amasar se me da fatal.

  28. Ximena caicha

    Quiero agradecer por todas tus recetas que ahora son aplaudidas por mi familia este pan baton lo hago muy seguido y como en Chile no encuentro el kefir lo reemplazó por yogurt natural y queda delicioso

  29. Erika

    Buenas noches, me ayuda con q puedo reeplazar el kefir, estoy en costa rica y no lo encuentro

  30. Claudia

    Hola :). En este momento he horneado el pan Baguette,y ha quedado fenomenal. No puedo negar que tuve muchisimo miedo, pero ahora me he animado a seguir haciendo tus recetas. Te felicito, proximamente estare por tu pais por fiestas, lo primero que hare sera pasar por las panaderias jajaja. Tienes un ángel, para tu trabajo, sigue creciendo y Dios te bendiga enormemente.

  31. Koldo

    Pero bueno Esbieta, como es posible que no te haya conocido antes. Desde que vi por primera vez tu página la he visitado y he hecho casi todos los panes que tú has publicado. Me parece una pasada. Gracias por ser tan buena

  32. Sebas

    Genial, lo acabo de hacer y queda estupendo. Gracias por la receta

  33. Palmira

    Hola! Hoy he preparado tu pan baton y la verdad esta riquísimo. Recomiendo hacerlo a todo el mundo.
    Gracias por compartir tus recetas.
    Un saludo

  34. Diana

    Hola Esbieta, Mi hija me trajo de Filandia pastelitos de,Karelia alli se toman con todo son muy tipicos. Me encantaria poderlos hacer en casa. Los conoces? Si es asi enseñame.

    Muchas gracias. DIANA

  35. Rosana

    Hola guapa, espectacular el baton. A mí me encanta hacer pan y repostería .La verdad es que de los panes que he echo hasta ahora creo que es de los mejores sino el mejor.. te felicito por tu página y vídeos fantásticos .. lo explicas genial.. gracias y espero que sigas compartiendo está buenas y ricas recetas.

  36. Isabel Martin

    Hola! Hoy he vuelto a hacer baton. Me ha quedado incluso mejor que la primera vez! Me gustaría tener una buena receta de pan de espelta . Hoy he comprado harina de espeta 100% integral.
    También me gustaría que si puedes publicases la receta para hacer unos buenos croissants. A mi marido le encantan pero los que venden en la tienda tienen muchísimos conservantes y aditivos y no los puede comer. Muchas gracias

  37. Encarna

    Qué rico!!!!

  38. Encarna

    Ok, lo guardaré en una bolsa ya que, al ser la primera vez ,hice solo una unidad, como recomendadas…. pero por la pinta que tiene en el horno y el olor que hay en mi cocina casi puedo asegurar que volveré a hacerlo. Menudo desayuno rico me espera….je je je. Muchas gracias por tu ayuda.

  39. Encarna

    Por supuesto que si. Hasta ahora el proceso va bien. Ya lo tengo formado y fermentado. Estoy calentando el horno. Crees que para mañana estará rico horneando Ahora? O debería congelarlo cuando se enfríe?

  40. Encarna

    Hola ! Llego ahora del super y tengo el kefir! Voy a probar de hacer una y te cuento.
    Hace un par de días hice los panes de pita y quedaron buenísimos, todos hinchados, siguiendo tus Consejos!,, muchas gracias por compartir con nosotros tus recetas tan bien explicadas.

    • Hola Encarna, me alegro muchísimo que los panes de pita te hayan salido muy bien y te hayan gustado. El batón creo que también te va gustar. Es un pan muy rico. Me contarás qué tal, ¿sí? Un saludo!

  41. Marta Duque

    Hola Esbieta,Me gusta mucho tu forma de hacer pan y tus masas.Tengo una pregunta ¿Donde has comprado el recipiente de plastico con tapa que usas? Lo he buscado con muchos sitios incluso en la red y no lo encuentro. Muchas gracias y un cordial saludo

    • Hola Marta, lo he comprado en el «chino». Es un tupper grande, de 3,8 l de capacidad. Me costó unos 2€. Me alegro que te guste lo que hago, gracias por decirme. Un saludo.

