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pitu de caleya

Pitu de caleya guisado

Un pitu de caleya (pollo de aldea) es un pollo criado y alimentado de forma natural. Debido a ello su carne es más oscura, más fibrosa y muy deliciosa.

La manera más habitual que emplean los asturianos para preparar el pitu de caleya es en guiso; y lo acompañan con unas patatinas (patata nueva) o patatas fritas.

Las receta del pitu de caleya guisado es muy sencilla pero muy resultona. Así es la cocina asturiana (no dejes de probar un cachopo de jamón y queso, te cambiará la vida… 😉 ).

Aunque no tengas un pitu, puedes perfectamente emplear para guisar un pollo que compres en un supermercado. Te saldrá un sabrosísimo pollo guisado.

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Pitu de caleya guisado

Hola amigos, hoy vamos a preparar una receta asturiana que queda exquisita, nos va a quedar un guiso de pollo para chuparse los dedos
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 1 h
REPOSO 8 h
Tiempo total 9 h 20 min
Plato Carne
Cocina Asturiana
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 1 pollo de 3 kg partido en 8 trozos
  • 1 pimiento italiano
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla grande
  • 4-5 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco 250 ml
  • 2 copas de brandy 100 ml
  • azafrán
  • aceite de oliva
  • perejil
  • sal
  • pimienta negra molida
  • 600 g de patata nueva

Elaboración paso a paso
 

  • Colocamos el pollo en una olla, lo salpimentamos, añadimos 2 dientes de ajo pasados por prensa ajos, perejil finamente picado y 1 copa de brandy.
  • Cerramos la olla, la agitamos,...
  • ...para que todo se reparta muy bien, y la guardamos en la nevera, unas 8 horas.
  • Picamos finamente ajo, perejil y cebolla.
  • Troceamos los pimientos.
  • En una sartén con aceite, a fuego medio-alto, sofreímos el pollo durante 2-3 minutos por cada lado.
  • (la olla, con el jugo del adobo que quedó, reservamos)
  • En el mismo aceite, a fuego medio, sofreímos durante 3-4 minutos la cebolla. Añadimos pimientos, perejil y sofreímos durante 2 minutos más.
  • Añadimos el resto de brandy y azafrán. Sofreímos durante 3-5 minutos y apartamos del fuego.
  • Colocamos el pollo en la olla, añadimos el sofrito, 1/2 cucharadita de sal y el vino.
  • Lo ponemos a fuego alto y, en cuanto rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo. Con la tapa entreabierta guisamos el pollo hasta que esté tierno.
  • Al principio, el vino no va a cubrir el pollo pero no te preocupes. El pollo poco a poco empezará a soltar su jugo y pasados 1 hora estará casi cubierto.
  • Pero en el caso de que veas que ha pasado 1 hora y el pollo ha soltado muy poco jugo, añade un poco de agua.
  • Recuerda que hay que guisarlo a fuego bajo y que subiendo el fuego no conseguirás que se haga antes.
  • Cuando veas que al pollo le faltan unos 30 minutos, pela las patatas y dóralas en aceite.
  • Añádelas al guiso de pollo para que terminen haciéndose en la salsa.
  • Aparta el guiso del fuego y sirve

Apuntes sobre la receta de pitu de caleya guisado

Antes de guisar el pollo hay que adobarlo con ajo, perejil, sal, brandy (hay quien en vez de brandy pone vino, whisky…etc) y dejarlo en reposo una noche.

Al día siguiente, sofreímos el pollo, sofreímos la cebolla con pimiento, ponemos todo en una olla (pota en asturiano), añadimos vino y, a fuego bajo, guisamos hasta que la carne se desprenda fácilmente de los huesos. Si es un pitu de caleya será durante unas 3 horas y si es un pollo normal – alrededor de 2 horas.

Hay quien en vez de pimiento rojo fresco usa el de lata, o el de piquillo; al final de cocción lo ponen por encima del guiso.

Pitu de caleya guisado, paso a paso con fotos:

Colocamos el pollo en una olla, lo salpimentamos, añadimos 2 dientes de ajo pasados por prensa ajos, perejil finamente picado y 1 copa de brandy.

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Cerramos la olla, la agitamos,…

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…para que todo se reparta muy bien, y la guardamos en la nevera, unas 8 horas.

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Picamos finamente ajo, perejil y cebolla.

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Troceamos los pimientos.

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En una sartén con aceite, a fuego medio-alto, sofreímos el pollo durante 2-3 minutos por cada lado.

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(la olla, con el jugo del adobo que quedó, reservamos)

En el mismo aceite, a fuego medio, sofreímos durante 3-4 minutos la cebolla. Añadimos pimientos, perejil y sofreímos durante 2 minutos más.

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Añadimos el resto de brandy y azafrán. Sofreímos durante 3-5 minutos y apartamos del fuego.

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Colocamos el pollo en la olla, añadimos el sofrito, 1/2 cucharadita de sal y el vino.

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Lo ponemos a fuego alto y, en cuanto rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo. Con la tapa entreabierta guisamos el pollo hasta que esté tierno.

Al principio, el vino no va a cubrir el pollo pero no te preocupes. El pollo poco a poco empezará a soltar su jugo y pasados 1 hora estará casi cubierto.

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Pero en el caso de que veas que ha pasado 1 hora y el pollo ha soltado muy poco jugo, añade un poco de agua.

Recuerda que hay que guisarlo a fuego bajo y que subiendo el fuego no conseguirás que se haga antes.

Cuando veas que al pollo le faltan unos 30 minutos, pela las patatas y dóralas en aceite.

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Añádelas al guiso de pollo para que terminen haciéndose en la salsa.

Aparta el guiso del fuego y sirve este pollo de campeonato que dejará a todos los comensales… ¡repletos de admiración!

pitu de caleya guisado
pitu de caleya guisado

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Contádme en comentarios que os ha parecido esta receta.

Hasta la próxima, amigos

3 Comentarios

  1. Raul

    Lo hice con un pollo de los de supermercado (aunque yo compro de corral porque me dan pena los otros y seguramente es parecido) Increíble, muy bueno! El truco de dejarlo macerar y el azafrán le da un toque único y además un color muy apetitoso.

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