Riquísimo Roscón de Reyes casero

Hoy os voy a enseñar cómo preparar en casa un deliciosísimo Roscón de Reyes.

Estuve trabajando con la receta desde el mes de septiembre y finalmente he dado con las proporciones de los ingredientes y con la técnica de elaboración perfecta.

Si sigues mi receta tal cual, como resultado obtendrás un roscón tremendamente esponjoso y muy jugoso. Un roscón que al día siguientes está igual de bueno que el primero.

Hace unos días regalé un roscón a una vecina mía y ella se lo llevó a una reunión que tenía con unos amigos. A la vuelta me dijo que a todo el mundo le había encantado. Y que ella nunca había comido un roscón tan bueno y eso que, a lo largo de sus 70 años, había comido ya unos cuantos.

Roscón de Reyes

Roscón de Reyes ¡Muy esponjoso y riquísimo!

¡Hola amigos! Soy Svieta, hoy preparamos un Roscón de Reyes casero y muy rico, puede que sea el mejor que hayas probado nunca.
Tiempo de preparación 5 h
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 5 h 30 min
Plato Dulces, Pan, Postre
Raciones 8 -10

Ingredientes
  

  • Prefermento:
  • 80 g harina de fuerza apta para roscón brioche
  • 40 g azúcar
  • 20 g levadura fresca
  • 190 g leche

Masa:

  • 350 g harina de fuerza apta para roscón brioche
  • 80 g azúcar
  • 15 g agua de azahar
  • 90 g mantequilla
  • 1 ralladura de limón
  • 1 ralladura de naranja
  • 2 yemas
  • 6 g sal

Elaboración paso a paso
 

  • En una cazuela grande pon a calentar 280 g de leche. Cuando rompa a hervir, hiérvela 1 minuto más. Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja que la leche se enfríe hasta los 40ºC.
  • Para preparar el prefermento en una jarra pon 20 g de levadura a temperatura ambiente. 40 g de azúcar y 80 g de harina previamente tamizada. Añade 190 g de leche hervida y enfriada hasta los 40ºC.
  • Remueve muy bien.
  • Deja que el prefermento suba casi cuadruplicando su tamaño. A 20ºC - 22ºC tardará en subir unos 20 minutos. Remueve y deja para que vuelva a suba.
  • Vuelve a remover y deja que suba por tercera vez.
  • Añade al prefermento 2 yemas y 15 g de agua de azahar. Remueve.
  • En un recipiente grande tamiza 350 g de harina. Añade 6 g de sal. Añade 80 g de azúcar.
  • Echa el prefermento.
  • Remueve con una cuchara y termina de hacer la bola con la mano. Esta masa, amigos, es bastante densa pero si queremos obtener un roscón con alveolado fino y de un gran sabor, ha de ser así.
  • Vuelca la masa sobre la mesa y amásala durante 15 minutos.
  • Pasado tiempo haz una bola y deja que la masa descanse unos 10 minutos.
  • Mientras que la masa esté descansando, prepara la ralladura de limón y naranja. Solo necesitamos lo que es la piel amarilla del limón y naranja de la naranja, sin la parte blanca. Presta atención al rallarlos.
  • Estira con las manos la masa y pon por encima la ralladura preparada y la mitad de la mantequilla que ha de estar blanda (no derretida).
  • Integra la mantequilla a la masa. Al principio se te va salir pero no pasa nada, sigue amasando y verás como la masa la va a absorber.
  • Vuelve a estirar la masa, pon por encima la mantequilla restante e intégrala a la masa.
  • Una vez la masa haya absorbido la mantequilla, amásala durante unos 8 - 10 minutos mas.
  • En total, he tardado en amasar la masa media hora. Pero el esfuerzo valió la pena, como recompensa he obtenido un roscón de ensueño.
  • Pon la masa dentro del recipiente y ciérralo con la tapa o con un trozo de film transparente.
  • Deja que casi triplique su tamaño. La mía, a 24ºC, tardó en subir 2 h 30 m. Si en tu casa hace mas frío, tardará mas en subir y si hace mas calor, tardará menos en subir.
  • Vuelca la masa sobre una mesa limpia y seca. Amásala durante unos 5 minutos.
  • Haz una bola. Espolvorea la mesa con harina, pon la bola de la masa sobre la mesa espolvoreada. Tápala y déjala durante unos 10 minutos.
  • Pasado el tiempo empieza a formar el roscón. Para ello mete en el centro de la bola dos dedos y haz un pequeño agujero. Vuelve a tapar la masa para que descanse durante otros 5-10 minutos.
  • Haz el agujero un poco más grande y vuelve a dejar la masa para que descanse.
  • Vuelve agrandar el agujero hasta que llegue a tener unos 20 centímetros de diámetro.
  • Lo hago así amigos, dejando descansar la masa, para que el roscón me quede del mismo grosor por toda su circunferencia y con un agujero lo mas redondo posible.
  • Pon el roscón sobre bandeja forrada con papel para hornear y tápalo con un trozo de film transparente.
  • Deja para que duplique su tamaño. El mío, a 23ºC tardó en subir 1 h 30 m.
  • Cuando falten treinta minutos para que termine de subir el roscón, enciende el horno a 210ºC con calor sólo de abajo.
  • Prepara el azúcar para ponerlo por encima del roscón: moja dos cucharadas de azúcar con media cucharadita de agua de azahar o de zumo de limón.
  • Bate el huevo. Unta el roscón con huevo. Adórnalo a tu gusto.
  • Mete el roscón en el horno y pon calor de arriba y abajo.
  • Hornea el roscón durante 30 minutos o hasta que quede como a ti te gusta. Pasados 6-7 minutos del horneado, baja la temperatura a 180ºC. Estate pendiente del horneado.