  42. Ana Belén Tato García

    Hoy he hecho el pan baton y estoy encantada con el resultado!!! Es un pan sencillo y con un resultado espectacular. Gracias por enseñarnos cosas tan estupendas. Yo lo he realizado con harina ecológica y kéfir ecológico de cabra, yhs saludo muy rico.

  43. Ana Sánchez

    Muchas felicidades por tan buen pan, es sabroso; quiero saber si el Kefir se puede sustituir por yogur, gracias.

  44. Stella maris

    Hola Esbieta! Me facinan tus recetas, mi pais es Argentina y me gustaria saber como suplanto el kefir.quiero hacer el pan de tu pais gracias besos

  45. Liliana

    Hola Esbieta, te felicito!, que forma tan clara y sencilla de explicar tus recetas, tengo muchas ganas de hacer pan y espero queden tan ricos como los tuyos, te quisiera pedir una receta de pan para panini, ese pan lo voy a rellenar con una variedad de cosas como carnes frías, mayonesa, aguacate y jitomate, por mencionar algunas, y mi intención es que sea un pan suave para después dorarlo en una plancha tipo grill, te mando muchos saludos desde México!

  46. Mª Carme

    Hola. Me gustaria utilizar sólo la Masa Madre Natural, sin nada de levadura fresca. En este caso, tengo que aumentar la cantidad de Masa Madre?.
    Alguien me podria decir las equivalencias entre levadura fresca y Masa Madre?
    Gracias.

  47. Marisa

    He hecho el pan esta mañana y te tengo que dar las gracias porque está muy bueno. Lo he cortado en rebanadas y lo he metido en una bolsa. Cuánto crees que me puede durar de esta forma en la nevera?
    Uno de los dos ya casi nos lo hemos comido, pero el otro preferiría dosificarlo un poco. Gracias de nuevo!

    • Hola Marisa, ¡me alegro muchísimo qeu te haya gustado! Gracias por contarme. El pan, en el congelador, te puede aguantar mucho, hasta dos semanas fácil y seguramente que más tiempo. Un saludo. 🙂

  48. Iili

    Gracias el pan esta muy bueno.

  49. Jurate

    Hola Svetochka, hice batons hoy y me quedaron fenomenales. Originalmente soy de Lituania y me traen tantos recuerdos. .. Spasibo! Hice más recetas tuyas ya y todo queda exquisito. Mucha suerte en tus futuros proyectos! Un saludo desde Burriana, Castellón.

    • Hola Jurate, me alegro muchísimo que hayas hecho el batón y que te haya gustado. Para hacer «buterbrody» es justo lo que hace falta. 🙂
      También estoy encantada de que te gusten mis recetas, es un placer.

      Bonita zona por la que vives, estuve una vez veraneando en Peñíscola y me ha gustado mucho.

      Muchas gracias por tu apoyo y por desearme suerte. Un saludo desde Asturias!

  50. Siria Covarrubias

    Hola, me encantan tus recetas!! Soy se Monterrey México, hoy precisamente hago esta receta pero creo que se me paso un poquito de agua y la masa se me pegaba un poco en la mesa para formar el botón creo tendré más cuidado a la otra jaja vamos a ver que tal queda!!! La masa Olía delicioso eso si…. Gracias por compartir tu trabajo.

    • Hola Siria, puede que la harina que has usado es un poco floja, la próxima vez añade unos 20 g de agua menos, a ver que tal. La verdad que si, es una masa muy aromática. Muchas gracias y un saludo!

      • Siria Covarrubias

        La hice por segunda vez jiji la textura de la masa quedo estupenda y el sabor también, pero lo haré de nuevo porque se me paso el tiempo de leudado y la masa se ponchó entonces no quedó igual de infladito que el tuyo, y es que aquí hace muchísimo calor, la cocina por ejemplo estaba a 34 grados, si dejo que repose en el refrigerador también queda bien? Creo sería más fácil estar al pendiente de la nevera que con tanto calor jajajajajajajaja!!!

        • Hola Siria, deja levar el pan solo 30 minutos, a ver que tal. Tambien puedes meterlo en la nevera pero allí los minutos creo que se convertirán en horas. Nunca meto el pan en la nevera en su último levado.