Para que no tengas dudas sobre la preparación del Roscón de Reyes, te he preparado un vídeo donde muestro todos y cada uno de los pasos:

Apuntes sobre la receta de Roscón de Reyes

Antes de cortar el Roscón de Reyes, enfríalo sobre una rejilla durante unos 20-30 minutos. Durante este tiempo el roscón terminará de cocerse.

El roscón que te sobre para su mejor conservación guárdalo en una bolsa de plástico. También, cortado en trozos, lo puedes congelar y luego comerlo cuando te apetezca: al no tenerlo delante de los ojos no te vas a sentir obligado a comértelo enseguida y asi lo disfrutaras más tiempo.

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Es importante que la mantequilla que uses sea de buena calidad, la barata no te la recomiendo. Y si la mantequilla fuera casera sería simplemente maravilloso.

En esta ocasión he utilizado harina de «Gran fuerza» de marca «Tardienta«. La compró en un almacén que tengo al lado de casa. Hice una vez el roscón con harina de fuerza de «Mercadona», para ver que tal. Y no está mal pero… no le aporta al roscón la misma esponjosidad como lo hace la anterior. Al tener a mi alcance harinas mejores, no la volvería a utilizar.

En los paquetes de harina de fuerza que venden en los supermercados suelen indicar para qué es. Creo que con la harina de fuerza de marca «Gallo» (que tiene W>300) o con la harina de fuerza de marca «Harimsa» te saldría muy bien el roscón de Reyes. Las dos marcas son fáciles de encontrar en casi todos los supermercados.

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También puedes ir a una panadería, a una donde sepas que hacen buena bollería y panes, y pedirles que te vendan harina de fuerza para hacer roscón en casa. La harina que compró en las panaderías me sale mas barata que la Gallo o la Harimsa: me cobran 0,8€ por 1 kilo de harina.

Un trozo de Roscón de Reyes acompañado de una taza de café o de chocolate, es el mejor desayuno o merienda que te puedes imaginar.

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¡Hasta la próxima, amigos!