      • Elvira Amunategui

        Gracias por compartir tus recetas!!! Estando en cuarentena ayudan mucho y enseñas técnicas útiles y sencillas. ¿puedo usar yogurt natural en vez de kefir en el pan baton? En mi ciudad no es fácil de conseguir.

    • Gabriela

      Hola. Tienes Alguna receta con kefir de agua?
      :gracias.
      Gabriela . De Roldan, Santa Fe, Argentina

    • Silvia

      ¡qué receta más increíble, Esbieta!
      La tenía en pendientes desde hace tiemoo y ayer por fin la probé. Como dices en el vídeo, es un pan peligroso… ¡casi nos comimos una barra entre 2!
      Utilicé harina fuerza Gallo (11,7% prot) y tuve que añadir bastante agua. ¿hice bien o me recomiendas probar una harina más floja la próxima vez?
      Repito, qué sabor y textura más fascinantes
      Mil gracias guapa

  51. Hola Svieta!
    Me gustan mucho tus recetas y creo que tu blog es del que mas recetas he preparado en casa.
    Tengo una pregunta: te parece que se podría sustituir el kefir por yogur? Afectaría la textura o el sabor? Alguna vez has hecho la prueba? No acostumbro a tener kefir en casa.
    Muchas gracias por compartir!

    • Hola Cintia, me alegro mucho que te gusten mis recetas. Gracias por decirme!

      Yogur y kefir son dos lácteos que se hacen con diferentes hongos y tienen sabor diferente. Por lo tanto si haces el pan con yogur, este tendrá el sabor un poco diferente. Pero eso no quiere decir que no se puede hacer con yogur y que no quede rico. Eso sí, elige el yogur que es para beber, tiene que ser líquido.

      De todas formas prueba un día comprar el kefir, es una bebida muy rica y refrescante!

      Un saludo!

  52. Maro

    Hola Svieta!!!!! Somos Leyre y Maro! Espectacular el pan y estupendo el video, como siempre: eres una crack. Esperamos encontrar el kefir y poder hacerlo pronto. Besos!

    • Muchas gracias muchachos!!! El kéfir lo tienen en los súper grandes. Cualquier duda, me decis. Un beso!

    • Jackeline vicencio

      Que puedo usar si en mi ciudad no venden kefir, con q se sustituye?

      • Usa yogur natural, sin sabor.

        • Chus Miranda

          Hola Esbieta !!! Me encanta la receta !!! Tú crees que podría hacer , con la mitad de los ingredientes , hacer dos barras ??Gracias

        • Alejandra Xiques

          Gracias Esbieta…como siempre nos ayudas a solucionar los contratiempos que se nos presentan en estos tiempos con algunos productos…Eres la mejor..!

    • Silvia

      Hola, un saludo, sólo para preguntar si se puede sustitui el kefir, aqui en méxico no lo encuentro. Gracias.

  53. norma ester

    Imagino lo exquisitos que serán esos panes Me encantaría poder hacerlos, pero en mi país no utilizamos Kefir y no he visto que lo vendan en los negocios.Estaré atenta si lo veo. Gracias por tu generosidad compartiendo recetas. Un abrazo desde Argentina

    • Vaya, es una pena que no lo vendan. Kéfir es un lácteo muy rico y saludable. También lo puedes hacer en casa comprando unos pocos hongos de kéfir. Lo venden por eBay.
      Un saludo y muchas gracias por valorar mi trabajo.

      • Gabriela

        Hola. Tienes Alguna receta con kefir de agua?
        :gracias.
        Gabriela . De Roldan, Santa Fe, Argentina

        • Eduardo Mendoza

          Buenas quiero saber que es kefir

        • Elvira Amunategui

          Gracias por compartir tus recetas!!! Estando en cuarentena ayudan mucho y enseñas técnicas útiles y sencillas. ¿puedo usar yogurt natural en vez de kefir en el pan baton? En mi ciudad no es fácil de conseguir.

    • Renée Zürcher

      Hola Esbetia , hice el pan y me salió fabuloso … me gustan todas tus recetas , son siempre con garantía ! Estoy contenta . Deberías editar un libro para tenerte siempre en casa y no tener siempre que ir al internet . Un beso y gracias

    • En los negocios judíos es probable que vendan kefir o árabes porque lo usan para varias cosas

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